Proč med pění na povrchu co to znamená

Řekněme, že se uvnitř nádoby s medem objeví pěna. Musíme tedy zjistit, z čeho vznikl. Zde jsou čtyři možné možnosti. A jeden z nich je spojen s nebezpečím otravy. Další možností je důkaz vysoké kvality nedávno zabaleného produktu.

Ve sklenici nebo nádobě se včelím produktem se během skladování může objevit bílá pěna. Možná se objeví týden nebo dva po nákupu – no, to je typické pro zralý a hustý med. Při nalévání produkt absorbuje vzduch, který vychází s pěnou. Ta se zase skládá z malých bublinek. Jiná věc je, pokud se navrchu vytvoří něco podobného jako film – pak mluvíme o fermentačních produktech. Zkusme přijít na to, proč med v tom či onom případě pění. A nejprve se naučíme rozlišovat „dobré případy“ od „špatných“.

Cukrování může probíhat různými způsoby

Jakýkoli med se během skladování kanduje. Cukernatění ale není vždy stejné. Podle starého GOST, přijatého v roce 2001, lze med skladovat při T = 20 C, ale pouze pokud je jeho vlhkost 16-19%. A pokud je indikátor v rozmezí 19-21%, teplota by měla být 5-10 C.

To znamená, že při vysoké vlhkosti produktu by teplota měla být nízká. Jinak dochází k cukernatění nerovnoměrně – produkt se odděluje! Pak začíná zábava.

Náš med je tedy nerovnoměrně pocukrovaný. Mohou v něm vzniknout minimálně dvě frakce a jedna z nich se skládá z krystalů.

Zdá se, že zde není nic špatného, ​​ale tekutá frakce může kvasit. Vznikne tak pěna a charakteristická kyselá chuť. Pokud je med správně skladován, dochází k cukernatění bez rozdělení na frakce. Mění se barva a konzistence, ale ne chuť.

Problémy s fermentací se často řeší ohřevem:

1. Medová pěna nesmí obsahovat škodlivé látky. Ale stále to odstraňují;
2. Produkt se udržuje 1 hodinu při T = 60 °C za stálého míchání.

Čeho ve výsledku dosáhneme? Bakterie budou zničeny a pěnění přestane. A po vychladnutí se med může jíst. Správnější by však bylo nazývat tento produkt medovinou. Mimochodem, po nějaké době bude fermentace určitě pokračovat.

Medový výrobek nezahřívejte nad 60 C! To způsobí uvolňování karcinogenů. Pokud ale teplota nepřesáhne 58 C, nebude možné se bakterií zcela zbavit. Vyvodit závěry.

Naučit se rozlišovat mezi třemi případy

Další, nejnebezpečnější případ ze všech, nebyl zmíněn výše: pěna se může skládat z pylu, stejně jako včelího chleba a dalších včelích produktů.

Pokud byla koncentrace pylu zpočátku vysoká, pak se směs medu a pylu pokryje pěnou, jako na fotografii. Zde dochází k rozdělení na dvě složky. To znamená, že dochází k samočištění – na tom není nic špatného.

Pěna skládající se z bublin

Med často pění jen proto, že z něj vycházejí vzduchové bublinky. Při destilaci, ale i při transfuzi dochází k nasávání vzduchu a následně k postupnému usazování produktu. A během 2-3 týdnů se objeví pěna bublin.

První obrázek můžete porovnat s tím, co se děje při kvašení. Jak se říká, rozdíl je hned vidět. Fermentovaný produkt sám o sobě uvolňuje plyn. Mimochodem, je tu jen jeden plyn – oxid uhličitý.

Pokud bílá pěna na medu není výsledkem fermentace, můžete ji nechat být a pokračovat ve skladování produktu. Tato pěna však nevypadá esteticky a před konzumací produktu se jednoduše sejme lžící.

Totéž se provádí s pěnou skládající se z pylu a včelího chleba. Pěnění nebude pokračovat – přebytečné složky již vyšly.

Fermentační proces

Pokud med začne kvasit, nejprve pouze bublá – v první fázi není žádná pěna. Poté se objeví „bloby“, jako na fotografii níže.

Pak se může objevit pouze „pevná mýdlová vrstva“. Inkluze se budou vrstvit, střídat se s malými bublinkami, a protože jsou misky hermeticky uzavřeny, fólie je stlačena.

Produkt, který se vytvoří, když se objeví film, by se neměl jíst. To znamená, že samotná bílá látka bude jed a med lze jíst po zahřátí po dobu jedné hodiny.

Surovinou pro tvorbu filmu je protein. To znamená, že hodně záleží na koncentraci bílkovin a na ničem jiném.

Jehličnatý medovicový med bude bublat, ale nevytvoří se na něm film. Dobrá odrůda, ne?

Pouze kyselina octová může fermentovaný produkt „zakysat“. Pro jeho vzhled opět potřebujete bílkoviny. Udělejte závěr.

Jak se uvolňuje glukóza?

Přírodní med se může během fáze cukrování pokrýt vrstvou glukózy. Krystaly tvoří povlak připomínající krajku. Tato látka, kupodivu, není jed.

Vzhled „krajky“ obecně není známkou fermentace.

Jaký je rozdíl od první možnosti, kdy med kvasí? Zde nahoře krystalizuje glukóza. V prvním případě se cukr spolu s glukózou vždy vysráží.

Obtížný případ

Je těžké okamžitě pochopit, co přesně vidíme na další fotografii. Nejprve se mohla uvolnit glukóza, pak se objevilo něco jiného.

To znamená, že když se mluví rusky, jedno se neruší s druhým. Musíme však pamatovat na následující: fermentaci vždy předchází dělení na frakce. Musí tam být přítomno „tekuté médium“, jinak se není čeho bát.

Odkud pěna pochází, můžete určit podle typu hlavního produktu. Vidíme dvě frakce, tekutou a hustou, a další komentáře jsou zbytečné.

Mimochodem, zkvašený med nemusí pěnit. Celý proces vypadá takto:

1. Delaminace;
2. Začátek fermentace;
3. Vzhled pěny nebo filmu.

Expresní recept na medový nápoj

Proč se pěna na medu před kvašením objevila, lze hádat. To zase může být neškodné. Ale je lepší to okamžitě odstranit a z fermentovaného produktu bude dobrá medovina.

Ve smaltované misce musíte vařit 2 litry vody bez třísek. Do vroucí vody přidejte 300 gramů medu, směs neustále míchejte a po 3 minutách vypněte hořák. Pokračujeme ve vaření:

1. Odstraňte pěnu z povrchu;
2. Přidejte 5 gramů chmele, skořice a muškátového oříšku podle chuti;
3. Zavřete víko;
4. Když směs vychladne na 50 C, přidejte lžičku droždí.

Nádoba s horkou směsí je zabalena do ručníku, poté umístěna na teplé místo, kde je uchovávána po dobu 3 dnů. Dále se produkt nalije do láhve pokryté gumovou rukavicí. Fermentační proces bude dokončen za 7 dní.

Jak vidíte, výroba medoviny je jednoduchá. Před plněním do lahví se však musí filtrovat.

Z nějakého důvodu zůstává na dně sediment. Možná je to právě ta bílkovina – ta je zničena ethylalkoholem uvolněným během fermentace.

Video s ukázkou výroby medoviny

Ohodnoťte kvalitu článku. Váš názor je pro nás důležitý:

Ohodnoťte prosím článek ☺

Klikněte na hvězdičku ↓

Průměrné hodnocení: 0 / 5. Počet hlasů: 0