Rukola – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále
Rukola, pěstovaný od starověkých římských dob, byl dříve používán jako léčivá rostlina a afrodiziakum. Nyní listy rostliny dokonale doplňují ostatní listové saláty. A rozpoznatelnou pikantní chuť rukoly nejlépe podtrhne vinný ocet, olivový olej a tvrdý stařený sýr, jako je parmezán.
O čem si povíme v článku:
Popis produktu
Rukola za pouhých tucet let se stal z neznámého produktu celebritou a zastínil mnoho listových salátů a špenátu pro přípravu salátů (jídel). Její široké použití ve světě začalo s americkými restauracemi v 90. letech, ačkoli rukola je ve středomořské kuchyni ceněna po tisíce let.
Rukola (Eruca sativa) patří do čeledi rostlin Brassica, stejně jako brokolice a květák. Latinské slovo sativa v názvu rostliny pochází ze satum („sít“). To naznačuje, že semena rostliny byla zaseta v zahradách.
Rukola, známá také jako eruka sativa nebo indau sativa, je jednoletá rostlina, která dorůstá výšky až 20 centimetrů a více. Listy jsou zpeřené a hluboce laločnaté.
Jak chutná rukola? Pouze vyzrálé dlouhé zelené listy mají bohatou kořenitou chuť. Mladé listy jsou jemné, sladké a mají oříškovou chuť. Kombinace mladých a zralých listů dodává salátům zvláštní chuť. Chuť vařené rukoly je zároveň jemnější, s velmi lehkým kořenitým tónem.
Jedlé jsou i květy rukoly.
Sezóna
Přestože je rukola k dostání v supermarketech po celý rok, tradičně se jedná o sezónní plodinu. Její čas je chladné počasí: jaro, začátek léta a začátek podzimu.
Pokud je rostlina pěstována venku, v horkém počasí bude mít hořkou chuť a tvrdou strukturu listů.
Druhy a odrůdy
Divoká rukola se od pěstované liší tím, že má více krajkových listů a asertivnější (ostrou) chuť.
Tam baby rukola – je to jen velmi mladá rukola. Ačkoli nemá tak intenzivní chuť jako zralá rostlina, stále si zachovává příjemnou hořkost, která odlišuje rukolu od ostatních bylin.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Rukola je výborným zdrojem vlákniny, vitamínů A, C a K, kyseliny listové, vápníku, železa, hořčíku, fosforu, draslíku a hořčíku. Dále obsahuje riboflavin, thiamin, zinek, vitamín B6, měď a kyselinu pantotenovou (vitamín B5).
100 g rukoly (podle výrobce) obsahuje:
- 17 kcal
- 1,5 g bílkovin
- 0,2 g tuku
- 2,3 g sacharidů
- 0,2 g vlákniny
Dva šálky syrové rukoly (20 gramů každý) zajistí 20 % denní potřeby těla na vitamín A, 50 % potřeby vitamínu K a 8 % každý na vitamín C, kyselinu listovou a vápník.
Doporučená denní dávka není vyšší než 50 gramů denně, ale vzhledem k bohaté nutriční hodnotě je vše velmi individuální.
Jak si sami vypěstovat rukolu
Pěstování rukoly na vaší zahradě není nic složitého. V podmínkách mimo černou zemi může být zaset několikrát: každých 10–15 dní. Ale množství sklizně se bude lišit. Další informace o tomto naleznete zde.
Rukola je rychle rostoucí rostlina. Půda bohatá na živiny, dobře odvodněná a dobře navlhčená je velmi příznivá pro růst rukoly. Jeho semena klíčí rychle: sběr mladých lístků rukoly trvá 6–8 týdnů po výsevu.
Jak si vybrat
Při nákupu rukoly dbejte na krásné jasně zelené listy bez žloutnutí. Neměli by být letargičtí.
Jak uložit
Čerstvé nakrájené bylinky byste neměli dlouho skladovat. To vede ke ztrátě vitamínů a antioxidantů z rukoly.
Pro větší nutriční hodnotu je lepší ji pěstovat v květináčích na okenních parapetech a konzumovat ihned po rozkrojení. Nebo skladujte ve vakuovém sáčku či nádobě na krátkou dobu v lednici. Rukolu můžete také zamrazit, aby si zachovala živiny.
Jak se připravit
Před použitím rukoly do salátů nebo předkrmů se ujistěte, že jsou listy po umytí zcela suché, protože mokrá rukola rychle hrudkuje. Pokud je to nutné, osušte zelí papírovou utěrkou.
Využití syrové rukoly je různorodé. Udělejte z něj přísadu do sendvičů, sendvičů, toastů a hamburgerů, přidejte ho do omelety, na pizzu právě vytaženou z trouby, podávejte vařené ryby nebo maso s rukolou, smíchejte s těstovinami nebo ozdobte polévky. Rukolu (syrovou nebo blanšírovanou) můžete nakrájet nahrubo na pesto nebo ji smíchat s ricottou a vytvořit báječnou náplň do raviol nebo lasagní.
Kuchaři připravují novou variaci na téma Caesar salát s rukolou, sýrem pecorino a klasickou omáčkou. Do salátu můžete přidat rajčata.
Kombinace s jinými produkty
Rukola se hodí k sezónnímu ovoci a zelenině: granátové jablko, pomeranče nebo mandarinky, jahody, červená cibule, rajčata, česnek. Milovníci sýrů, smíchejte s kozím sýrem, parmazánem nebo nivou.
Produkt v kuchyních světa
Rukola pochází ze Středomoří a je již dlouho oblíbenou surovinou v kuchyních Itálie, Maroka, Portugalska a Turecka.
V jihoitalské Puglii se hrubě nakrájená rukola přidává do omáčky z rajčat a pecorino, aby se vytvořil italský těstovinový pokrm. Rukolu můžeme také osmažit na olivovém oleji s česnekem a podávat jako koření na studené maso nebo ryby. V celé Itálii se rostlina používá do rajčatového salátu s burratou. V Římě se rukola používá v pokrmu z tenkých plátků hovězího masa a parmezánu. Na ostrově Ischia se k výrobě používá rukola rukolinový likér. Vyznačuje se silou 30° a velmi mírnou hořkou dochutí. Podle svých milovníků připomíná bylinkovou pálenku s příjemnou dochutí. Jedná se o digestiv, který lze přidat do čaje nebo kávy.
V Turecku se rukola podává jako příloha nebo salát s rybou, doplněná dresinkem z extra panenského olivového oleje a citronové šťávy.
Ve Slovinsku se rukola kombinuje s vařenými bramborami nebo se přidává do polévky.
Výhody a poškození rukoly
Mezi zdravotní přínosy rukoly patří kontrola cukrovky, zlepšení zraku a trávení a pomoc při hubnutí. Rostlina pomáhá snižovat záněty v těle a chrání mozek před stárnutím a zabraňuje poklesu kognitivních funkcí.
Rukola je dobrým zdrojem vápníku. Pomáhá předcházet osteoporóze a je snadněji vstřebatelný než vápník ve špenátu.
Kyselina listová (vitamín B9) a vitamín K jsou dobré pro srdce. Zabraňují kardiovaskulárním onemocněním. Rukola tyto vitamíny obsahuje.
Vitamín C v rukole podporuje vstřebávání železa z potravy, což je důležité pro zdraví tkání. Kyselina askorbová působí také jako antioxidant, který zlepšuje imunitu.
V čem rukola škodí? Lékaři nedoporučují jíst rukolu ve velkém množství těm, kteří mají onemocnění jater, kolitidu, dnu, gastritidu doprovázenou vysokou kyselostí nebo vážnou poruchou funkce štítné žlázy.
Vzhledem k vysokému obsahu vitaminu K by rukolu měli jíst opatrně lidé užívající antikoagulancia (léky zabraňující vzniku krevních sraženin).
5 zajímavostí o produktu
- Rukola nebo rukola? Slovo rukola pochází z italštiny a nemá zdvojené souhlásky. Slovo vstoupilo do našeho každodenního života nedávno, takže existovaly různé interpretace jeho pravopisu. Toto slovo se původně psalo s dvojitým „k“, ale podle dnešních pravidel se norma změnila. Správný pravopis: rukola!
- Rukola je zmíněna ve Starém zákoně a je známo, že byla sbírána již v 50. století před naším letopočtem. V básni římského básníka Publia Virgilia Maroona z 60. a XNUMX. let př. Kr. E. Rukola je také zmíněna: et Venerem revocans eruca morantem (nebo, volně přeloženo, „. a rukolou, která nám připomíná přetrvávající touhu po sexuálním potěšení“). Dá se předpokládat, že v té době byla rukola považována za afrodiziakum. Někteří spisovatelé tvrdí, že z tohoto důvodu bylo ve středověku zakázáno pěstovat rukolu v klášterech.
- Existuje názor, že populární rukola roste v Rusku již dlouhou dobu, pouze předtím, než se nazývala gulyavnik.
- Kořenitá vůně a chuť rukoly ji činí přirozeně odolnou vůči škůdcům.
- V Indii se listy rukoly běžně nepoužívají, ale semena rostliny se lisují za vzniku oleje známého jako Taramira. Olej je žádaný pro léčebné a kosmetické účely.
Znalecký posudek
Valentina Torshina, rodinná výživová poradkyně, místopředsedkyně veřejné asociace „Nutriciologové Ruska“:
Rukola má své zvláštní prospěšné vlastnosti. Jsou způsobeny přítomností
- fytonutrienty (indoly, thiokyanáty, glukosinoláty, sulfarofan). Tyto látky dodávají rukole hořkost, koření a štiplavost. A mají vysokou antioxidační a protinádorovou aktivitu, snižují riziko vzniku různých typů rakoviny.
- kyselina lipoová, který pomáhá snižovat hladinu cukru v buňkách.
Rukola obsahuje 25 kcal na 100 gramů a minimální množství oxalátů oproti jiné zelenině, lze ji tedy použít i v jídelníčku lidí s rizikem rozvoje urolitiázy.
A pár tipů pomocí rukoly. Pro asimilaci karotenoidy, lutein a vitamin K, rukolu je nejlepší kombinovat s malým množstvím tuku, například zálivku salátů olivovým nebo jiným nerafinovaným olejem, přidání ořechů nebo semínek do smoothies.
TIP: abychom co nejvíce ušetřili folát a vitamín C v pokrmech s rukolou, neměl by být podroben tepelné úpravě (zničí se až 80-90% obsažených vitamínů). Rukolu také nekrájejte nožem – je lepší ji trhat rukama. Přidáte-li rukolu do smoothies a čerstvě vymačkaných šťáv, nápoje ihned konzumujte: hned v prvních minutách ztratí většinu vitamínů a antioxidantů.
Kolik rukoly můžete denně sníst? Tmavě zelená listová zelenina, mezi kterou patří rukola, by měla být konzumována alespoň 1,5 hrsti (asi 30 gramů) pro ženy a 2 hrsti (asi 40 gramů) pro muže týdně. Pokud nemáte žádné kontraindikace, můžete tuto porci jíst denně. Díky nízkému obsahu kalorií lze rukolu snadno zařadit do jakéhokoli jídelníčku.
Přitom rukola má kontraindikací! Rukola může způsobit alergie u těch, kteří mají reakci na zelí, ředkvičky a ředkvičky. Ale takové alergie nejsou příliš časté.
Lidé se zánětlivými onemocněními gastrointestinálního traktu by měli rukolu používat opatrně kvůli její hořkosti a ve stádiích exacerbace onemocnění je lepší tento produkt úplně opustit.
Také pokud máte problémy s nadměrnou srážlivostí krve a sklonem k trombóze, měla by se rukola kvůli vysokému obsahu vitamínu C konzumovat v malém množství.
