Mýty o jídle: co je dobré a špatné na kukuřici, jak si vybrat tu nejkvalitnější a nejchutnější – Profil obchodního magazínu.

Kukuřice – oblíbená cereálie, která je k dispozici v konzervách po celý rok a čerstvá v létě a na podzim. Někdy se tvrdí, že kukuřice je produkt s nízkým obsahem vitamínů a mikroelementů. Existuje názor, že konzervovaná kukuřice obsahuje mnoho škodlivých látek. Někteří lidé se domnívají, že v konzervách kukuřice je příliš málo zrn a příliš mnoho vody. Pojďme zjistit, co mýty o kukuřici pravda a co je mylná představa. Pojďme zjistit, jak je kukuřice užitečná a komu může uškodit. Pojďme zjistit, jak si vybrat tu nejvhodnější chutná a zdravá kukuřice.

Pravda a mylné představy v mýtech o kukuřici

Kukuřice se v Rusku dováží převážně

Klam Rusko je velké producent kukuřice, která je dodávána do zahraničí. Ruští producenti nakupují kukuřici velmi málo. V roce 2021 bylo do Ruska dovezeno 34,9 tisíce tun kukuřice a vyvezeno více než 4,16 milionu tun.

Kukuřice je „prázdný“ produkt s malým množstvím užitečných látek

Klam Kukuřice – dobrý zdroj vitamíny skupiny BJe v tom hodně hořčíku и draslíku„Oba prvky mají zvláštní význam pro normální fungování kardiovaskulárního systému: hořčík pomáhá snižovat krevní tlak a draslík normalizuje činnost srdce, zpomaluje rychlý srdeční tep. Kukuřice navíc obsahuje železo v malém množství, které je také užitečné pro naše tělo,“ vysvětlila nutriční specialistka, doktorka lékařských věd Natalia Fadejevová.

Kukuřice je zelenina

Částečně zavádějící Z botanického hlediska kukuřice – zrno. Z kulinářského hlediska je kukuřice obtížnější se klasifikuje. Kukuřičná zrna a klasy se obvykle považují za zeleninu. Když se z kukuřice upeče chléb nebo uvaří kaše, stává se opět zrnem.

Konzervovaná kukuřice obsahuje méně kukuřičných zrn, než by měla.

Částečně pravda V roce 2021 byla v Rusku provedena rozsáhlá studie konzervovaná kukuřiceUkázalo se, že 17 z 33 značek mělo ve svém obalu méně kukuřice, než požaduje norma GOST 34114-2017. Ve vakuovém balení by její hmotnost měla být nejméně 80 % celkové čisté hmotnosti a v běžné konzervě nejméně 60 %. Odchylka od normy někdy činila asi 8–10 procentních bodů.

Konzervovaná kukuřice obsahuje mnoho škodlivých látek.

Klam Bezpečné pro zdraví se prodává v Rusku konzervovaná kukuřiceTesty prokázaly, že neobsahuje konzervační látky ani stopy pesticidů. Obsah potenciálně škodlivých látek a mikrobiologické ukazatele jsou obvykle v normálním rozmezí.

Konzervovaná kukuřice se vyrábí ze sušených zrn.

V podstatě mylná představa Konzervované sladkosti kukuřice Obvykle se vyrábí, když klasy dosáhnou fáze mléčné zralosti – v létě a začátkem podzimu. Většina výrobců může kukuřici sbírat ihned po sklizni. Jen několik značek v Rusku vyrábí konzervovanou kukuřici ze sušené kukuřice v zimě a na jaře.

Puchýřovitá kukuřice je dobrá pro kardiovaskulární systém

Částečně zavádějící Kukuřice vzduchu, je to stejné popcorn, je poměrně zdravá svačina, pokud není připravena s velkým množstvím oleje, cukru nebo soli. Výzkum ukázal, že pravidelná konzumace popcornu není spojena s nižším rizikem srdečních onemocnění, jak se dříve myslelo.

Kukuřice vyvolává střevní onemocnění

Klam Dříve se to myslelo kukuřice může spustit rozvoj divertikulárního onemocnění tlustého střeva. Dlouhodobé pozorování více než 47 tisíc mužů ve věku 40 až 75 let neodhalilo žádnou souvislost mezi kukuřicí a rizikem divertikulárního onemocnění. Někteří vědci se domnívají, že strava bohatá na celozrnné obiloviny, včetně kukuřice, naopak pomáhá tomuto onemocnění předcházet.

Co je užitečná kukuřice?

• 2 mg vápníku;
• 0,52 mg železa;
• 37 mg hořčíku;
• 89 mg fosforu;
• 270 mg draslíku;
• 15 mg sodíku;
• 0,46 mg zinku;
• 0,054 mg mědi;
• 0,6 mg selenu.

Čerstvá kukuřice je zdrojem vitamíny B1, B2 a B5100 g kukuřičných semen obsahuje asi 12–14 % doporučené denní dávky těchto látek. Tyto vitamíny se při tepelném zpracování částečně ničí, takže vařená kukuřice obsahuje méně prospěšných látek. Kolik vitamínů je obsaženo ve 100 g čerstvé kukuřice:

• 9 mcg vitamínu A v ekvivalentu retinolu;
• 0,155 mg vitaminu B1;
• 0,055 mg vitaminu B2;
• 1,77 mg vitaminu B3;
• 0,717 mg vitaminu B5;
• 0,093 mg vitaminu B6;
• 42 mcg vitaminu B9;
• 6,8 mg vitamínu C.

Kukuřice je jiná úspěšná kombinace vitamínů, mikroprvků, flavonoidů, karotenoidů a fenolových kyselinNěkteří vědci spojili pravidelnou konzumaci kukuřice se sníženým rizikem vzniku kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky 2. typu a obezity.

V kukuřici je toho hodně nerozpustná vlákninaJe pomalu trávena a nezpůsobuje prudký vzestup hladiny cukru v krvi. Kukuřice je vhodná pro diabetiky.

Kukuřice je dobrá náhražka pšenice pro lidi trpící nesnášenlivost lepkuAmeričtí nutriční specialisté doporučují konzumovat celozrnné kukuřičné výrobky.

Kukuřice obsahuje pigment zeaxanthinTato látka je nezbytná k ochraně sítnice před ultrafialovým zářením.

Konzervovaná kukuřice zachovává si téměř všechny prospěšné vlastnosti čerstvého stavu. Lze jej také použít pro zdravé stravování.

Komu může kukuřice uškodit?

Čerstvá kukuřice obsahuje kyselinu fytovou. Tato látka narušuje vstřebávání zinku a železa z potravyPři konzumaci ve vyvážené stravě bohaté na mikroživiny není kyselina fytová v kukuřici zdraví škodlivá.

Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny kukuřice často vyvolává syndrom dráždivého tračníkuToto je jedno z nejčastějších onemocnění gastrointestinálního traktu.

Čerstvá kukuřice na nesprávné skladování v horkém a vlhkém podnebí se mohou nakazit mikroskopickými houbami rodu Aspergillus. Ty produkují smrtící látky aflatoxinyPro prevenci se kukuřice ošetřuje fungicidy a pravidelně se kontroluje na přítomnost nebezpečných látek. V Rusku existují přísné požadavky podle maximálního přípustného obsahu aflatoxinů.

Kukuřice může způsobovat potravinové nebo sezónní alergie. Někteří lidé mají bolestivé reakce na konzumaci kukuřice a existuje citlivost na pyl z kvetoucích rostlin.

Někteří lékaři doporučují vzdát se kukuřice, když žaludeční vředKukuřičná kaše je zakázána.

Kukuřice je bohatá na draslík a fosfor. Lidé trpící onemocnění ledvin, někteří odborníci doporučují omezit konzumaci kukuřice, i když není nutné se tohoto produktu úplně vzdát.

Jak vybrat chutnou a kvalitní kukuřici?

Pokud zvolíte konzervovaná kukuřice Odborníci radí věnovat pozornost době výroby. Nejlepší konzervovaná kukuřice je vyrobena v létě nebo začátkem podzimu.

Vakuově balená kukuřice obsahuje méně plnicí tekutiny než běžná konzerva. Je v ní více kukuřičných zrn při stejné čisté hmotnosti.

Přítomnost nebo absence klíče na víku konzervy neovlivňuje kvalitu kukuřice. Konzervy s klíčem se otevírají snadněji. Odborníci doporučují věnovat pozornost vzhledu konzervy. Kvalitní konzervovaná kukuřice Na plechovce by neměly být žádné promáčkliny ani vyboulení.

Čerstvá kukuřice Výběr je trochu složitější. Odborníci doporučují dodržovat následující pravidla:

• Klasy nejlepší kvality jsou balené zelené listyPokud jsou listy žluté nebo chybí, kukuřice se může rychle zkazit.
• Kvalitní kukuřice má zrna měkká, mléčně žlutá, snadno oddělitelná z klasu. Pokud jsou zrna tvrdá a jasně žlutá, nebudou po uvaření moc chutná.
• Stigmata by měla být světle zelenáSuché a žluté klasy značí starší a méně chutné.

Kukuřice – chutný a zdravý produkt, který je oblíbený jak čerstvý, tak i konzervovaný. Jezte pro své zdraví!

Přečtěte si naše kanály Telegram na svém smartphonu: Profile-News a Profile magazine. Stáhněte si zcela zdarma mobilní aplikaci časopisu Profil.