Pepřová žampion (pepřová žampion, pepřová máslová žampion): ideální koření na houby.

Pepřovník pepřový neboli pepřovník pepřový je trubkovitá houba. Patří do čeledi hřibovitých (Boletaceae). Oddělení Basidiomycetes. Třída Agaricomycetes. Navenek se velmi podobá známému, oblíbenému a chutnému pepřovníku, nicméně skrývá negativní vlastnosti, které mohou mít na váš organismus negativní vliv.

Tato houba dostala své jméno podle své nepříjemné chuti, která je velmi peprná, pálí jazyk a už jen při čichu k této houbě se vám chce kýchat. Z latiny Chalciporus piperatus.

Měli by se houbaři vyhýbat pepřovým olejíčkům? Kde a kdy roste? Jak ho rozeznat od pravého jedlého másla? Na tyto otázky odpovíme v tomto článku.

Popis a foto houby pepřové

Zkušení houbaři vědí, že když se pozorně podíváte na klobouk, stonek a dužninu, můžete s jistotou říct, zda je houba před vámi jedovatá nebo nejedovatá. Pojďme zjistit, jak se pepřová máslová žampion kvalitativně liší od své nejedovaté varianty.

hlava

První věc, na kterou si houbař v lese všímá, je průměr klobouku. U pepřových hub se pohybuje od 3 do 7 cm. Mimochodem, tvar klobouku je vždy kulatý a konvexní a ani na konci sezóny se jeho špičky nezvedají. V závislosti na složení půdy a také na množství slunečního záření může mít klobouk velmi rezavý nebo dokonce načervenalý odstín. Pokud zkusíte povrch houby rukou, bude se zdát trochu sametový a drsný, zatímco suchý a vůbec ne mokrý.

Noha

Pokud se podíváte na délku stonku, bude to asi 8 cm. A jeho šířka se pohybuje od 1 do 2 cm. Podívejte se na tvar stonku. Je válcovitý a velmi často má viditelné zakřivení. Někdy je směrem dolů specificky zúžený. Stonek lze popsat jako plný a jeho barva opakuje odstín klobouku, čím blíže k kořenům však klesáme, tím žlutější barva se na kmeni objevuje.

Zástupce paprik nemá na stonku výrazný kroužek.

Když vegetační období těchto hub skončí, stonek se stane dutým a sotva unese váhu klobouku.

Pulp

Pokud stále pochybujete, zda je houba před vámi jedovatá, či nikoliv, dužina klobouku vám pomůže odpovědět na tuto nelehkou otázku. Pokud dužinu vyzkoušíte na špičce jazyka, ucítíte, jak peprná je chuť, až trochu pikantní. Odtud pochází název tohoto lesního obyvatele. Ucítíte i vůni dužiny. Má mírně houbový charakter.

Pokud se podíváte pod víčko, uvidíte těsně tvarované a k sobě přiléhající tmavě zbarvené trubice.

Obsahují nerovnoměrné póry, které mají špinavě hnědohnědý odstín. Z těchto otvorů vypadává sporový prášek, který do příští sezóny zvýší počet hub na metr čtvereční.

Víčko je na zadní straně velmi volné, prst se do něj snadno vejde.

Místo výskytu

Kde je riziko setkání s těmito zástupci lesní říše největší?

Za zmínku stojí, že tyto pepřové houby si pro svůj růst a vývoj vybírají pouze suché jehličnaté lesy. Netolerují listnaté ani smíšené lesy. Mimochodem, s těmito houbami se můžete cestou setkat poměrně často. Jejich růst však není příliš bujný, například se jim nelíbí být na jednom metru čtverečním ve velkém množství, mycelium obvykle produkuje tři nebo čtyři houby za sezónu.

Hřiby paprikové nejčastěji tvoří mykorhizu s různými listnatými stromy, ale jen ve vzácných případech. Nejčastěji dávají přednost bříze nebo smrku.

Nemají rády místa, kde slunce svítí jasně a hojně. Pokud sluneční paprsky dopadnou přímo na klobouk této houby, rychle začne praskat, ještě více vyschne a je objektem pro život hmyzu.

Hřiby paprikové si proto pro svůj růst a vývoj vybírají stinnější, ba i vlhčí oblasti, které se nacházejí podél břehů bažin, jezer a řek.

Doporučujeme přečíst Prase – dříve považované za podmíněně jedlé, nyní klasifikované jako jedovaté.

Odolnost

Překvapivě, i když se tato houba nazývá nejedlá, v některých kulturách se velmi často používá jako koření. Například vám povíme o jednom italském šéfkuchaři.

Tento specialista jménem Antonio Carluccio věří, že pepřová houba může pokrmu dodat neuvěřitelnou chuť a v kombinaci s jinými houbami je cennou složkou, protože udává tón celému pokrmu.

Nezapomeňte však, že během procesu vaření, v důsledku tepelného zpracování vroucí vodou nebo horkou párou, chuť částečně mizí, takže k jejímu obnovení potřebujete poměrně velké množství hub. To je však typické pro jakýkoli houbový prášek, bez ohledu na to, z jakých hub byl získán.

Aby prášek dodal svou chuť, je nutné ho posypat do hotových koření, omáček a/nebo olivového oleje.

Takže pokud máte přístup k pepřovému koření, udělejte to a přidejte ho do masových pokrmů.

Tato houba však může být pro vaše zdraví škodlivá, protože obsahuje látky, které jsou pro lidské tělo toxické.

A pokud tuto houbu konzumujete v práškové formě, pak se v tomto případě nemusíte obávat o své zdraví, protože suchý prášek ztrácí všechny své toxické vlastnosti.

Aby se však koření na pepřové houby správně připravilo a nedošlo k otravě, je důležité drcené houby sušit velmi dlouho a teprve poté, co několik měsíců leží v práškové formě, je lze přidávat do lidské stravy. Nejlepší kombinací prášku je maso, jako je vepřové, hovězí, a zelenina, jako jsou brambory.

Jak chutnají pepřové houby?

Mnoho lidí se zajímá o to, jak chutnají pepřové houby?

Zkušení houbaři nedoporučují tyto houby zkoušet syrové, ale i tak se o své dojmy dělí.

Takže zpočátku, při kousání, dokud látky ještě nedosáhly receptorů jazyka, se zdá, že koušete obyčejný žampion. Je cítit mírný zápach houby. Nicméně, když receptory interagují s dužinou, objeví se silný pocit pálení, což je možné, pokud jste konzumovali dostatečné množství mletého pepře. Zároveň vás začne lechtat nos a chcete hlasitě kýchnout.

Po odeznění pocitu pálení se objeví pocit intenzivní hořkosti, který bude později velmi obtížné odstranit.

Pokud se vám podaří tuto houbu rozkousat a spolknout, pocit pálení vás bude provázet od okamžiku, kdy se houba dostane do jícnu. Buďte si však jisti, že kvůli těmto vlastnostem se vám dostane žaludeční nevolnosti nebo mírného pálení žáhy. Zvláště pokud se rozhodnete experimentovat ve velkém a sníte poměrně velké množství hub. Proto je tepelná úprava po dobu asi patnácti minut spolu s dalšími houbami povinná.

Podobné druhy

S kým jiným si lze splést pokrm z pepřového másla?

Samozřejmě s obvyklým plechovka na olej, který se vyskytuje ve smrkových lesích. Průměr jeho klobouku dosahuje od 3 do 15 cm, zatímco jeho klobouk je konvexní pouze na samém začátku růstu, ale v polovině sezóny se stává plochý. Pokud se dotknete uzávěru olejničky, už není suchý a sametový, ale hladký. Pokud na něj svítí přímé sluneční světlo, pak má lesklý lesk, pokud je oblast vlhká, začne houbu pokrývat malý hlen.

Pokud jde o červený klobouk, má žlutohnědý odstín, mnohem méně často červenohnědou barvu. Pokud se dotknete dužiny, ucítíte, jak je hustá a zároveň velmi strukturovaná.

Co se týče kýty, tady předběhla pepřový máslový. Délka dosahuje 200 mm, tloušťka je obecně cca 2 cm Barva nohy je vždy světlejší než barva horní části čepice.

Tento olej může růst sám a může snadno vytvářet mykorhizu se stromy.

Gorčaku

Od pepřovníku se liší světle zbarveným kloboukem a oranžově zbarveným stonkem. V dužině má příjemnější chuť, na řezu je světle růžová, ale nemění barvu.

Kozljak

Jedlé dvojité. Vyznačuje se růžovou, nikoli červenou dužinou, a také jasně žlutou nohou. Má velmi chutné, silně kořenité aroma, které vás doslova přivádí k šílenství.

přihláška

V tradiční medicíně

Překvapivě se tato houba používá nejen v lidovém, ale i v tradičním léčitelství. Velmi ceněné jsou léčivé vlastnosti této houby a také její speciální složení, které obsahuje látky prospěšné lidskému organismu.

Na bázi pepřového oleje se vyrábějí různé přípravky. V zásadě jsou zaměřeny na následující účinek na tělo.

1. Pozitivně ovlivňuje imunitní systém.
2. Může mít vliv na snížení cholesterolových plaků.
3. Pomáhá nastartovat mozkovou činnost.
4. Pozitivně ovlivňuje krevní tlak.
5. Pomáhá čistit játra.
6. Dokáže výrazně posílit nervový systém.
7. Metabolismus se několikrát zvyšuje.

Díky tomu, že houba obsahuje rekordní množství vitamínů, bylo zjištěno, že je velmi užitečná pro metabolismus. Tato houba se také doporučuje těm, kteří chtějí zhubnout.

Pepřovník je navíc přírodní antibiotikum díky tomu, že obsahuje obrovské množství fytoncidů.

Pepřový olej se nepoužívá v čisté formě, ale jako pečlivě zpracovaná složka, která dokáže bojovat s různými druhy infekcí, jak virových, tak bakteriálních.

Mimochodem, stojí za zmínku, že byste se neměli léčit sami, pokud se u vás rozvine jedna z uvedených nemocí a budete jíst takové houby ve velkém množství. Kromě otravy nebo podrážděného žaludku si na sebe bohužel nic nevyděláte.

V lidové medicíně

Překvapivě se houba pepřovníku hojně využívá i v lidovém léčitelství. Pravda, ne v čisté podobě. Vyrábí se z něj extrakt, který se následně zpracovává na mast. Lze jej použít proti různým nedokonalostem pleti, včetně papilomů a bradavic.

Z houby si můžete vyrobit tinkturu. Pomáhá správně ovlivnit ekonomiku konjunktivitidy.

Pokud máte nějaké oční onemocnění, které zahrnuje otoky, pak budete potřebovat prášek z pepře, který je namočený v bylinném roztoku. Díky jeho použití lze očekávat rychlé zjizvení tkání.

Tato houba je také účinná při léčbě pyelonefritidy a urolitiázy a podporuje rychlé odstranění kamenů z těla.

Rozdíl od podobných nejedlých hub

Houba se často může zaměňovat s jinou druhou, která je podobná pepřové máslové houbě. falešný setrvačník, což je další zástupce lesních hub.

Tato houba je podmíněně jedlá, ale přesto se nedoporučuje jíst ji syrovou. Má sametový povrch, stonek má průměr asi jeden a půl cm Po okrajích má tmavé lemování. Podobají se pryskyřníkovi pepřovému pouze v raných fázích růstu a vývoje, kdy se klobouk ještě nezačal zvedat špičkami nahoru.

Recept na koření

Takže jste nasbírali celý košík pepřových hub. Co se z nich dá vyrobit?

1. Nejprve je tedy potřeba houby očistit. K tomu se dobře umyjí pod tekoucí vodou a odstraní se i všechny nedokonalosti. Vhodné je také odstranit vrchní část kůže.
2. Dalším krokem je nakrájet tuto houbu na malé kousky, poté, co je dobře osušte ručníkem.
3. Papír položte na plech a houby můžete nechat sušit v troubě na 40 stupňů. Současně by měla být dvířka trouby mírně otevřená.
4. V závislosti na počtu hub a také na velikosti může proces sušení trvat 2 až 6 hodin.
5. Pokud pak za oknem svítí ostré slunce, umístěte plech se sušenými houbami na přímé slunce.
6. Jakmile se houby začnou pod vaším dotykem lámat, lze koření považovat za hotové.

Dá se vyrobit dvěma způsoby. Pokud máte dobrý mlýnek na kávu, rychle si namelte trochu prášku pro sebe.

Pokud nemáte mlýnek na kávu, můžete houby zabalit do tenká a pořádně je rozdrtit kladivem. Jakmile máte pocit, že jsou všechny velké kusy rozdrcené, můžete koření nalít do speciálně připravené nádoby.

Pepřová houba ve formě prášku bude skvělým nálezem pro vaše kulinářské objevy. Zbývá jen správně připravit tuto aromatickou směs.