Proč med krystalizuje, jak tomu předcházet a jak tomu zabránit – čtěte dál

Během dlouhodobého skladování může med kandovat a získat tak méně než estetický vzhled. Med se v této podobě zdá méně chutný, atraktivní a svěží. Někteří dokonce říkají, že by se to mělo v této podobě vyhodit. Je to pravda a jak můžete zabránit a napravit cukernatění medu?

O čem si povíme v článku:

• Proč se med kanduje
• Jak vrátit med do původního stavu
• Jak zabránit cukernatění

Proč se med kanduje

Krystalizace cukru v medu je přirozený proces. Dříve nebo později tento proces začne v jakékoli sklenici medu. K tomu přispívá několik faktorů:

Teplota. Nižší teploty podporují krystalizaci. Med skladovaný na chladném místě s větší pravděpodobností zcukernatí. V ideálním případě by měl být med skladován při teplotě 10-21 stupňů Celsia, aby se zpomalil proces jeho krystalizace.

Obsah vody. Med s vyšším obsahem vody je náchylnější k cukernatění. Pokud je obsah vody nižší než 18 %, je méně pravděpodobné, že k tomu dojde.

Druh medu. Rychlost cukernatění závisí na druhu medu. Například med lipový, slunečnicový nebo pohankový se kanduje rychleji než med akátový, vrbový nebo kaštanový.

Jak vrátit med do původního stavu

Existuje několik životních hacků, které pomáhají vrátit kandovaný med do tekutého stavu. Nejprve můžete med umístit do teplé vodní lázně. Chcete-li to provést, nalijte med do misky a položte jej na pánev s vodou tak, aby se dotýkala vody. Použijte teplou, ale ne horkou vodu (kolem 38-50°C). Necháme med uležet v teplé vodě asi 15-30 minut. Jemně vmíchejte med.

Pokud je váš med v nádobě vhodné do mikrovlnné trouby, můžete jej rozpustit v mikrovlnné troubě a rozpustit v krátkých dávkách 10 až 20 sekund při nízkém výkonu. Pozor na přehřátí medu – to nepříznivě ovlivní jeho kvalitu a chuť.

Pokud žijete ve slunném kraji, stačí sklenici medu postavit pod sluneční paprsky – například ji postavit na parapet. Tato metoda však bude trvat déle než ostatní.

Je důležité si uvědomit, že med může po nějaké době opět zcukernat. I když k tomu dojde, je stále bezpečné jej konzumovat. Pokud chcete zabránit rekrystalizaci, zkuste med skladovat na mírně teplejším místě a nevystavujte jej výkyvům teplot.

Jak zabránit cukernatění

Krystalizaci medu je obtížné zcela zabránit, ale lze ji mírně oddálit. Chcete-li to provést, vždy skladujte med při správné teplotě, uchovávejte jej v místnosti s nízkou vlhkostí a nedovolte, aby se dovnitř dostala tekutina. Ujistěte se, že je nádoba na med těsně uzavřena. Je vhodné, aby to byla skleněná nádoba. Skleněné dózy nebo nádoby jsou pro skladování medu lepší než plastové, protože jsou méně porézní a je méně pravděpodobné, že propustí vlhkost.

Pokud si med vyrábíte sami, před nalitím do nádoby jej přeceďte. To pomáhá odstranit veškeré částice a nečistoty, které mohou působit jako zárodky během procesu krystalizace. K přefiltrování medu použijte jemné síto nebo utěrku.

Aby med nebyl dlouho kandovaný, věnujte pozornost odrůdě. Vyberte si například májový, sainfonový, akátový, kaštanový nebo ohnivý med. Vyvarujte se chlazení a ohřívání medu. To může urychlit krystalizaci.

Pamatujte, že med neztrácí na chuti a prospěšnosti ani při kandování. A některým se v této podobě líbí ještě více, protože se stává plastičtější. Tento med lze stále jíst jen tak nebo přidávat do pokrmů a rozhodně by se neměl vyhazovat.

Pokud chcete kupovat pouze kvalitní med a nenaletět padělku, pak si přečtěte náš materiál, jak poznat padělaný med.