Mangold – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Mangold se světlými a mírně nařasenými listy připomíná krásnou sukni, kde jsou různobarevné žilky jako vyšité. Krásné jsou i stonky (řapíky) rostliny. Přicházejí v různých odstínech, o kterých by si každý návrhář mohl nechat zdát: krémově bílá, krvavě červená, vyzývavá fialová a zářivě žlutá.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Mangold – zelená listová zelenina z čeledi amarantovitých, blízký příbuzný krmné, cukrové a běžné (stolní) řepy. Je to dvouletá rostlina, která se obvykle pěstuje jako letnička. Při správné péči může na zahradě přezimovat a poté od začátku jara až do června bude na zahradě čerstvá zeleň, dokud mangold nevyhodí květní stonky.

Je žádoucí pěstovat mangold na slunci, ačkoli rostlina je schopna růst v polostínu. Při nedostatku světla růst mangoldu zaostává a v listech se hromadí dusičnany. Tato vlastnost je vlastní špenátu a mnoha další listové zelenině. Chcete-li se zbavit přebytečných dusičnanů, stačí nasbíraný mangold zalít vodou a nechat chvíli odstát a poté vodu scedit. Tím se odstraní až 70 % dusičnanů a zelí lze bez obav jíst.

Mangold lze pěstovat i na parapetu nebo balkonu. A v tomto případě vás mangold nejen potěší zelení, ale také ozdobí dům, zvláště pokud v okolí zasadíte několik rostlin různých odrůd.

Jak chutná mangold? Jeho chuť je často přirovnávána ke špenátu, i když to závisí na použité technice vaření. Může to být i trochu hořké. Vaření zelí snižuje hořkost, takže zemitá, sladká, téměř řepná chuť mangoldu se stává výraznější.

Malá historie produktu. Mangold pochází z Blízkého východu. Rychle se rozšířil po celém Středomoří, kde si jeho chuti a léčivých vlastností cenili staří Řekové a Římané. Například se používal k léčbě gastrointestinálních onemocnění a anémie.

Sezóna

Mangold sezóna je léto, od června do srpna.

Druhy a odrůdy

Existují odrůdy mangoldu, které se liší barvou stonků a typem listů, kudrnaté nebo rovné. Mnoho odrůd mangoldu je velmi dekorativní a může ozdobit květinovou zahradu.

Nejběžnější skupinou (Flavescens) je nať nebo mangold žilkovaný – Jedná se o rostlinu se silnými a rovnými stonky různých barev. Jeho velké, tmavě zelené listy se konzumují spolu se stonkem.

Ve Švýcarsku je takový mangold známější jako “stéblo trávy” a po celém světě jako švýcarský mangold. Navenek se liší od listů velkými tlustými řapíky s vyčnívajícími žilkami, které mohou mít červenou nebo bílou barvu.

Odrůdy rostlin s řapíky různých barev se často pěstují společně a prodávají se jako “duhový mangold”.

U další skupiny mangoldu (Cicla) se jedí pouze listy. Říká se mu také „římské zelí“, pažitka, mangold, švýcarský mangold popř Švýcarský mangold. Tato odrůda po odříznutí listů okamžitě vytváří nové, které lze znovu jíst. Sklizeň mangoldu je nepřetržitý proces, protože většina druhů rostlin produkuje 3 nebo více sklizní.

Více informací o odrůdách mangoldu naleznete zde.

Jak se liší mangold od červené řepy?

Mangold vs řepa. Mangold je podobný zelené řepě, ale na rozdíl od řepy není kořen mangoldu jedlý. Zelené listy mají zbrázděnou, nerovnoměrnou strukturu, která se tyčí po barevném tlustém stonku. Obě části jsou jedlé, ale vaří se různou rychlostí.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Listy a stonky mangoldu jsou dobrým zdrojem vitamínů A, B, C, K a PP. Obsahují hořčík, draslík, železo a betakaroten.

100 gramů čerstvého mangoldu (v závislosti na skupině a odrůdě) obsahuje:

• 19 kcal
• 1,8 g bílkovin
• 0,2 g tuku
• 2,1 g sacharidů
• 1,6 g vlákniny

Jeden šálek vařeného mangoldu poskytuje polovinu denní potřeby vitamínu C.

Doporučená denní dávka není více než 100 gramů mangoldu.

Jak si vypěstovat vlastní

Francouzi říkají, že mangold je úžasný, protože jeho listy nahrazují špenát a jeho stonky jsou chutné a šťavnaté, jako chřest. Není divu, že si ji mnoho lidí chce vypěstovat sami.

Dvouletá rostlina z rodiny amarantů, ve středním pásmu a severních oblastech se pěstuje hlavně jako jednoletá plodina, v jižních oblastech – jako dvouletá.

Mnoho odrůd mangoldu je velmi dekorativní a může zdobit květinové zahrady a zeleninové zahrady. Existují četné kultivary (pěstované odrůdy) rostlin, které se liší barvou listů a stonků a také vzhledem listů (kudrnaté nebo hladké, oválné a protáhlé).

Více informací o tom, jak si vypěstovat vlastní mangold, naleznete zde.

Jak si vybrat

Při nákupu vybírejte křupavé, zářivé a lesklé listy. Nic není vybledlé, matné nebo flekaté! I stonky musí být silné a zdravé.

Jak uložit

Odolejte pokušení umýt svůj mangold, dokud nebude připraven k použití. Udržujte zeleninu v suchu a mimo plastový sáček, protože kondenzace způsobuje slizké listy.

Mangold spotřebujte do 2-3 dnů od sběru a co nejdříve po nákupu.

I když je mangold dobrý čerstvý, může být zmrazit po dobu až několika měsíců. Chcete-li to provést, oddělte stonky a listy a v případě potřeby je použijte samostatně. Blanšírujte stonky 2 minuty ve vroucí vodě a listy 1 minutu. Před balením do jednotlivých mrazicích sáčků mangold důkladně osušte a odstraňte z obalu co nejvíce vzduchu.

Jak se připravit

Švýcarský mangold je ve srovnání s kapustou a špenátem smolař, ale tato listová zelenina si zaslouží pozornost! Z nějakého důvodu není v Rusku oblíbenou nebo oblíbenou zelenou, ačkoli má mangold všechny kvality a rysy, aby se stal kulinářským favoritem. Má jemnou chuť, snadno se připravuje a nabízí dvě různé textury v jednom produktu: stonky a listy. Navíc jsou barevné stonky tak krásné, že je můžete jednoduše trochu osmažit a vytvořit tak nádhernou ozdobu, která rozzáří stůl!

Před vařením mangold důkladně propláchněte. Chcete-li oddělit list od stonku, přeložte jej na polovinu a odřízněte podél řapíku.

Oba druhy mangoldu se používají při vaření: listy se používají především do salátů, řapíky se dusí na zeleninové dušené maso, vařené nebo smažené na másle. Velké listy mangoldu řapíkatého se obalují v mleté ​​zelenině nebo mase (často s přidáním nasekaných stonků rostlin).

Kuchaři říkají, že na salát se nejlépe hodí mladé listy. Zralé mangoldy jsou tužší a je lepší je ohřívat, než jíst syrové. Chcete-li to provést, stejně jako v případě zelí, je nejlepší odstranit řapíky a žilky umístěné ve středu listu.

Jedním z nejlepších způsobů, jak připravit mangold, je jeho restování. Dá se také dusit, grilovat nebo péct.

Do polévky použijte stonky mangoldu. Nakrájejte a orestujte stonky s jinými aromatickými bylinkami a/nebo zeleninou, uvařte polévku a na konci vaření přidejte nasekané listy.

TIP: stejně jako stonky brokolice, stonky mangoldu změknou o několik minut déle než listy, proto je vařte o něco déle.

Chcete-li udělat dip z mangoldu, přiveďte k varu velký hrnec vody a vařte nakrájené stonky 1 velkého svazku rostliny do měkka. Rozmixujte je na pyré v mixéru spolu s 1 nasekaným stroužkem česneku. Přidejte čtvrt šálku tahini, čtvrt šálku olivového oleje, šťávu z půlky citronu a 0,5 lžičky mořské soli. Směs protlačte, dokud nebude hladká a homogenní. Podávejte s čerstvou zeleninou, chlebem nebo pita chlebem.

POZOR! Mějte na paměti, že duhový mangold zbarví do růžova další suroviny v pokrmu, zejména těstoviny, brambory a sýr.

Kombinace s jinými produkty

Sladké, kyselé a krémové tóny pomáhají zjemnit minerální ostrost jakéhokoli mangoldu. K mangoldu, zejména ke stonkové odrůdě, se skvěle hodí trocha balzamikového octa, kapka citronové šťávy a trocha zakysané smetany nebo kozího sýra.

Mangold se dobře hodí k luštěninám (zejména čočce) a obilninám, jako je rýže.

Pro svou jemnou, lehce nahořklou chuť se listy mangoldu dobře hodí s citronem a trochou soli, takže je spárujte s pecorinem nebo parmazánem.

Stonky rostliny chutnají poněkud podobně jako řapíkatý celer. Skvěle se hodí k česneku a vločkám chilli papričky.

Mangold se hodí k bramborám, jablkům, hruškám, dýni, rajčatům, cibuli (včetně zelené a šalotky), česneku, olivovému oleji, dijonské hořčici a balzamikovému octu.

Co může nahradit

Špenát je možná nejlepší náhradou mangoldu. Tyto dvě zeleniny jsou chuťově i přípravou velmi podobné. Další možností je pak choy, také známý jako bok choy a čínské zelí. Chuť této listové zeleniny je velmi podobná. Alternativně lze cukrovou řepu nahradit mangoldem, ale kořenová zelenina má zemitější chuť.

Produkt v kuchyních světa

Mangold je oblíbený zejména v italské kuchyni a často se přidává do těstovin, rizota a dokonce i na pizzu.

Výhody a poškození mangoldu

Mangold je obohacen o vitamín C, důležitý antioxidant, který pomáhá tělu vstřebávat železo a je životně důležitý pro zdraví kostí, tkání a kůže.

Množství vápníku, vitamínu K a hořčíku, které se v této zelenině nachází, může naznačovat, že jsou dobré pro zdraví kostí a pomáhají předcházet osteoporóze.

Rostlina obsahuje tryptofan, aminokyselina známá jako přírodní relaxant a pomoc při spánku.

Některé studie ukazují, že lidé, kteří jedli listovou zeleninu, včetně mangoldu, dokonce 1 porci denně, měli pomalejší tempo kognitivního poklesu v důsledku stárnutí. Mangold také pomáhá detoxikovat tělo a posilovat mozek.

Jaké další výhody má mangold? Barevné stonky a žilky mangoldu jsou zdrojem fytonutrientů, které mají protizánětlivé a detoxikační vlastnosti.

Mangold obsahuje významné množství biotinu, organické sloučeniny spojené se zdravými vlasy. Biotin stimuluje folikuly a zvyšuje lesk a texturu.

Co je špatného na mangoldu? Stejně jako špenát obsahuje mangold značné množství kyseliny šťavelové, která může minimalizovat přínosy této rostliny. Mangold může být škodlivý, pokud trpíte onemocněním ledvin nebo žlučníku.

• Mangold obsahuje šťavelany, které mohou zvýšit riziko vzniku kalcium-oxalátových kamenů.
• Pokud berete léky na ředění krve, měli byste se mangoldu vyhnout kvůli vysokému obsahu vitamínu K, který hraje roli při srážení krve.
• Pokud jste citliví na pyl, neměli byste jíst mangold, protože vdechování výparů z vaření zeleniny může způsobit rinokonjunktivitida (onemocnění nosní sliznice a spojivek očí, jehož podkladem je alergický zánět).

5 zajímavostí o produktu

• Etymologie slova mangold je stále záhadou. Je známo pouze to, že název rostliny pochází ze středohornoněmeckého manegolt (mangolt) a jeho kořeny nejsou známy. Anglické slovo chard pochází z latinského cardus, což znamená bodlák. Původ přídavného jména „Swiss“ je nejasný, protože tato rostlina rozhodně nepochází ze Švýcarska. Někteří říkají, že byl poprvé popsán botanikem ze Švýcarska. I když, možná to byl německý vědec.
• Několik zdrojů uvádí, že Aristoteles chválil mangold v roce 350 před naším letopočtem a že jeho řečtí a římští kolegové uctívali rostlinu pro její léčivé vlastnosti.
• Mangold byl poprvé popsán v roce 1753 švédským botanikem Carlem Linné as Beta vulgaris var. cyklus.
• Pokud vám na zahradě roste mangold, sklízejte jej neúplně a nechte zelení uprostřed každé „výsadby“ nedotčené. Pak budou znovu a znovu růst nové listy až do podzimu. Pokud chcete mangold sklidit pouze jednou, jednoduše odřízněte celý mangold téměř až po kořen.
• Pokud je to možné, vyhněte se pěstování mangoldu s jinými středně nebo vysoce výnosnými rostlinami, abyste se vyhnuli konkurenci. Nedoporučuje se pěstovat mangold se špenátem, cuketou, zelenými fazolkami, řepou, rukolou, rajčaty a okurkami. Protože mangold vyžaduje hodně živin a vody, hodí se pro něj nenáročné plodiny, jako jsou luštěniny. Výjimkou je zelí, pokud je půda bohatá na živiny, například díky přidání kompostu. Mangold se cítí dobře také vedle máty, koriandru, cibule, fenyklu, česneku, brokolice, mrkve a ředkviček. Jeho společníky mohou být měsíčky lékařské a měsíček lékařský.

Znalecký posudek

Ksenia Babarykina, gastroenteroložka, výživová poradkyně a trenérka zdravé výživy:

Kombinace dvou superplodin – pohanky a mangoldu – poskytuje tělu ohromující množství aminokyselin, makroživin a fytonutrientů, které prospívají vašemu zdraví.

Pohanka je bohatá na železo, hořčík, mangan, vitamín K, draslík a další živiny. Mangold je také vynikajícím zdrojem železa, hořčíku, vitamínu K a draslíku a je bohatý na selen.

Pohanka a mangold obsahují několik běžných fytonutrientů, včetně karotenoidy (beta-karoten, lutein, zeaxantin), chlorofyl a flavonoly (kvercetin).

Jíst stravu, která obsahuje pohanku a stonkový mangold (syrové nebo dušené), dodává živiny dobře vhodné pro vstřebávání tělem. Bílkoviny, tuky a vláknina zvýší biologickou dostupnost a maximalizují účinnost každého jídla.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.

Produkty od A do Z Vše o produktech: jak si vybrat, jak skladovat, jak vařit; sezónnost, odrůdy, užitečnost, kulinářské využití