Marmeláda. Domácí recepty

Měl jsem nějakou závadu v e-mailu a vůbec jsem nedostal žádné komentáře! Proto se omlouvám těm, kteří čekali na odpověď a nikdy se jí nedočkali Odpovím všem!

A teď o marmeládě! Dávno jsem slíbila, že se podělím o recept a teď se o něj podělím.
Marmeláda je obecně úžasná věc, lahodná a naprosto přírodní. Ano, cukru je hodně, ale pár kousků s čajem neuškodí) Dají se s ním dělat i výborné housky a sušenky.

Co je při vaření nejdůležitější? Pektin. Musí být vysoce kvalitní. Koupil jsem dva různé žluté pektiny v obchodě Tasteless a v obou případech marmeláda neztuhla, bohužel. Ten pektin nefunguje. Jaký je rozdíl mezi běžným žlutým pektinem a NH pektinem? Žlutý pektin je takzvaně na jedno použití, to znamená, že se jednou zahřál, zmrzl a je to, když se znovu zahřeje, už nefunguje. Kdežto NH pektin lze znovu zahřát a nic se mu nestane. Je také silnější než obvykle.

Dost problematické je také připravit marmeládu bez teploměru.

Níže jsem vytvořil tabulku pro různé bobule a ovoce. Pokud potřebujete údaje, např. nevím, na kokosovou marmeládu nebo guavu, tak to doplním) A samozřejmě nemusíte dělat pyré z celého kilogramu, pokud nechcete , ale přepočítejte to na 300 nebo 500g. K tomu je ideální produktová kalkulačka výše)

Nejprve je potřeba vše připravit. V rendlíku rozmixujeme, v samostatné misce malé množství cukru z celkového množství smíchaného s pektinem (to je nutné, aby se pektin nezkroutil do hrudek, cukr ho „oddělil“), zbývající množství cukru s glukóza a ve třetí misce smíchaná kyselina citronová s vodou. Je vhodné mít přesné váhy, já mám malé do 50 gramů. Koupil jsem to v čínském internetovém obchodě (buyincoiny) za 250 rublů pro všechno štěstí, myslím, že takové váhy jsou prostě nutností v kuchyni!

Sled akcí pro jakoukoli marmeládu je následující. Nejprve necháme prohřát pyré. Zmrazené pyré je nejlepší ohřívat na mírně mírném ohni. Když teplota dosáhne 40 stupňů, přidejte náš pektin smíchaný s malým množstvím cukru. Zvyšte teplotu na středně vysokou. Počkáme, až se směs vyvaří a přidáme zbytek cukru a glukózu. Začneme pomalu míchat metličkou, aby se marmeláda nepřipálila.

Jakmile se směs vaří, vložte teploměr a za stálého míchání počkejte na požadovanou teplotu. Zde musíme být trpěliví. Někdy se bude zdát, že teplota stoupla a dál už nepůjde. To je špatně. Je velmi důležité uvést přesně na stanovenou teplotu. Během toho dochází k zahušťování a odpařování přebytečné kapaliny. To znamená, že se mění hustota.

Jakmile je dosaženo teploty a teplota by měla být jistá, a ne jen skočit z 106.5 na 107, sejměte hrnec z ohně a přidejte náš roztok kyseliny citrónové (kyselina by měla být zcela rozpuštěna ve vodě) a intenzivně promíchejte. metla. A hned ji nalijte do rámečku nebo do speciálního dávkovače, chcete-li vyrobit kadeřavou marmeládu. Vyrábím v rámečku, který položím na silikonovou podložku.

Nejjednodušší způsob výroby marmelády je z červených bobulí, například červeného rybízu, třešní atd. Nejtěžší je jablečný. Protože jablečný protlak je velmi hustý a strašně bublá a pálí vás ruce(

Vždy byste měli pamatovat na to, že čím kyselejší prostředí, tím hůře pektin funguje. Proto u kyselých radím mírně zvýšit pektin o pár gramů.

To je vše! Pokud máte nějaké dotazy, samozřejmě se ptejte 🙂

Za kg pyré	Pektin, g	Cukr, g	glukózový sirup, g	Kyselina citronová, g	Voda, g	teplota
Marhule	24	1140	150	7	7	105
Pine	30	1100	100	7	7	106
oranžový	24	1100	200	7.5	7.5	106
Třešeň	24	950	150	8	8	106
Grapefruit	25	1150	200	7.5	7.5	106
Hruška	25	1000	120	8	8	106
meloun	25	1050	100	8	8	106
ostružina	24	1050	170	8	8	106
Jahody	22	1150	150	7	7	105
jahody	24	1100	100	8	8	106
Červený rybíz	20	1000	150	7	7	107
Lime	26	1450	150	5	5	107
Lesní plody	22	1100	150	7	7	106
Citrón	26	1350	200	5	5	107
malina	20	1140	200	7.5	7.5	106
mango	25	1050	200	8	8	105
Mandarin	26	1150	150	7.5	7.5	106
Mučenky	22	1150	250	5	5	107
Peach	25	900	150	7.5	7.5	106
Černý rybíz	25	1170	200	7	7	107
Черника	22	1050	150	7.5	7.5	107
zelené jablko	20	950	150	7.5	7.5	106

Vařte a užívejte si!