SÓJA: VELKÁ A HROZNÁ
Sója je jednou z nejrozšířenějších a nejdůležitějších zemědělských plodin na světě. Je to vytrvalá rostlina patřící do čeledi bobovitých. Sója je zdrojem živin a má široké uplatnění v potravinářském, krmivářském a průmyslovém průmyslu.
Historie pěstování sóji sahá až do starověku. Byla to jedna z prvních plodin, které byly pěstovány a používány jako potraviny a krmivo. V současné době se sója pěstuje v mnoha zemích, včetně Spojených států, Brazílie, Argentiny, Číny a Indie. To svědčí o jejím významu a popularitě v celosvětovém měřítku.
Jedním z hlavních důvodů popularity sóji je její vysoký obsah bílkovin. Ve srovnání s jinými rostlinnými zdroji bílkovin je sója jedním z nejkompletnějších zdrojů aminokyselin. Navíc má sója nízký obsah nasycených tuků a cholesterolu, což z ní činí vynikající volbu pro lidi, kteří dbají na své zdraví.
Sója má navíc mnoho zdravotních výhod. Je bohatá na rozpustnou i nerozpustnou vlákninu, která pomáhá normalizovat trávení a zlepšovat celkové zdraví. Sójové výrobky také obsahují isoflavony, které mohou mít pozitivní vliv na zdraví srdce a snižovat riziko vzniku některých typů rakoviny.
V tomto článku se podíváme na hlavní aspekty pěstování sóji, její využití v potravinářském a krmivářském průmyslu a poskytneme praktická doporučení, jak sóju zařadit do svého každodenního jídelníčku. To vše vám pomůže lépe pochopit a ocenit význam této jedinečné plodiny a její přínosy pro zdraví a ekonomiku.
Historie vzniku sóji
Zajímavý fakt o historii sóji: Sója byla jednou z prvních plodin pěstovaných a používaných jako potravina a krmivo.
Sójové boby mají starobylou historii pěstování, která sahá staletí do minulosti. Byly jednou z prvních plodin, které byly vyšlechtěny a používány jako potraviny a krmivo. Sójové boby se původně pěstovaly v Číně, kde byly cennou plodinou a používaly se k potravinářství i jako léčivo. Poté se rozšířily po celé Asii a staly se jednou z hlavních plodin v regionu.
Odkud pochází sója a kde se pěstuje
Sójové boby pocházejí z východní Asie, zejména z Číny a Japonska. Sójové boby se nyní pěstují v mnoha zemích světa, včetně Spojených států, Brazílie, Argentiny, Číny, Indie a mnoha dalších. Každá z těchto zemí má své vlastní specifické postupy pěstování sóji, které závisí na klimatických podmínkách a zemědělských postupech.
Druhy sójových bobů
Existuje několik odrůd sójových bobů, které se liší barvou a velikostí zrna. Mezi nejběžnější druhy sójových bobů patří žluté, zelené a černé sójové boby. Každý druh sójových bobů má své vlastní vlastnosti a využití v potravinářském a krmivářském průmyslu.
Chemické složení sójových bobů
Sója je bohatým zdrojem bílkovin, které obsahují všechny aminokyseliny, které tělo potřebuje. Obsahuje také sacharidy, vitamíny (včetně vitamínu B a vitamínu K), minerály (jako je vápník, železo, hořčík) a rostlinné fytochemikálie, jako jsou isoflavony.
Jak se vyrábějí sójové výrobky?
Sójové výrobky se vyrábějí ze sójových bobů různými procesy, včetně fermentace, extrakce a fermentace. Mezi nejběžnější sójové výrobky patří sójové mléko, tofu, sójová omáčka, sójový olej a sójový protein.
Chuť a vůně sóji
Sója má jemnou a lehce sladkou chuť, kterou lze vylepšit vařením a přidáním dalších ingrediencí. Má také výraznou vůni, kterou lze popsat jako oříškovou a příjemnou.
Výhody sóji
Zajímavost o výhodách sóji: Isoflavony obsažené v sójových výrobcích mohou mít pozitivní vliv na zdraví srdce a snižovat riziko vzniku některých typů rakoviny.
Sójové výrobky mají mnoho zdravotních výhod. Jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin, které neobsahují nasycené tuky ani cholesterol. Sójové výrobky jsou také bohaté na rozpustnou i nerozpustnou vlákninu, která pomáhá podporovat zdravé trávení a udržovat si zdravou hmotnost.
Výhody sóji pro ženy
Sójové potraviny mohou být obzvláště prospěšné pro ženy. Isoflavony obsažené v sójových potravinách mohou pomoci snížit riziko některých druhů rakoviny, včetně rakoviny prsu a rakoviny endometria. Mohou také pomoci zmírnit příznaky menopauzy a podpořit zdraví kostí.
Výhody sóji během těhotenství
Sójové výrobky mohou být pro těhotné ženy bezpečné a prospěšné, protože jsou zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů. Před zvýšením konzumace sóji během těhotenství se však doporučuje poradit se s lékařem.
Výhody sóji během kojení
Sójové výrobky mohou být bezpečné pro konzumaci během kojení, ale někteří kojenci mohou mít na sóju alergickou reakci. Pokud má vaše dítě alergii na sóju, doporučuje se poradit se s pediatrem a hledat alternativní zdroje potravy.
Výhody sóji pro muže
Sójové potraviny mohou být prospěšné pro muže, protože mohou pomoci snížit riziko vzniku některých druhů rakoviny, včetně rakoviny prostaty. Mohou také pomoci udržovat zdravou hladinu testosteronu a celkové zdraví srdce.
Výhody sóji pro děti
Sójové výrobky mohou být součástí dětské stravy jako zdroj bílkovin, vitamínů a minerálů. Před zavedením sóji do dětské stravy se však doporučuje poradit se s pediatrem, zejména pokud má dítě v anamnéze alergii na sóju.
Kontraindikace
Přestože je sója zdravá a výživná plodina, někteří lidé nemusí být schopni sójové výrobky konzumovat. Lidé s alergií na sóju nebo problémy se štítnou žlázou by měli být obzvláště opatrní a před zvýšením příjmu sóji by se měli poradit s lékařem.
Kombinace sóji s jinými produkty
— Sójové výrobky se dobře hodí k zelenině, a to jak do salátů, tak do teplých pokrmů.
— Hodí se také k rýži, nudlím a dalším obilným výrobkům.
– Sójová omáčka je oblíbeným kořením pro mnoho pokrmů a dobře se hodí k masu, rybám i zelenině.
Kde se sója nejčastěji přidává?
Sójové produkty se hojně používají v asijské kuchyni a přidávají se do různých pokrmů, jako jsou smažená jídla, polévky, tofu a omáčky. Mohou být také použity jako náhrada masa ve vegetariánských a veganských pokrmech.
5 nejchutnějších sójových pokrmů
- Tofu v karamelizované omáčce
- Mušle opečené v sójové moři
- Sójová omáčka s nudlemi
- Pekingská kachna se sójovou omáčkou
- Sójové řízečky se zeleninou
Kombinace sóji s dalším kořením a bylinkami
Sójové výrobky se dobře hodí k různým druhům koření a bylin, jako je zázvor, česnek, koriandr, kurkuma a červená paprika. Toto koření a bylinky mohou sójovým pokrmům dodat chuť a vůni.
Využití sóji v medicíně
Sójové výrobky mohou být použity k léčbě určitých onemocnění, jako jsou menopauzální příznaky, osteoporóza, ateroskleróza a cukrovka. Před použitím sóji k léčebným účelům se však doporučuje poradit se s lékařem.
Použití sóji při vaření
Sójové produkty se široce používají v kuchyni k přípravě nejrůznějších pokrmů. Mohou být použity do polévek, salátů, příloh, omáček, marinád a mnoha dalších věcí. Kromě toho lze sójový olej použít ke smažení a vaření.
Použití sóji v kosmetologii
Sójové produkty lze použít v kosmetice k hydrataci a výživě pokožky. Mohou být přidávány do krémů, pleťových mlék, masek a dalších produktů péče o pleť.
Využití sóji v aromaterapii
Sójový esenciální olej lze použít v aromaterapii k vytvoření uklidňující atmosféry a zmírnění stresu. Lze jej přidat do difuzérů, masážních olejů a vonných svíček.
Co říká východní medicína o sóji
V orientální medicíně je sója považována za cenný produkt, který pomáhá posilovat tělo, zlepšovat trávení a udržovat celkové zdraví. Doporučuje se také pro vyrovnávání energie a zlepšení vitality.
V ájurvédě
V ájurvédské medicíně je sója považována za výživnou a energeticky bohatou potravinu, která pomáhá posilovat tělo a udržovat rovnováhu dóš.
Jak správně přidávat sóju do nápojů a jídel
Sójové produkty lze přidávat do nápojů a pokrmů v různých formách, včetně sójového mléka, tofu, sójové omáčky a sójového oleje. Mohou být použity jako přísada do smoothies, polévek, omáček, marinád a dalších pokrmů.
Jak správně vybrat sóju
Při výběru sóji se doporučuje upřednostňovat bio a přírodní produkty. Lepší je volit celé sójové boby nebo produkty obsahující minimální množství přísad a konzervantů.
Jak správně skladovat sójové boby
Sójové výrobky by měly být skladovány na chladném a suchém místě mimo dosah přímého slunečního záření. Mohou být skladovány v chladničce nebo v těsně uzavřených nádobách.
Čím nahradit sóju
Pokud máte alergii na sóju nebo ji prostě nechcete jíst, můžete sójové výrobky nahradit jinými zdroji bílkovin, jako jsou jiné luštěniny, ořechy, semena a maso.
Cena sójových bobů
Cena sójových bobů se může lišit v závislosti na místě a způsobu jejich produkce a také na druhu produktu. Bio sójové boby a speciální produkty mohou být dražší než běžné sójové boby.
Oblíbené otázky a odpovědi
Otázka: Je možné konzumovat sóju ve velkém množství?
Odpověď: Sóju je bezpečné konzumovat s mírou, ale příliš mnoho může způsobit potravinové alergie nebo trávicí potíže.
Otázka: Může se sója podávat dětem?
Odpověď: Sójové výrobky mohou být součástí dětské stravy, ale doporučuje se konzultace s pediatrem, zejména pokud je v anamnéze alergie na sóju.
Otázka: Mohou sójové výrobky způsobovat alergie?
Odpověď: Ano, někteří lidé mohou být alergičtí na sóju a mít alergickou reakci při konzumaci sójových výrobků.
Závěry
Sójové boby jsou důležitou zemědělskou plodinou s bohatým chemickým složením a mnoha užitečnými vlastnostmi. Jsou široce používány v potravinářském, krmivářském a průmyslovém průmyslu. Sójové výrobky mohou být užitečné pro zdraví žen, mužů i dětí, ale sója by se měla konzumovat s mírou a s ohledem na individuální charakteristiky. Správné skladování a výběr sóji pomůže zachovat její užitečné vlastnosti a aroma. Zařazení sóji do vašeho jídelníčku a experimentování s jejím využitím při vaření může váš jídelníček zpestřit a obohatit o přínosy.
Je SOY MILK úplnou náhradou kravského mléka? Má například více nebo méně vápníku? A vůbec: co dobrého a špatného můžeme od takové náhrady očekávat?
Samozřejmě, že nejsou totožné. Sójové mléko neobsahuje cholesterol a laktózu – to je jeho plus. Proto jej mohou pít lidé, kteří trpí intolerancí laktózy nebo alergií na bílkovinu kravského mléka.
Sójové mléko neobsahuje cholesterol a má plný komplex polynenasycených mastných kyselin, takže je nepostradatelné pro ty, kteří jsou náchylní ke kardiovaskulárním onemocněním.
Z hlediska množství vápníku je sójové mléko výrazně horší než mléko kravské.
Má však ještě jednu vlastnost, která blahodárně působí na stav kostry a celého pohybového aparátu: díky přítomnosti fytohormonů je mléko a kysané mléčné nápoje ze sóji účinnou prevencí osteoporózy.
Je možné pít sójové mléko v čisté formě? Jaké pokrmy lze připravit se sójovým mlékem – stejně jako s přírodním mlékem?
Sójové mléko lze konzumovat stejným způsobem jako živočišné mléko – pijte ho v čisté formě, vařte s ním kaši, připravujte mléčné koktejly s ovocem a bobulemi, pudinky, přidejte do kávy nebo čaje.
Velmi dobré jsou fermentované mléčné sójové výrobky – jogurt, kefír. Vstřebávají se mnohem lépe než mléko. Dělají sójové mléko a sójový tvaroh – tofu.
Vyrábí se tvaroh ze sójového mléka stejně jako běžné mléko?
Ano, podobným způsobem: sójové mléko se fermentuje pomocí speciálního startéru nebo kyseliny (solné, octové nebo citrónové), načež se bílkoviny srazí.
S jakými produkty se hodí? Má tofu stejnou trvanlivost jako tvaroh?
Tofu se nejlépe kombinuje se zeleninou, bylinkami a mořskými řasami.
Čerstvé tofu bez konzervantů lze skladovat 3-5 dní, ve vakuovém balení – až 14 dní. Pokud jsou přidány konzervanty, lze tofu skladovat i několik měsíců, ale tento druh tofu nedoporučuji konzumovat.
Mnozí jsou si jisti, že SÓJOVÁ OMÁČKA je velmi zdravá, a proto jí dávají přednost před jakoukoli jinou omáčkou. Jiní se domnívají, že sójovou omáčkou lze nahradit sůl, která je pro tělo mnohem škodlivější. Je to pravda?
Sójová omáčka se vyrábí fermentací sójových bobů pod vlivem specifických bakterií, jako je Aspergillus. Tradiční technologií jeho přípravy je fermentace sojových bobů: mění se v tekutou hmotu a působením mikroorganismů jsou obohaceny o některé biologicky aktivní látky. Výsledná tmavá tekutá omáčka je bohatá na mikroelementy, vitamíny a mnoho dalších užitečných látek.
Recept na výrobu sójové omáčky zahrnuje použití běžné stolní soli nebo (častěji) stolní mořské soli. Ochucením jídla spíše sojovou omáčkou než kuchyňskou solí získáte pokrmy s bohatší chutí a méně soli.
V poslední době se v Rusku stala velmi populární MISO SOUP, kterou si lze objednat v každé japonské restauraci. Je to užitečné?
Miso polévka se připravuje z miso sójové pasty s přídavkem libovolných přísad – zeleniny, luštěnin, brambor, mořských řas, ryb, mořských plodů, dokonce i masa a drůbeže.
Miso pasta je produktem fermentace změkčených sójových bobů a zrn (hlavně ječmene a tmavé nebo světlé rýže) pod vlivem speciálního startéru. Podle tradiční receptury trvá proces kvašení týden až několik let. V současné době mnoho výrobců (i když ne všichni) tento postup poněkud zjednodušilo.
V závislosti na složení a receptuře má miso pasta barvu od bílé po tmavě hnědou a dokonce červenou a různou konzistenci – od husté, hrubé až po měkčí a homogennější.
Miso pasta se používá nejen do polévek. Používá se také jako koření do různých zeleninových, rybích a masových pokrmů.
Miso pasta je bohatá na bílkoviny, obsahuje lecitin, kyselinu glutamovou, vitamíny skupiny B a mnoho mikroorganismů – pomáhají trávit potravu a regulují činnost celého gastrointestinálního traktu.
Obyvatelé středního Ruska by měli pokrmy s miso, stejně jako všechny sójové produkty, zavádět do svého jídelníčku opatrně a postupně. Vzhledem k tomu, že naše trávicí soustava není tradičně přizpůsobena bílkovinám a enzymům, které miso tvoří, jsou zpočátku zcela možné nežádoucí reakce ze střev, jater a alergické projevy.
CO JE TO SÓJOVÉ MASO?
A ze všech zpracovaných sójových produktů jsou nejbohatší na bílkoviny takzvané „texturované sójové produkty“ – tedy sójové maso. Způsob výroby sójového masa zajišťuje zachování všech cenných živin ze sójových bobů. Po nabobtnání ve vodě nebo jiných potravinových tekutinách (zeleninové bujóny, džusy, bujóny) připomínají texturou proteinové produkty.
Zvyšuje sójové maso hemoglobin?
Ano, zvyšuje – a obecně se doporučuje pro nedokonalé krevní vzorce. Jeho užitečnost však nespočívá pouze v tom.
Posuďte sami: sójové maso obsahuje všech osm esenciálních aminokyselin. Obsahuje rekordní množství železa ve srovnání s jinými produkty rostlinného původu – více než 10 mg na 100 gramů! Navíc železo v sóji je v takové formě a v takové kombinaci s dalšími minerály, že ho naše tělo vstřebá z 80 %!
Jaký je nejlepší způsob vaření sójového masa?
Než z něj začnete připravovat pokrmy, musíte ho na několik hodin namočit do vody, vývaru, zeleninového vývaru v poměru 1:2 (nebo 1:3) (od hodiny do dvanácti hodin – to by mělo být napsáno na balení) nebo vařit do 15-20 minut. Podle chuti můžete přidat koření, koření, sůl, sójovou omáčku. Po namáčení, kdy je maso šťavnaté, s ním můžete vařit tradiční jídla, jako jsou saláty a polévky. Sojové maso se hodí především k zelenině.
Jak vyrobit sójový chřest – YUBU?
„Sójový chřest“ je výrobek vyrobený ze sójového mléka. Yubu je složením podobné tofu, ale má trochu jinou strukturu.
Protein v nápoji ze sójového mléka se usadí a napne a vytvoří tvaroh. Tato sraženina se vaří (nebo udržuje při teplotě 90 stupňů) po dlouhou dobu, během níž zhoustne, a poté se z ní vytvoří „copy“ chřestu-yubu.
Usušený chřest lze skladovat až rok. Před vařením se namočí do vody s přidáním různého koření.
S jakými produkty je nejlepší spárovat?
Sojový chřest, stejně jako všechny proteinové produkty, tvoří ideální kombinace se zeleninou. Je přijatelné kombinovat jej s obilovinami a bramborami. Ale je lepší ho nepoužívat s živočišnými bílkovinami a tuky.
Jaká je výhoda SÓJOVÝCH KLÍČKŮ?
Sojové klíčky jsou velmi zdravé. Jsou bohaté na vitamíny, obsahují plný komplex vitamínů skupiny B, vitamíny C, A, E, K. Obsahují vápník, hořčík, draslík, fosfor, železo, zinek, chrom. Obecně sklad vitamínů a mikroelementů. A skutečný piják energie.
Užitečnost pšeničných klíčků závisí na jejich velikosti. Existuje souvislost mezi velikostí a užitečností sójových klíčků?
Množství živin mírně závisí na velikosti sójových klíčků. Výrobci zpravidla přinášejí do prodejen výrobek, který má požadovanou zralost.
Klíčky však mají velmi krátkou trvanlivost – doslova pár dní. Čím rychleji je použijete, tím více přínosů pro vaše tělo bude.
Jak je správně jíst?
Před použitím je nejlepší sójové klíčky zalít vroucí vodou nebo povařit ne déle než jednu minutu. Můžete je jíst jako samostatné jídlo, ochucené majonézou, rostlinným olejem, sójovou omáčkou nebo přidané do salátů ze syrové a dušené zeleniny. Můžete z nich připravit i polévky s různými přísadami. Můžete to smažit. Pamatujte však: čím méně tepelné úpravy klíčků, tím více vitamínů v nich zůstane.
CO JE TO SOJOVÁ MOUKA? Může nahradit pšenici a v jakých případech?
Sójová mouka obsahuje výrazně více bílkovin než pšeničná mouka a mouka z jiných obilovin. Proto se nepoužívá v čisté formě.
Sójový protein nacházející se v mouce má pojivové vlastnosti, proto je velmi dobré jej přidávat do různých druhů těst v poměru 1:1 s pšeničnou nebo jinou obilnou moukou, bez použití vajec. Toto pečivo je dobré jako libové jídlo.
Jaký je kalorický obsah sójových výrobků?
Nejvíce kalorií má sójový olej – 890 kcal. Kalorický obsah připraveného sójového masa, tofu, omáčky a namočeného „chřestu“ nepřesahuje 150 kcal. Vše závisí na konkrétním receptu: obsah kalorií v sójové omáčce od různých společností se pohybuje od 35 do 120 kcal, obsah kalorií v sójovém mase – od 90 do 150, v závislosti na způsobu vaření.
Sója se přidává do mnoha výrobků, jako jsou uzeniny, tvaroh, mražené polotovary, pečivo, cukrářské výrobky. Jak se označuje přítomnost sóji ve výrobcích?
Nejčastěji jsou těmito přísadami sójová mouka a sójový proteinový izolát (podobně jako „strukturované sójové produkty“, sójové maso). Tento způsob řešení problému s jídlem se mi moc nelíbí. Faktem je, že sójové přísady často změní produkt z dobrého na zcela nestravitelný. Například kombinaci masa a sóji považuji za nepřijatelnou, a pokud je toto vše zataveno do těsta s vejci, pak je zaručen záchvat cholecystitidy po takovém jídle.
Podle „Technických předpisů pro označování balených výrobků“, aktualizovaných v lednu tohoto roku, musí být všechny složky obsažené ve výrobku uvedeny na spotřebitelském balení. To znamená, že například na obalu knedlíků nebo na bochníku klobásy by mělo být napsáno: „Obsahuje izolát sójové bílkoviny“.
Bohužel výrobci potravin tyto požadavky často ignorují a sójové přísady na obalech svých výrobků neuvádějí. Proto bych doporučoval vyhýbat se v jídelníčku polotovarům a vařeným uzeninám a připravovat si vlastní jídlo z přírodních produktů. Maso by mělo být maso a sója by měla být sója. To je celé tajemství.
Zdroj: časopis Gastronom
prodej SÓJOVÝCH VÝROBKŮ
