Odkud pocházejí rajčata v Rusku. Cesta rajčat: Z jihoamerické džungle na ruské stoly – Telegraph

Rajče není jen zeleniny, to je symbol léta, svěžest a chuť. Zvykli jsme si na jeho všudypřítomnou přítomnost v našich tabulky, ale málokdo si myslí O, odkud toto zářivě červené ovoce pochází do Ruska. Jeho historie je fascinující cestou skrz světadíly и století! ️

Vyberte sekci, která vás zajímá, pomocí odkazu:

Odkud pocházejí rajčata v Rusku: geografie chuti

Odkud pocházejí rajčata v Rusku: historie chuti

Odkud pocházejí rajčata: Cesta z Ameriky

Kde v Rusku jsou nejchutnější rajčata: chuť rodné půdy

Odkud pocházejí rajčata v Rusku: od královského stolu k oblíbenému pokrmu

Odkud pocházejí rajčata: Cesta věky

Užitečné tipy: Vyberte si chutná rajčata

Závěr: Rajče není jen zelenina

Často kladené otázky: FAQ

Recenze

Rajčata patří k nejoblíbenější zelenině na ruském stole a v létě si jich můžeme pochutnat v hojné míře. Ale co se stane v zimě, když už domácí zelenina není k dispozici?
Během tohoto období Rusko aktivně dováží rajčata z různých zemí. Hlavními dodavateli jsou naši sousedé: Ázerbájdžán, Turkmenistán, Uzbekistán, a také Turecko a Čína. V loňském roce bylo v lednu až červnu dovezeno 167,8 tisíce tun rajčat a letos toto číslo vzrostlo o 10,7 % a dosáhlo 289,5 tisíce tun!
Toto zvýšení dovozu je způsobeno několika faktory. Zaprvé, poptávka po čerstvé zelenině v Rusku roste, zejména v zimě. Zadruhé, domácí producenti zatím nejsou schopni uspokojit plnou poptávku po celý rok.
Je důležité poznamenat, že dovoz rajčat není jen způsobem, jak pokrýt potřeby, ale také důležitým prvkem rozvoje ruského trhu se zeleninou. Umožňuje spotřebitelům přístup k široké škále produktů a kvalita dovážených rajčat je často vyšší než u domácích.
Neměli bychom však zapomínat na rozvoj produkce rajčat v Rusku. Země má potenciál zvýšit produkci a snížit závislost na dovozu.

Odkud pocházejí rajčata v Rusku: geografie chuti

Rusko, jakožto obrovská země s rozmanitým podnebím, se nemůže vždy chlubit ideálními podmínkami pro pěstování rajčat. Proto jsme nuceni tuto cennou zeleninu dovážet. Proto v našich regálech najdete rajčata z celého světa!

Hlavní dodavatelé rajčat do Ruska:

• Ázerbajdžán: Tato země je proslulá svými skleníky, kde pěstují chutná a šťavnatá rajčata. ☀️
• Turkmenistán: Díky teplému klimatu a úrodné půdě je Turkmenistán také důležitým dodavatelem rajčat na ruský trh. ☀️
• Krocan: Turecko je lídrem v exportu rajčat do Ruska. Jeho skleníkové farmy produkují obrovské objemy rajčat, která jsou do Ruska dodávána po celý rok.
• Uzbekistán: Uzbekistán je dalším důležitým dodavatelem rajčat do Ruska. Jeho úrodná půda a příznivé klima umožňují pěstování vynikajících rajčat.
• Čína: Čína je světovým lídrem v produkci a exportu zeleniny a rajčata nejsou výjimkou. Čínská rajčata lze často najít na ruských regálech za nižší cenu.

Kromě těchto zemí se rajčata do Ruska dodávají také z:

• Maroko: Tato země je skutečným rájem pro milovníky rajčat. Pěstuje se zde obrovské množství rajčat, která se vyvážejí do celého světa.
• Arménie: Arménie je země s bohatou historií a tradicemi pěstování rajčat. Arménská rajčata jsou známá svou jemnou chutí a vůní.
• Bělorusko: Bělorusko je nejbližším sousedem Ruska a jeho rajčata se často nacházejí na ruských regálech.
• Írán: Írán je země s bohatou historií pěstování rajčat. Íránská rajčata se často vyznačují svou neobvyklou chutí a vůní.

Odkud pocházejí rajčata v Rusku: historie chuti

Historie rajčat v Rusku je fascinující cestou časem. První zmínky o rajčatech v Rusku pocházejí z 1780. století. V roce XNUMX poslal ruský velvyslanec v Itálii do Petrohradu várku ovoce, která obsahovala i rajčata. Císařovna Kateřina II. byla z nového „ovoce“ nadšená a nařídila, aby jí bylo pravidelně dodáváno na stůl.

Rajčata se v Rusku poprvé objevila jako „ovoce“, nikoli jako zelenina! Takhle byly v té době vnímány. Rajčata byla vrcholem královského stolu a symbolem sofistikovanosti.

Odkud pocházejí rajčata: Cesta z Ameriky

Domovinou rajčat je Jižní Amerika. Pěstovaly je aztécké kmeny dlouho před příchodem Evropanů. Rajčata do Evropy přivezli španělští a portugalští mořeplavci v 15. století.

Zpočátku byla rajčata v Evropě považována za jedovatá! Nejedly se a používaly se pouze k dekorativním účelům. Teprve po nějaké době si rajčata získala oblibu a začala se hojně pěstovat v zahradách a zeleninových zahradách.

Kde v Rusku jsou nejchutnější rajčata: chuť rodné země

V Rusku je mnoho míst, kde pěstují obzvláště chutná rajčata. Jedním z těchto míst je vesnice Krivjanskaja v Rostovské oblasti.

Místní rajčata mají jemnou chuť a výraznou vůni. To je způsobeno úrodnou půdou, hnojenou bahnem, a speciální podzemní vodou.

Odkud se v Rusku vzala rajčata: od královského stolu k národnímu pokrmu

Rajčata si rychle získala srdce Rusů. Z královského stolu se přesunula do lidových pokrmů.

Dnes jsou rajčata jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny v Rusku. Přidávají se do salátů, polévek, omáček, používají se k přípravě pizzy, těstovin a dalších pokrmů.

Odkud pocházejí rajčata: Cesta věky

Historie rajčat je historií cesty napříč kontinenty a staletími. Z jihoamerických džunglí migrovala do Evropy a poté do Ruska, kde se stala oblíbenou zeleninou.

Dnes si můžeme vychutnat chuť rajčat z různých zemí světa. A pokaždé, když jíme rajče, si můžeme vzpomenout na jeho fascinující historii.

Užitečné tipy: vyberte si chutná rajčata

• Věnujte pozornost barvě rajčat. Jasně červená rajčata jsou známkou zralosti a chuti.
• Zkontrolujte pevnost rajčat. Měkká rajčata mohou být přezrálá a ne tak chutná.
• Zeptejte se prodejce na původ rajčat. Zjistěte, kde byly vypěstovány a jak dlouho byly skladovány.
• Nebojte se experimentovat s různými odrůdami rajčat. Každá odrůda má svou vlastní jedinečnou chuť a vůni.

Závěry: Rajče není jen zelenina

Rajče je historie, cestování, chuť a tradice. Obsahuje historii různých zemí a kultur. A pokaždé, když jíme rajče, si můžeme připomenout jeho fascinující historii a vychutnat si chuť léta.

Často kladené otázky: FAQ

• Kde koupit ty nejchutnější rajčata? Podle času rok a preference, můžete najít lahodná rajčata v supermarketuNa trh nebo od místních farmářů.
• Jak uložit rajčata? Rajčata se nejlépe skladují při pokojové teplotě na tmavém místě.
• Jak vybrat zralé rajčata? Zralá rajčata by měla být jasně červená. barva, pevný na dotek a mají příjemnou vůni.
• Jak se připravit rajčata? Rajčata se dají jíst syrová zobrazení, přidat v salátech, polévky, omáčky, použít k vaření pizza, vložit a další pokrmy.
• Jak pěstovat rajčata doma podmínky? Pro pěstování rajčat doma potřebujete slunné místo. místo, úrodná půdy a rostliny pravidelně zalévejte.

26. září 1820 plukovník Robert Gibbon Johnson oznámil, že sní košík rajčat před budovou soudu v Salemu, New Jersey, USA. Obrovský dav se shromáždil, aby sledoval, jak plukovník umírá bolestnou smrtí. Ale plukovník nejenže nezemřel, ale byl ve skvělé náladě, což překvapilo měšťany, kteří diskutovali o nadcházejícím pohřbu. Takto jsme museli dokázat, že rajčata jsou na našich stolech tak přirozená, neškodná a chutná. Rajčata, nebo jak se jim ve své domovině v Americe říká, rajčata jsou biologicky bobule, i když je každý zvyklý zařazovat mezi zeleninu. Moderní vaření bez rajčat by bylo zjevně neúplné, ačkoli před asi 200 lety se rajčata v Rusku a mnoha dalších zemích bála jíst a pěstovala se jako okrasné rostliny.

Evropané se o rajčatech poprvé dozvěděli během prvních návštěv Ameriky Španěly. Dlouhou dobu bylo rajče považováno za jedovatou rostlinu kvůli jedovatým vlastnostem jiných lilek. V Americe byly pojmenovány červené plody rajče, a s tímto názvem se počátkem 16. století přestěhovali do Španělska a Portugalska. Koncem téhož století se rajčata dostala do Itálie, kde rajčata dostala poetické jméno pomo d’oro (zlaté jablko). Následně bylo „zlaté jablko“ testováno Francouzi a poté Brity. V důsledku nepřesností v překladu mu jeden z „objevitelů“ nového produktu dal jméno pomo d’amore (jablko lásky), pro které začalo být rajče považováno za afrodiziakum, přisuzující mu nebývalé vlastnosti. Mimochodem, takové legendy nejsou v naší době neobvyklé. V jednom z programů teleléčitele Malakhova bylo tedy rajče hlavním „hrdinou“, jehož omlazující účinek proměnil obyčejné muže v milovníky hrdinů. Ve skutečnosti je rajče, stejně jako mnoho rostlinných potravin, bohaté na vitamíny a různé prvky, které podporují zdraví, ale nejsou všelékem.

Masová konzumace rajčat začala až během francouzské revoluce. Červená barva rajčat se stala symbolem boje a pevně zakořenila ve francouzské kuchyni. Po francouzském úspěchu se rajče přesunulo na sever a dobylo Britské ostrovy, střední Evropu a Rusko. Zatímco však Evropané pochybovali, zda je jíst nebo ne, v domovině rajčat se vyvíjely nové receptury a metody komerčního využití rajčat. Ve Spojených státech se rajčata pěstují v Jižní Karolíně a Louisianě od první poloviny 18. století a v polovině tohoto století byla rajčata úspěšnou komerční plodinou v jižních státech. Na severu bylo rajče dlouhou dobu považováno za jedovaté. Známý je případ, kdy se jistý vyslaný kuchař pokusil otrávit rajčaty prezidenta Washingtona, který ten pamlsek snědl a šel si za svým, aniž by tušil „zákeřné plány“ nepřátel Ameriky. Postupem času se rajče dostalo do děl světové literatury, lidových pověstí a rčení. Ve Španělsku se dokonce objevil rajčatový festival La Tomatina – každoroční házení přezrálých rajčat po sobě.

Dnes mají rajčata mnoho tváří. Ne všechny mají klasický kulatý tvar a červenou barvu. Existují žlutá, oranžová, růžová, fialová a dokonce i černá rajčata. Rajčata mohou mít velikost pěsti nebo dokonce větší (např. odrůda oxheart), mají nepravidelný tvar nebo mohou být malá jako hrozny (třešně). Každá odrůda rajčat je dobrá svým vlastním způsobem. Třešně jsou velmi sladké a vypadají dobře v salátech. Masitá, velká rajčata jsou vhodná pro přípravu velkých sendvičů a sendvičů. Středně velká rajčata klasického tvaru a barvy jsou určena k prodeji, protože na trhu se kupující zaměřuje především na vzhled produktu. Žlutá rajčata a odrůda Black Prince (tmavě červená, napůl černá rajčata) jsou přitom mnohem sladší než jejich protějšky.

Rajčata jsou bohatá na živiny, z nichž některé se nacházejí pouze v rajčatech. Komplex karotenoidů – pigmentů odpovědných za zbarvení, příznivě působí na celkový tonus organismu, ale hlavní výhoda karotenoidů je v prevenci rakoviny. Rajčata obsahují velké množství lykopenu, jednoho z nejsilnějších antioxidantů. Lykopen je zodpovědný za jasnou barvu zeleniny, ovoce, bobulí a listů. Lykopen zabíjí volné radikály, které mohou napadat DNA a způsobovat nebezpečná onemocnění, včetně rakoviny. Lykopen snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zvyšuje odolnost organismu vůči různým virům a může pomoci překonat drobné neduhy, jako je nachlazení. Nejdůležitějším účinkem lykopenu je snížení rizika vzniku nádorů, zejména u mužů. Lidské tělo si lykopen neumí vyrobit, proto ho vyžaduje zvenčí. Nejbohatším zdrojem lykopenu jsou rajčata, s nimi se do těla dostává až 80 % této látky. Bylo zjištěno, že prospěšné látky obsažené v zelenině (v rostlinné stravě obecně), včetně rajčat, se lépe vstřebávají v kombinaci s rostlinnými tuky. To znamená, že pokud se čerstvá rajčata nalijí olivovým olejem, tělo získá více výhod než stejná rajčata bez oleje.

Kromě lykopenu obsahují rajčata hodně vitamínů A a C. O něco méně vitamínů H, B5 a E. V malém množství jsou zastoupeny vitamíny B1, B2, B6 a PP. Rajče je bohaté na makro a mikroprvky. Hlavně hodně draslíku a železa, trochu vápníku, hořčíku, sodíku a fosforu. Kromě nich rajčata obsahují zinek, mangan, měď, molybden, fluor a nikl.

Blahodárné vlastnosti rajčat je třeba řádně zachovat a pokud možno nezničit při vaření. Pokud lykopen po vaření neztratí své vlastnosti, pak se po tepelném zpracování a kontaktu s kovem snadno zničí stopové prvky a vitamíny. A nezapomeňte na rostlinné tuky, které vám pomohou lépe absorbovat vše užitečné, co je v těchto kráskách obsaženo.

První jídlo z rajčat byla omáčka. Plody se drtily, míchaly se solí, pepřem a aromatickými bylinkami a jedly se s různými přílohami. To dělali staří Aztékové v „předkolumbovských“ dobách, kdy Evropa ještě neznala rajčata. Po uznání v Evropě se rajčata ocitla v četných omáčkách. Rajčata se protřela přes síto, odstranila se semínka a slupky, hmota se spařila v olivovém oleji a smíchala se s různými bylinkami a kořením. Rajče vám umožní experimentovat a každý si může přijít na svou vlastní signature omáčku, která bude mít přesně tu škálu chutí, která je vaší povaze nejbližší.

Rajčatová omáčka je docela jednoduchá na přípravu. Vezměte velmi zralá rajčata, prolisujte dužinu přes síto, aby zůstala semena a kůra. Můžete ho také rozdrtit v samostatné misce a poté propasírovat přes síto. Snažte se nepoužívat kovové sítko, jehož tyčinky oxidací sníží podíl vitamínů. Rozmixovanou směs nalijte do hrnce nebo vysoké pánve a vařte na mírném ohni. Dochuťte solí a pepřem. Samostatně orestujte cibuli a česnek. Podle potřeby přidejte koření (černý pepř, bazalka, petržel, oregano, kari). Sada koření je vybírána výhradně podle chuti kuchaře, ale snažte se to s nimi nepřehánět, abyste získali harmonickou a vyváženou chuť. Někdy se do omáčky pro hustotu přidává zředěná mouka. Jako další chuťové náplně lze použít mořské plody (například ančovičky), kousky masa, kořeněnou zeleninu a bylinky. V každém regionu kuchaři přidávají lokálně dostupné suroviny, které obohacují chutě a dělají omáčky originální. V zahraničí nezapomeňte, že rajčatová omáčka je v mnoha zemích velmi pikantní, buďte opatrní při objednávání jídel. Místní „vůbec ne pikantní“ omáčka pro Evropana se může pohybovat od velmi pálivé až po středně pálivou.

Kečup je jednou z nejoblíbenějších omáček na světě a nejoblíbenějším rajčatovým produktem. Málokdo ví, že angličtí námořníci zpočátku kečupu přezdívali jihočínská omáčka skládající se z rybího nálevu, korýšů ke-tsiap, bylinek a koření. Tato omáčka byla velmi běžná v jihovýchodní Asii a jižní Číně. Námořníci ji přivezli do Anglie, kde se ji kuchaři pokusili znovu vytvořit z místních surovin, experimentovali s různou zeleninou a způsoby vaření. Stejní kuchaři obdrželi receptury omáček z Latinské Ameriky a Nové Anglie. Postupně se našel kompromis a kečup se začal připravovat stejně jako aztécká omáčka – z rajčat a chilli papriček. K tomu se přidaly bylinky a aromatická dochucovadla. Výroba kečupu byla zpočátku velmi pracná, což se projevilo na jeho ceně. Byla to elitní omáčka podávaná v nejlepších restauracích. Všechny složky prvních kečupů byly přirozeně přírodní a čerstvé.

V jižních státech USA, Latinské Americe a Mexiku je oblíbený pokrm ze zelených rajčat. Chcete-li to provést, vezměte zelená rajčata, nakrájejte je velmi tenká, obalte je ve vaječné směsi, poté ve strouhance a smažte je v dobře rozehřátém rostlinném oleji na pánvi. Je to skvělý předkrm k pivu, příloha k masitým jídlům nebo jídlo samotné.

Nakládaná rajčata jsou v Rusku populární. Bohužel ocet obsažený v marinádě zcela zabije všechny vitamíny a výsledkem je pokrm „jen pro chuť“, který nemá žádný přínos. Místo nakládání zkuste nakládat sušená rajčata. Je možné, že chuť takových rajčat se vám bude zdát zajímavější a zachovalé vitamíny obohatí váš zimní jídelníček.

Rajčata v rostlinném oleji

Složení:
1 kg rajčat (menších),
1 polévková lžíce. kořenící směsi,
rostlinný olej,
2 lžičky sůl.

Příprava:
Rajčata rozpůlíme, zbavíme jádřinců, posypeme kořením, zalijeme olejem a dáme na 90-100 hodin do trouby na nejnižší teplotu (5-6 stupňů). Hotová rajčata pevně vložte do sklenic a naplňte rostlinným olejem.

Jako koření můžete použít černou a bílou papriku, rozmarýn, směs chmele a suneli a koriandr. Je lepší vzít olivový olej.

rajčatový džus je vždy aktuální, a pokud se vyrábí z čerstvých rajčat, pak je také výborným vitaminovým doplňkem.

Složení:
5-6 zralých rajčat,
špetku soli
pepř a další koření podle chuti.

Příprava:
Rozdrťte rajčata, propasírujte dužinu přes síto, osolte. V případě potřeby opepříme a dochutíme dalším kořením. Je lepší, když je šťáva studená. Nepijte čerstvou rajčatovou šťávu nalačno!

Zkuste nakládat rajčata v rajčatové šťávě a tento lahodný předkrm nezůstane na stole bez povšimnutí, ať už je to svátek nebo přátelské setkání.

Marinovaná rajčata v rajčatové šťávě

Složení:
5-7 kg středně velkých rajčat,
3 litry rajčatové šťávy,
3 polévkové lžíce sůl,
6 polévková lžíce Sahara.

Příprava:
Rajčata omyjeme, nařízneme, zalijeme vroucí vodou a zbavíme slupky. Rajčata nakrájejte na malé kousky a vložte je do litrových sklenic, aniž byste je zhutnili. Cukr a sůl smícháme se šťávou, přivedeme k varu a rajčata zalijeme horkou rajčatovou marinádou. Sterilizujte asi 10 minut, poté sklenice uzavřete, otočte a vychlaďte.