Křen doma – recepty z Chefmarketu

Křen je přírodní antiseptikum, pomáhá při nachlazení, rýmě a bolestech v krku. Křenové přípravky doplňují zimní stravu vitamíny C, E, PP a mikroelementy: hořčík, vápník, fosfor, síra, železo. Na podzim obsahují kořeny a listy křenu více užitečných složek než na jaře. V malých množstvích se přidávají do domácích konzerv. Zkušené hospodyňky používají oddenky k výrobě vynikajících omáček a marinád, které zlepšují chuť pokrmů.

Křen se přidává k masu, rybám, přidává se do polévek a příloh pro pikantnosti. Takové pokrmy se v těle lépe vstřebávají, protože křen se v lidovém léčitelství používá jako stimulant pro trávicí trakt. Zbavuje střeva patogenních mikroorganismů.

Metody přípravy křenu na zimu

Z křenu se vyrábí aromatické přípravky. Kořeny a listy se suší: z kousků kořene se oloupe slupka a poté se nastrouhá. Umístěte na pečicí papír a sušte ve větraných prostorách. Křen obsahuje hodně éterických olejů ve velkém množství mohou způsobit kašel.

Oddenky jsou zmrazené celé nebo v mleté ​​formě. Připravené suroviny jsou rozloženy v malých porcích do plastových sáčků nebo nádob. Některé hospodyňky před sušením a mrazením posypou křen citronovou šťávou, aby příliš neztmavl. Konzervování umožňuje experimentovat s medem, cukrem, zeleninovými šťávami a kaší. Křen je zalitý vodkou, ukáže se, že je to hnusný křen.

Příprava kořenů ke konzervaci

Ke sklizni jsou vhodné kořeny jakéhokoli průměru. Omyté kusy do délky 20 cm se zbaví slupky: seškrábne se nebo se odřízne v tenké vrstvě. Pokud jsou kořeny suché, namočte je před vařením na 3 hodiny do studené vody. Oloupaný křen nakrájíme na kousky, aby se snadno vešly do šneku mlýnku na maso.

Kusy připravené k válcování se nasypou do plastového sáčku, jehož okraje se připevní k nakládacímu šneku mlýnku na maso. Druhý, prázdný pytel je zajištěn gumičkou na výstupním šneku. Pokud je takto vybaven mlýnek na maso, nebude nutné používat respirátor. Je lepší chránit dýchací orgány a oči před nezbytnými složkami. Mnoho lidí pociťuje zarudnutí na kůži rukou z křenové šťávy, doporučuje se nosit rukavice; Hotová dužina se ponechá v sáčku. Může být uložen v chladničce po dobu dvou dnů, ale je lepší se okamžitě připravit na zimu.

Nejoblíbenější recepty na křen: citronové koření

• Středně velký citron – 2 ks.;
• Křenová kaše z kořene – 0,5 kg.

1. Citrony se rozpůlí, vidličkou nebo pomocí odšťavňovače se z nich vymačká šťáva a odstraní se semínka.
2. Dužnina z kořenů se dobře promíchá se šťávou, podle chuti se přidá sůl, ale křen se dá dobře skladovat i bez ní.
3. Hotová směs se vloží do sklenic pro dětskou výživu.
4. Sklenice je vhodné sterilizovat v mikrovlnné troubě, uchovávají se 5 až 10 sekund, víčka se vaří 2–3 minuty.

Citronové koření se skladuje na chladném místě. Po otevření plechovka do týdne zoxiduje a stane se bez chuti.

Klasický křen

• Křenová kaše – 0,5 kg;
• Voda – ½ šálku;
• Sůl – 15 g (1 polévková lžíce);
• Cukr – 25 g (2 poloviční polévkové lžíce);
• Jablečný ocet – 10 g (2 lžičky).

1. Sůl a cukr rozpusťte v horké vodě, roztok ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte ocet.
2. Křen se smíchá s připraveným roztokem a umístí se do sterilizovaných sklenic. Před uzavřením můžete do každé sklenice přidat pár kapek octa, pak horní vrstva neztmavne.

Křen s řepnou šťávou

• Křenová kaše – 0,4 kg;
• Čerstvě vymačkaná řepná šťáva – 50 ml;
• Ocet 9% – 15 g (1 polévková lžíce);
• Cukr – 30 g (2 polévkové lžíce);
• Sůl – 30 g (2 polévkové lžíce).

1. Ve šťávě rozpusťte sůl a cukr a důkladně promíchejte, aby nezůstala žádná zrníčka.
2. Do křenové dužiny přidejte ocet.
3. Všechny složky jsou smíchány do hladka.
4. Směs rozdělte do připravených sklenic.

Směs lze skladovat na chladném místě až rok. Pokud chcete, nahraďte šťávu z řepy mrkvovou šťávou nebo vytvořte směs 1:1.

Křen a jablečná omáčka

• Křenová kaše – 0,2 kg;
• Kyselá jablka – 0,1 kg;
• Moučkový cukr – 5 g (1 čajová lžička);
• Sůl – 3 g (špetka);
• Jablečný ocet – 15 g (1 polévková lžíce);
• Zakysaná smetana 30 % – 30 g (2 polévkové lžíce).

1. Jablka se oloupou, semena a plátky a nasekají na plastovém struhadle.
2. Do jablečného pyré přidejte ocet, prášek a sůl.
3. Pyré smícháme s křenovou kaší a zakysanou smetanou do hladka.

Omáčka by měla být skladována v chladničce, pokud je uzavřena, neztratí své vlastnosti po dobu až 4 měsíců.

“Ogonyok” s rajčaty

• Křenová kaše – 150 g;
• Zralá rajčata – 0,5 kg;
• Česnek – 50 g (2 středně husté hlavy);
• Sůl – 45 g (3 polévkové lžíce);
• Cukr – 1 polévková lžíce. lžíce;
• Rostlinný olej – 30 – 45 g (2 – 3 polévkové lžíce).

1. Rajčata zalijeme vroucí vodou a odstraníme slupky.
2. Rajčata nakrájejte na kousky a rozdrťte je v mixéru na pastu.
3. Oloupejte stroužky česneku a rozdrťte je v drtiči.
4. Smíchejte rajčatový protlak s křenovou kaší, přidejte česnek, sůl, cukr.

Směs rozdělte do sterilizovaných sklenic. Před utěsněním nalijte olej ve stejných částech (o něco méně než polévková lžíce na sklenici).

Křen, známý také jako gorloder nebo khrenoder, je tradiční ruský předkrm vyrobený z nastrouhaného křenu, zeleniny a česneku. Historie tohoto koření sahá staletí; dlouho se používá jako prostředek ke zlepšení chuti k jídlu. Za starých časů se křen podával k masitým pokrmům, aby zvýraznil jejich chuť, nebo se jednoduše namazal na chleba, zvláště v chladných zimních měsících, kdy byla čerstvá zelenina nedostatečná.

Zpočátku se křen připravoval v ruských vesnicích, kde křen rostl téměř na každé zahradě. Díky štiplavosti křenu a česneku toto koření pomohlo zahřát v chladných dnech a chránilo před nachlazením. Postupem času se receptura na křen vyvíjela a nyní existuje mnoho variací s přidáním různých koření a dalších přísad, což umožňuje každému vybrat si svou ideální verzi.

Vlastnosti křenu jako zimní svačina

Křen je vynikající zimní svačina pro svou dlouhou trvanlivost a hřejivé vlastnosti. Hlavní ingredience – křen, rajčata a česnek – dělají z tohoto koření nejen pikantní, ale i zdravé. Dobře drží po celou zimu, takže je nepostradatelný v chladnějších měsících.

K jakým pokrmům se hodí?

Toto pikantní koření se hodí k různým pokrmům. Dá se použít jako omáčka k masu, zejména smaženému nebo pečenému masu. Křen dodává pikantnost a pikantnost, ideálně doplní chuť vepřového, hovězího nebo kuřecího masa. Skvěle se hodí také jako příloha k sendvičům, díky nimž jsou sytější a chutnější.

Křenové koření se navíc hodí do teplých polévek a vývarů. Může být přidán přímo na talíř před podáváním, aby pokrm získal zvláštní chuť. Křenové koření lze také použít jako marinádu na zeleninu nebo ryby, které dodává zajímavou chuť a texturu.

Nezapomeňme na klasické spojení křenu se studenými předkrmy a tradiční sklenkou vodky. Hodí se ke rosolu, rosolu nebo jiným masovým a rybím pochoutkám. Jak lahodný je křen s knedlíkem! Toto koření dodává každému pokrmu jas a svěžest, takže je chutnější a pikantnější.

Výživa a chemické složení

Křen s rajčaty je nejen chutná, ale také zdravá svačina, bohatá na vitamíny a mikroelementy. Zároveň je na rozdíl od majonézy nízkokalorická. Zde je tabulka s informacemi o obsahu kalorií a obsahu bílkovin, tuků a sacharidů (KBJU), jakož i vitamínů a minerálních látek na 100 gramů produktu:

Nutriční fakta	Množství na 100 g
Kalorie	45 kcal
Proteiny	1,5 g
Tuky	0,3 g
Sacharidy	10 g
Vitamin C	29 mg
Vitamin B1 (thiamin)	0,03 mg
Vitamin B2 (riboflavin)	0,05 mg
Vitamin B3 (Niacin)	0,2 mg
Vitamin B6	0,1 mg
Draslík	200 mg
Vápník	30 mg
Hořčík	20 mg

Složení křenu obsahuje mnoho užitečných složek. To zahrnuje:

• Kyselina askorbová (vitamín C): má antioxidační vlastnosti a podporuje imunitní systém.
• B vitaminy: patří B1, B2, B3 a B6, které se podílejí na metabolických procesech a podporují nervový systém.
• Minerály: Draslík, vápník a hořčík pomáhají podporovat kardiovaskulární zdraví a zdraví kostí.
• Fytoncidy: Tyto látky obsažené v křenu a česneku mají antimikrobiální a antivirové vlastnosti, díky čemuž je křen užitečný pro prevenci infekcí.
• Lykopen: Antioxidant nalezený v rajčatech, který má silné protinádorové vlastnosti.

Složení a příprava

V jakém ročním období je nejlepší sklízet?

Nejlepší dobou pro přípravu křenu je pozdní léto a začátek podzimu. V tomto období dosahují rajčata maximální zralosti a bohatosti a křen získává zvláštní štiplavost. Právě v tomto ročním období můžete nasbírat tu nejčerstvější a nejkvalitnější zeleninu na přípravu křenu na zimu.

Požadované složky

K přípravě klasického křenu budete potřebovat následující ingredience:

• Křen – 200 g.
• Rajčata – 2 kg.
• Česnek – 150 g.
• Sůl – 1 polévková lžíce lžíce.
• Cukr – 2 lžíce. lžíce.
• Ocet 9% – 30 ml.

Jak vybrat a připravit ingredience na křen

Fuck

Kořen křenu by měl být čerstvý a pevný. Vyberte kořeny, které jsou bez skvrn a poškození. Před použitím je třeba křen důkladně omýt a oloupat. Pro sekání je nejlepší použít mlýnek na maso nebo mixér – pomohou vám rychle dosáhnout požadované textury. Abyste předešli podráždění očí a nosu, umístěte sáček na vývod mlýnku na maso. Jaderný obsah do něj okamžitě spadne. Kořen křenu můžete zalít vroucí vodou, pokud potřebujete snížit jeho štiplavost.

Rajčata

Vhodná jsou zralá, masitá, sytě vybarvená rajčata. Měly by být šťavnaté, ale ne vodnaté. Před použitím je třeba rajčata umýt a nakrájet na kousky. Aby koření mělo jednotnou strukturu, vyplatí se z něj před krájením odstranit kůži. To lze snadno provést tak, že jej nejprve zalijete vroucí vodou a poté vložíte do studené vody. Poté rajčata rozdrťte v mixéru, dokud nejsou kaše.

česnek

Čerstvý česnek dodá pokrmu štiplavost a vůni. Hřebíček oloupeme a nasekáme drtičem nebo nožem. Množství česneku lze upravit podle vašich preferencí.

Sůl a cukr

Tyto přísady se používají k vyvážení chuti. Sůl zvýrazní přirozenou chuť zeleniny a cukr pikantnost mírně zjemní.

Ocet

Na konci vaření se přidá ocet. Funguje jako konzervant a zvýrazňovač chuti. Použijte 9% stolní ocet, množství lze upravit podle chuti.

Recept na výrobu klasického křenu krok za krokem

Míchání a konzistence

1. СVe velké nádobě smíchejte rajčatový protlak, nasekaný křen a česnek. Je lepší to udělat pomocí mixéru, ale můžete to udělat i ručně, přidejte sůl a cukr, znovu důkladně promíchejte.
2. ЕPokud je směs příliš hustá, přidejte trochu převařené vody. Po odebrání vzorku můžete přidat více soli nebo cukru, abyste vyvážili chuť.

Tajemství vaření

Tradiční a moderní doplňky

Pro zvýraznění chuti se do omáčky často přidává trochu feferonky nebo papriky. Místo octa můžete přidat citronovou šťávu, dodá zajímavou citrusovou nótu.

Jak se vyhnout příliš pikantní chuti

Pokud je křen příliš pikantní, přidejte trochu rostlinného oleje nebo více rajčat. Pomáhá i přidání cukru, který zjemní pikantnost.

Nyní je vše připraveno – klasický křen nevyžaduje vaření a je okamžitě připraven k jídlu. Může být skladován v chladničce po dobu několika týdnů.

Možnosti receptů na křen

Křen s vařením

Na rozdíl od tradičního syrového křenu vám receptura s vařením umožňuje skladovat produkt déle a zachovat jeho chuť. Proces vaření zahrnuje tepelnou úpravu, ničí mikroorganismy a uchovává koření po delší dobu.

Směs připravte podle klasického receptu, ale nepřidávejte ocet. Vložte ji do hrnce na střední teplotu a přiveďte směs k varu. Jakmile se vaří, snižte teplotu a vařte dalších 5-10 minut. Přidejte ocet a odstraňte z ohně. Horkou směs nalijte do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete víčky. Nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté uložte na chladné místo.

Tato verze křenu je méně pikantní, protože tepelná úprava chuť křenu a česneku mírně zjemní. Toto koření lze skladovat po dobu jednoho roku na chladném místě.

Křen s červenou řepou

Tato verze koření se liší tím, že místo rajčat se používá červená řepa. Dodává jasnou barvu a jedinečnou sladkou chuť. Řepa zjemňuje štiplavost křenu a česneku, díky čemuž je pokrm harmoničtější.

Složení:

• Křen – 150 g.
• Řepa – 300 g.
• Česnek – 100 g.
• Sůl – 1 polévková lžíce lžíce.
• Cukr – 1 polévková lžíce. lžíce.
• Ocet 9% – 30 ml.

Postup vaření:

Řepa se musí uvařit do měkka, poté oloupat a nastrouhat. Pro jednotnější konzistenci můžete použít mixér nebo mlýnek na maso. Křen a česnek oloupeme a nasekáme. Pro pohodlí a snížení ostrosti můžete použít mlýnek na maso s jemnou mřížkou.

V nádobě smícháme nastrouhanou řepu, nasekaný křen a česnek. Přidejte sůl, cukr a ocet, důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.

Tento křen má jemnější chuť a je ideální pro ty, kteří nemají rádi příliš kořeněná jídla. Toto koření můžete skladovat v lednici nebo na chladném místě, pokud byly sklenice předem sterilizovány.

Křen s jablky

Křen s jablky je zajímavým zpestřením klasického koření se sladkokyselými tóny. Tato verze křenu se stává měkčí a aromatičtější, ideální k masitým pokrmům a přílohám.

Složení:

• Kořen křenu – 150 g.
• Jablka (kyselé odrůdy) – 300 g.
• Česnek – 100 g.
• Sůl – 1 polévková lžíce lžíce.
• Cukr – 1 polévková lžíce. lžíce.

Postup vaření:

Jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na kousky. Slupku nemusíte odstraňovat, pokud není příliš tvrdá. Oloupejte a nakrájejte křen a česnek spolu s jablky. K tomu můžete použít mlýnek na maso nebo mixér. Ve velké nádobě smíchejte všechny ingredience do hladka, přidejte sůl a cukr.

Tento křen si zachovává svou chuť po dlouhou dobu. Osloví především ty, kteří preferují jemnější chuť a lehkou kyselost.

Tipy a triky pro zavařování a skladování

Je nutná sterilizace?

Sterilizace sklenic a víček je povinným krokem, pokud plánujete skladovat křen na dlouhou dobu. Sterilizace pomáhá ničit mikroorganismy, které mohou produkt znehodnotit. Chcete-li to provést, použijte následující metody:

1. Vařící: Umístěte sklenice a víčka do velkého hrnce s vodou a vařte je 10-15 minut.
2. Trouba: Čisté sklenice zahřívejte v troubě na 120–130 °C po dobu 15 minut.
3. Mikrovlnná trouba: Nalijte trochu vody do sklenice a vložte do mikrovlnné trouby na 5 minut.

Víčka je lepší sterilizovat samostatně ve vroucí vodě. Při manipulaci s horkými sklenicemi používejte čisté ručníky nebo chňapky, abyste zabránili kontaminaci.

Jak správně skladovat křen

Po uvaření a nalití do sterilizovaných sklenic je třeba křen pevně uzavřít a nechat vychladnout při pokojové teplotě. Sklenice skladujte v lednici nebo na tmavém a chladném místě, jako je sklep nebo spíž.

Několik tipů pro skladování:

1. Optimální skladovací teplota je 2–10 °C. Tím se zabrání kažení a zachová chuť.
2. Křen lze skladovat až 1 rok, ale při zachování chuti a vůně se doporučuje spotřebovat do 6 měsíců.
3. Před použitím vždy zkontrolujte stav konzervace. Pokud je víčko oteklé nebo obsah změnil barvu či zápach, je lepší neriskovat a takový výrobek nekonzumovat.

Závěr

Křen je úžasné koření, které dokáže zpestřit každé jídlo a dodat mu pikantnost a bohatost. Bez ohledu na to, zda dáváte přednost tradičním receptům s rajčaty nebo exotičtějším variantám s jablky nebo červenou řepou, tato svačina bude na stole vždy vhodná. Doufáme, že vám tento článek pomohl lépe pochopit, jak připravit různé verze křenového koření. Experimentujte s ingrediencemi a vytvořte si své vlastní jedinečné recepty, vychutnejte si proces a výsledek!