Při jaké teplotě by se mělo kysané zelí skladovat v zimě? Lze produkt zmrazit pro dlouhodobé skladování?

Kysané zelí je od pradávna známé pro své zdravotní přínosy a výraznou chuť. V minulosti se připravovalo v obrovských sudech a celou zimu skladovalo v chladných sklepech.

Při jaké teplotě lze a mělo by se kysané zelí skladovat v zimě, jaké podmínky jsou důležité pro úspěšné skladování produktu, je popsáno v tomto článku.

Optimální teplotní podmínky

Zelenina se fermentuje na teplém místě při pokojové teplotě.Proces fermentace se zastaví, když zelí vychladne na +8 stupňů. Taková teplota však není vhodná pro dlouhodobé skladování.

Kysané zelí se skladuje při teplotě 0 +3 stupňů. V tomto teplotním rozmezí zůstávají všechny vitamíny a chuť produktu nezměněny po dobu 6-8 měsíců.

Co se stane, když budou čísla vyšší?

Pokud nakládanou zeleninu uchováváte při teplotě +5 +7 stupňů (například v lednici), brzy zkvasí a změkne. Svačina si zachová křupavost, chuť a vitamíny maximálně 8 týdnů.

Při pokojové teplotě se kvalita produktu nezmění pouze po dobu několika dní.Jednorázové krátkodobé zvýšení teploty ve skladovacím zařízení neovlivňuje chuť produktu.

Pokud je níže

Neustálé udržování teploty na 0 -1 má pozitivní vliv na uchování svačiny. Obsah soli v produktu mu nedovolí zmrznout při mírném mínusu.

Jednorázové zmrazení kysaného zelí neovlivní jeho chuť ani obsah vitamínů. Mnoho hospodyněk záměrně dává porce fermentované zeleniny do mrazáku.

Po rozmrazení může zelenina změknout, proto se dusí a používá jako náplň do koláčů.

Opakované zmrazování a rozmrazování obrobku vede k jeho znehodnoceníSvačina změkne, ztmavne a obsah kyseliny askorbové prudce klesá.

Pokud se neustále mění?

Při výrazných teplotních výkyvech se obsah vitamínů a dalších prospěšných látek v kysaném zelí snižuje. Produkt může chutnat hořce, zelí změkne a zklízí se (vyvíjejí se plísně).

Co dalšího je důležité pro skladování produktů v zimě?

Pro bezpečné uchování produktu je třeba dodržovat několik jednoduchých pravidel:

• zelenina v nádobě je zcela pokryta nálevem;
• sklenice by neměla být vystavena světlu;
• Sklenice nebo sudy jsou pevně uzavřeny, aby se dovnitř nedostal vzduch.

Po otevření sklenice nebo sudu se zeleninou musí být svačina skladována při teplotě nejvýše +1 stupeň.

Jak správně skladovat kysané zelí ve sklenicích se dozvíte zde. Obecná pravidla pro skladování kysaného zelí v chladničce jsou popsána zde.

Tipy k tématu článku

Zkušené ženy v domácnosti radí:

1. Pokud má zelí málo vlastního nálevu, připravte si další porci náplně (1 g soli na 100 litr převařené a vychladlé vody). Zelenina by měla být v nálevu zcela skryta. Závaží pomáhá produktu nevyplavat na hladinu. Musí se pravidelně omývat a otírat vodkou.
2. Nádoba s produktem uloženým v chladničce je pevně uzavřena. Mnoho lidí používá vakuové sáčky, což prodlužuje trvanlivost svačiny o 10-12 dní.
3. Zmrazené zelí se dusí nebo přidává do polévky bez rozmrazování. Je vhodné zmrazit zeleninu po porcích, dobře vymačkat nálev a umístit ji do těsného sáčku.
4. Abyste zabránili tvorbě plísní, položte na povrch výrobku opařený křenový list. Zelí navíc posypte cukrem. Mnoho hospodyněk přidává do nálevu jablečný ocet (2-4 lžíce na 1 litr).
5. Pokud skladovací podmínky pro kysané zelí nesplňují požadavky, je lepší svačinu připravovat celou zimu, po malých porcích.

Spoustu užitečných informací o skladování kysaného zelí najdete zde.

Závěr

V běžném bytě se kysané zelí uchovává v chladničce. Část zeleniny, zalitá nálevem a pevně uzavřená, tam vydrží nejméně 2 měsíce. Pro dlouhodobé skladování a následné zpracování lze produkt zmrazit.