Recept na cukrovou kaši pro měsíčky s droždím. Návod pro začátečníky | Online kurz Moonshine pro začátečníky

Cukrová kaše je nejjednodušší ze všech, protože proces její přípravy je co nejstabilnější a nejsrozumitelnější. Z cukrové kaše se připravuje klasický cukrový destilát nebo čistý líh. Zde většina destilátorů začíná své experimenty.

Оборудование

K přípravě jakéhokoli typu rmutu se používá přibližně stejné zařízení:

1) Nádoba na kaši.

Rmut v něm dozraje. Vhodný materiál nádoby: potravinářský plast nebo sklo. Musí mít vzduchotěsné víko. Na fotografii: 32litrová plastová nádrž. Můžete si vybrat jakýkoli jiný vhodný.

Odstraňuje oxid uhličitý z nádoby během fermentačního procesu, ale neumožňuje pronikání vzduchu dovnitř, čímž chrání rmut před účinky cizích mikroorganismů. Instaluje se hermeticky do víka nádoby.

3) Elektronický teploměr se sondou.

Zobrazuje aktuální teplotu mladiny a rmutu.

Užitečné pro jakékoli míchání kaše nebo rozpouštění přísad. Pokud ne, použijte běžnou naběračku.

Není to nutné vybavení, ale je to mnohem pohodlnější:

5) Hustoměr-cukroměr AS-3, 0-25%.

Ukazuje obsah cukru ve sladině a rmutu.

Tyčinky na nádobě s kaší. Fermentační proces vyžaduje udržování teploty v rozmezí 20-30°C. Tato nálepka ukáže, jaká je nyní teplota rmutu. Není nutné, pokud jste si jisti, že bude zachována požadovaná teplota.

Užitečné pro odvodnění a filtraci kaše od usazenin. Lze vyměnit za běžnou hadici.

Složení

Toto je základ vašeho nápoje. Artéská, balená nebo pramenitá voda je perfektní. Pokud se rozhodnete použít vodu z kohoutku, určitě použijte studenou vodu. Pokud je voda chlorovaná, má smysl nechat vodu jeden den odstát, aby chlór zmizel. Pokud je voda odebírána ze zásobníku, může být zapotřebí další filtrace. Obecně platí, že voda by neměla mít barvu, chuť ani vůni. Destilovaná nebo převařená voda nebude fungovat.

Běžné z obchodu.

Jsou nezbytné pro kvašení cukru a výrobu ethylalkoholu. Poslouží jakékoli alkoholové droždí nebo turbodroždí. Nyní je jich velký výběr v každém specializovaném nebo internetovém obchodě.

Nevyžadované přísady, ale s nimi je kvalita kaše vyšší:

Tato hlína ve formě suchého prášku rychle rozjasní již vyzrálou kaši a odstraní všechny zbytky kvasinek do sedimentu. Vřele doporučuji.

Odstraňuje nadměrné pěnění rmutu během fermentace.

6) Dextróza nebo glukóza.

Někdy je cukr nahrazen dextrózou. Je 2x dražší než cukr, ale dextrózová kaše kvasí rychleji než při použití cukru. Současně se fermentuje méně fuselových olejů a nepříjemný zápach je pociťován slabší nebo zcela chybí.

Výpočet a poměry složek

Abyste pochopili, kolik a v jakém množství je potřeba přísad, nejprve změřte objem fermentační nádrže.

Objem fermentační nádrže (A):

Nádoba o objemu A není zcela naplněna rmutem, protože je nutné ponechat volný prostor pro pěnu vznikající při fermentaci. Nádobu se doporučuje naplnit rmutem 75-80%. Vypočítáme tedy tento ukazatel a nazveme jej objem náplně kaše (B):

Nyní spočítejme, kolik vody a cukru potřebujeme k získání rmutu v objemu B. Optimální poměr: 1 kg cukru na 4 litry vody.

Poměr vody a surovin obsahujících cukr se nazývá hydraulický modul.

Výpočet požadované hmotnosti cukru (C) Bude to vypadat takto:

Kde 0,6 je objem v litrech, který přidá 1 kg cukru do vody. Pokud místo cukru zvolíte dextrózu, poměry jsou stejné.

Na základě optimálního hydraulického modulu (1 až 4) určíme objem vody (V):

No a na závěr určíme, kolik to bude trvat alkoholové droždí (D):

Tento výpočet množství kvasnic je přibližný. Každé droždí je jiné a většina výrobců uvádí na obalu, jaké množství droždí přidat v závislosti na množství vody a cukru. Pokud však tato informace není na zadní straně obalu, použijte tento standardní vzorec. Množství droždí je přísně úměrné množství cukru. Pokud při spouštění rmutu snížíte množství kvasinek z nominální hodnoty, prodloužíte dobu kvašení, protože méně kvasnicových buněk bude zpracovávat cukr déle. Pokud zvýšíte množství kvasnic, kvašení půjde rychleji, ale dostanete do rmutu více škodlivých látek.

Příklad výpočtu

Plný objem fermentační nádrže A = 32 litrů
Objem kaše B = 25,6 litrů
Potřebujete trochu cukru C = 5,56 kg
Vyžaduje vodu V = 22,2 litru
Kvasnice nutné D = 111 gramů.

Postup vaření

• 1. Připravte si nádobu na kaši. Důkladně ji opláchněte a vnitřek zalijte vroucí vodou. Udržování sterility a čistoty během celého procesu je klíčem k úspěchu. Pokud na víku nádoby není otvor pro vodní uzávěr, pak kdekoli ve víku předvrtejte otvor vrtákem.
• 2. Nádobu naplňte vodou ve vypočteném objemu A. Teplota vody by měla být 28-30°C. Chcete-li zvýšit teplotu na požadovanou úroveň, přidejte horkou vodu.
• 3. Přidejte cukr v objemu S a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Po zamíchání získáte krémově zbarvenou mladinu:
• 4. Nyní je řada na kvásku. Optimální teplota vody pro kvašení kvasnic je 30 °C. Po povrchu vody rovnoměrně nasypte alkoholové droždí. Nechte je absorbovat vlhkost po dobu 5-10 minut a poté jemně promíchejte.
• 5. Pevně ​​uzavřete víko nádoby. Aby se cizí mikroorganismy nedostaly do víka nádoby, musíte nainstalovat vodní uzávěr.
• 6. Umístěte na teplé místo. Optimální teplota fermentace je 25°C. Přípustný rozsah je 20-30°C. Při nižší teplotě se fermentace zastaví, droždí „usne“, ale nezemře. Překročení teploty (nad 40°C) může kvasinky zabít. Budou prostě „vařit“. Pokud jsou splněny všechny výše popsané podmínky, rmut by se měl „rozběhnout“ za 6-8 hodin. Pochopíte to tak, že budete pravidelně klokotat vodu ve vodním uzávěru.

Pokud se tak nestane, ujistěte se znovu, že:

1. Fermentace probíhá v přípustném rozmezí 20-30°C. Pro pohodlné sledování teploty rmutu použijte termonálepku. Ukazuje aktuální teplotu rmutu.

2. Nádoba je zcela utěsněná a nepropouští vzduch dovnitř.

3. Voda na kaši je vysoce kvalitní. Nemělo by se vařit, destilovat ani chlórovat.

4. Kvásek nevypršel.

5. Poměr všech složek odpovídá výše uvedeným výpočtům.

Kolik čekat?

Přečtěte si balíček droždí. Výrobce uvádí přibližné podmínky zrání rmutu.

Pěnění

Pokud dáte do rmutu více droždí, než je nutné nebo je rmut nasycený pektinem (ten se nachází v jablkách, meruňkách, třešních), je možné nadměrné pěnění a v důsledku toho rmut přeteče. To lze snadno opravit. Použijte speciální odpěňovač.

Věnujte pozornost složení lihových kvasnic, mnoho výrobců již do složení přidalo odpěňovač.

Jak zjistit připravenost kaše?

Otevřete víko nádoby a zkontrolujte připravenost:

hotová kaše má hořkou chuť;
nasládlá chuť naznačuje, že musíte počkat – droždí ještě nezpracovalo všechen cukr.

2. Zapálenou zápalkou.

Přiveďte na povrch kaše.

zápalka dál hoří – kaše je hotová;

sirka zhasla – rmut nestihl zkvasit, při kvašení se stále uvolňuje oxid uhličitý, který hasí oheň.

3. Pomocí hustoměru-měřiče cukru.

Toto zařízení měří obsah cukru v kapalině. Utřete do sucha a širokou část spusťte do kaše. V hotové kaši by měl být obsah cukru nula a přístroj by měl ukazovat 0.

Pokud dáte cukroměr do čerstvě načaté kaše, bude vykazovat hustotu 18-25%. Tato metoda je vhodná pouze pro cukrovou kaši.

Čištění a rozjasnění

Takže kaše je hotová, ale zbyly v ní kvasnicové produkty, které nepotřebujeme. Kvůli nim má kaše zakalený vzhled. V tomto stavu se nedoporučuje destilovat, protože zanechá silnou kvasnicovou pachuť.

Pokud počkáte 1-2 týdny, samotná kaše zesvětlí a vytvoří se hustá a řídká usazenina. Ale pokud si přejete, můžete se zákalu zbavit za 1 den pomocí bentonitu (bílého jílu). Tato přísada je také k dostání v každém specializovaném obchodě pro palírny.

Výpočet je následující: 1 polévková lžíce bentonitu na 10 litrů rmutu.

Postup čištění rmutu bentonitem

• 1. Požadované množství bentonitu nařeďte v teplé vodě a jeho konzistenci přiveďte na zakysanou smetanu.
• 2. Do kaše nalijte tekutý bentonit a promíchejte.
• 3. Nádobu s kaší pevně uzavřete, protřepejte a nechte jeden den ustát. Polopatě protřepejte, aby kaše nepřetekla. Když druhý den otevřete víko, uvidíte, že kaše zesvětlela a veškerý zbývající kvásek klesl ke dnu.
• 4. Pomocí sifonu nebo běžné hadice (“staromódní” metoda) odstraňte rmut ze sedimentu. Nebo nalijte do jiné nádoby a kaši přefiltrujte přes gázu.

Gratulujeme, vaše cukrová kaše je připravena! Rmut můžete skladovat 1–3 měsíce bez rizika zkažení, avšak za následujících podmínek: ve vzduchotěsné nádobě a na chladném místě (lednice nebo sklep). Následně budeme výslednou kaši destilovat pomocí měsíčku. Následující lekce popisují recepty na ovocnou a obilnou kaši.

Pokud jste již připravili cukrovou kaši a jste připraveni destilovat na měsíčku, pokračujte lekcí 7.

Něco jsi nepochopil? Zeptejte se odborníka:

Odborný technolog Moonshine bude v průběhu kurzu odpovídat na vaše otázky. Kupte si kurz s podporou