Techniky vaření na dřevěném uhlí Weber | Piknik

Barbecue je kulinářské zařízení určené pro venkovní přípravu jídla. Může být stacionární nebo přenosný. Hlavní rozdíl od grilu: jídlo se nepřipravuje na špejle, ale na speciální mřížce. Grily jsou nabízeny v různých provedeních: od jednoduchých levných modelů až po zařízení s pokročilou funkčností, vybavená vzduchovým čerpadlem a vestavěnými termostaty pro regulaci teploty. K dispozici je zařízení se schopností měnit výšku mřížky. Masové, zeleninové a rybí pokrmy se připravují pomocí konvekčního ohřevu na 95–110 stupňů. Při použití grilu bude teplota vyšší díky konstrukčním vlastnostem tohoto zařízení. Maximálního tepla je dosaženo při použití zařízení pracujících na kusovém dřevěném uhlí. Díky tomu mají pokrmy příjemné kouřové aroma. Některé druhy uhlí mohou obsahovat mokrý jalovec a další dřevěné štěpky pro zvýraznění tohoto aroma. Nedoporučuje se používat lehčí tekutiny: jedná se o chemické sloučeniny, které negativně ovlivňují chuť pokrmů.

Proces vaření BBQ

• Udržujte zařízení čisté. Hromadění olejů a jiných tuků na grilu zhoršuje chuť jídla. Gril by měl být důkladně vyčištěn alespoň dvakrát ročně. Litinové rošty by měly být kalcinovány, kartáčovány a naolejovány (mytí mýdlem je nepřípustné).
• Chcete-li získat šťavnaté, chutné a jemné masové pokrmy, použijte víceúrovňový systém.
• Zkontrolujte připravenost grilovaného masa a dalších pokrmů pomocí teploměru. Vezměte prosím na vědomí, že proces bude pokračovat přibližně 15 minut po vyjmutí jídla z plotny, protože vnitřní teplota stále stoupá. Proto vyžaduje určité zkušenosti, aby bylo možné potraviny ze zařízení včas odstranit.
• Pečicí plech naplněný vodou pomůže regulovat teplotu surovin. Správné umístění tácu zabrání přímému vystavení teplu a tím i převaření potravin.

V blízkosti grilu je nutné mít hasicí přístroj. V případě požáru by měl být plamen okamžitě uhašen i za cenu ztráty jídla.

Jak grilovat?

Toto zařízení se také používá pro vaření na dřevěném uhlí a teple. Hlavní rozdíl oproti grilu je v tom, že je dodáván s víkem. Přispívá k vytvoření optimálního teplotního režimu (jídlo se ohřívá rovnoměrně ze všech stran). Na rozdíl od grilování, grilování zahrnuje teplo přicházející pouze zespodu.

Všechny části, které se zašpiní, včetně grilu, je třeba před každým použitím umýt a důkladně vyčistit několikrát ročně.

Použití grilu s víkem

Existuje několik možností vaření:

• Řídit. Uhlí je rovnoměrně rozloženo po povrchu. Jedná se o optimální způsob pro pokrmy, jejichž příprava trvá méně než půl hodiny: zelenina, řízky, klobásy, steaky atd. Vysoká teplota uzavírá póry na povrchu jídla a díky tomu jsou šťavnaté. všechna šťáva zůstane uvnitř. Pokud necháte víko nasazené, urychlíte proces tím, že bude teplo uvnitř. Připalování potravin je prakticky vyloučeno.
• Nepřímý. Do středu grilu se umístí nádoba na shromažďování tuku a šťávy a uhlíky se odsouvají do stran. Tato možnost je relevantní, pokud příprava pokrmu trvá déle než půl hodiny. Není potřeba jídlo obracet, metoda se používá pro smažení středních a velkých kusů ryb, drůbeže a masa. Technologie eliminuje možnost vznícení oleje.
• 50/50. V jedné části grilu jsou uhlíky, v druhé nádoba na sběr tuku a šťávy. Toto je kombinovaná možnost, která vám umožní nejprve získat křupavou kůrku pomocí přímé možnosti a přivést produkt do plné připravenosti pomocí nepřímé možnosti.
• Oběžník. Uhlí je rovnoměrně rozmístěno po obvodu kotle. To vám umožní vařit pizzu a další druhy pečiva, stejně jako péct velké kusy masa a drůbeže.

Použití plynových zařízení

Tyto grily jsou oblíbené z následujících důvodů:

• pohodlné zapalování podobné běžnému plynovému sporáku;
• rychlé zahřátí (vyžaduje mnohem méně času ve srovnání s grilováním na dřevěné uhlí a dřevo);
• jednoduchost a pohodlí nastavení tepla;
• existují zařízení s několika hořáky: pro každý z nich můžete nastavit samostatnou teplotu, což vám umožní vařit několik různých pokrmů současně podle předem nastaveného menu;
• snadnost oprav a údržby.

Bezpečnostní opatření jsou podobná jako u běžných plynových sporáků. Existuje jedna nevýhoda: v zimě se tlak plynu v nevyhřívané láhvi s ochlazováním snižuje a je obtížné vařit v otevřeném prostoru.

Grilování na dřevěném uhlí

Po zapálení by měla být jednotka zahřátá po dobu 20-25 minut. Dá se použít za každého počasí, hodí se k uzení ryb a masa, kombinuje funkce tandooru, ruské pece, udírny a grilu a navíc dodává výrobkům jedinečné aroma.

Používání udírny doma

Mít letní dům nebo soukromý dům vám umožňuje kouřit vlastní jídlo. Budete moci:

• připravujte chutné pokrmy podle svých oblíbených receptů;
• jejich chuť navíc ovlivníte výběrem palivového dřeva a štěpky v určitých kombinacích (můžete míchat různé druhy dřeva);
• kouřit ryby a maso ve velkých objemech, což je zvláště výhodné kvůli jejich dlouhé trvanlivosti;
• osobně kontrolovat kvalitu uzení, získávat zdravé a chutné pochoutky.

Mělo by být použito dřevo bez kůry. Vhodné jsou tyto odrůdy: dub, javor, líska, olše, jasan, jalovec atd.

Některé modely grilů lze použít k uzení. U horké metody proces probíhá rychleji, ale trvanlivost potravin je omezena na několik dní v chladničce. Studené uzení trvá 2 dny, teplota kouře není vyšší než 25 stupňů, ale poté jsou produkty skladovány měsíce. Příprava a umístění surovin je stejné jako u horké metody.

Grily na dřevěné uhlí od americké značky Weber se již dlouho etablovaly díky své kvalitě, spolehlivosti a odolnosti. S jejich pomocí můžete vařit maso, ryby a zeleninu s úžasnou chutí a kouřovou vůní. Navíc máte možnost experimentovat s různými metodami vaření a pokaždé dosáhnout nového výsledku. Nabízíme několik zajímavých způsobů rozložení uhlí, které vám pomohou zvládnout umění grilování od nuly a naučit se vytvářet kulinářské mistrovské kousky na zahradě vašeho domu.

1. Přímá metoda

Toto je základní metoda vaření – jednoduchá a přímočará. Skvělé řešení pro vaření malých kousků masa, mořských plodů, zeleniny a obecně jakéhokoli jídla, které je třeba grilovat 15-20 minut. Může se jednat o kuřecí řízek, steaky, klobásy a dokonce i krevety. Brikety rovnoměrně rozložte po celém roštu. Poté rošt umístěte na gril a jídlo umístěte přímo nad uhlíky. Konstrukce grilu může být buď uzavřená víkem, nebo ponechána otevřená. V prvním případě zajistíte stejnou teplotu po celém povrchu grilu Weber a budete moci mít proces vaření pod kontrolou.
Protože se produkty nacházejí přímo nad horkými briketami, při teplotě 175–250 °C se velmi rychle prohřejí. Zanechávají krásnou mřížkovou stopu od grilu, typickou pro gril.

2. Nepřímá metoda

Tato metoda vaření na grilu Weber je považována za vynález společnosti Weber-Stephen. Používá se od 1950. let XNUMX. století k vaření hovězího masa, pečeného kuřete a vánoční krůty. Nepřímá metoda se spíše podobá pečení než grilování.
Brikety rovnoměrně rozložte po obou stranách grilu a mezi ně umístěte misku s malým množstvím tekutiny. Jídlo umístěte přímo nad misku, mezi brikety. Při teplotě 120–175 °C můžete bezpečně grilovat velké kusy masa a drůbeže, aniž byste se museli obávat, že kusy zčernají. Gril přikryjte poklicí s větracími otvory. Brikety budou generovat teplo, které se od poklice odráží, což zajistí rovnoměrnou teplotu po celém povrchu grilu.

3. Metoda 5050

Tato metoda je ideální pro jídla, která je třeba nejprve opečit a poté grilovat na grilu Weber delší dobu. Princip spočívá v tom, že gril rozdělíte na dvě části. Jedna část je horká a druhá část zůstává dostatečně teplá, aby jídlo lehce opečla.
Umístěte brikety z dřevěného uhlí na jednu stranu grilu. Na druhou stranu umístěte misku s malým množstvím tekutiny. Nyní položte produkty na gril, začněte masem. Jakmile je opečené, přesuňte ho na druhou stranu konstrukce, nad odkapávací misku. V této době můžete na ohni vařit zeleninu: brambory, papriky, kukuřici na klasu.
Tímto způsobem zkombinujete všechny výhody přímého i nepřímého vaření.

4. Kruhová metoda

Pokud potřebujete upéct pizzu, upéct celé kuře nebo krůtu, vyzkoušejte tuto metodu. Jednoduše uspořádejte uhlíky do kruhu podél okraje spodního roštu. Doprostřed umístěte nádobu s vodou. Ta zachytí tuk a šťávu v plechu a kouř nebude překážet vaření. Rozehřejte gril na přibližně 250 °C a položte jídlo na rošt umístěný nad plechem.

5. Metoda „Iluminátor“

Tato metoda grilování není tak běžná jako předchozí, ale umožňuje vám připravit vynikající steaky a také pokrmy na woku. Uprostřed roštu „postavte“ pyramidu z uhlíků. Tím zajistíte, že se teplo soustředí uprostřed grilu. Pokud potřebujete pomalu vařit nebo ohřívat malé produkty, jako jsou kuřecí křídla, stehna, paličky, použijte tuto metodu.

6. Metoda „hada“

Mnoho grilovačů, zejména začátečníků, se potýká s problémem, že velké kusy masa se nepropečou rovnoměrně. Zvenku se zdají být perfektní, ale uvnitř jsou syrové a nepoživatelné. Pokud nemáte rádi propečené steaky, metoda „had“ vám pomůže dosáhnout perfektního středu.
Umístěte brikety z dřevěného uhlí po vnějším okraji grilu. Budete potřebovat dvě řady, a to jak na šířku, tak na výšku. Kruh by neměl být uzavřený; toto uspořádání uhlíků vypadá jako had nebo podkova. Volný prostor použijte, stejně jako v předchozích metodách, k umístění nádoby s vodou. Po umístění produktů na rošt nahoru přikryjte gril poklicí a nastavte teplotu na 250 °C.

Užitečné rady od profesionálů

Metody vaření jídla na grilu na dřevěné uhlí Weber se mohou lišit. Existují však i obecná doporučení, která pomohou ještě vylepšit chuť vašich pokrmů. Sdílíme zkušenosti profesionálních grilovačů.

Vyberte si správné dřevěné uhlí. Noví grilovači by měli začít s briketami z dřevěného uhlí. Zahřívají se rovnoměrněji než nepravidelně tvarované kusové dřevěné uhlí. Pokud máte více zkušeností, zkuste dřevěné uhlí z tvrdého dřeva. Hoří o něco intenzivněji, takže je dobrou volbou pro opékání.

Neotevírejte víko grilu. Toto by se mělo dělat pouze v nezbytných případech, protože pokaždé, když gril otevřete, teplo rychle opouští gril. Vaším úkolem je udržet teplo uvnitř. Chcete-li regulovat teplotu, experimentujte s množstvím uhlí a k tomuto účelu existují větrací otvory. Pokud potřebujete jídlo rychle vařit, například přímou metodou, můžete pokličku zcela vynechat. Je potřebná k udržení horkého vzduchu a vytváření nepřímého konvekčního tepla.

Kupte si teploměr na maso. Toto je nejlepší způsob, jak si být jistý, zda je váš pokrm hotový. Různé masové mistrovské kousky vyžadují různou vnitřní teplotu a to zjistíte pouze pomocí speciální sondy. Už se nesetkáte se situací, kdy se maso zdá hotové, ale uvnitř zůstane syrové.

Přidejte kouř. Bez ohledu na váš způsob grilování můžete experimentovat s kouřem, abyste vylepšili chuť jídla. Chcete-li dosáhnout chuti čerstvého ohně, použijte při každém vaření hrst nebo dvě dřevěných štěpek k uzení. Druh dřeva je věcí osobní preference, ale štěpky byste měli předem namočit do vody a přidat je k uhlíkům až předtím, než jídlo položíte na gril. Maso nejlépe absorbuje chuť kouře v prvních několika minutách vaření.

A konečně, ať už si zvolíte jakoukoli metodu vaření a jaké triky použijete, hlavní věcí při grilování je vařit s duší. Užijte si proces a potěšte se z výsledku!

Dobrou chuť!