Královská hra všechny známé způsoby vaření labutí.

Vy i já jsme všichni slyšeli o královských hostinách, kde v čele stolu stály smažené labutě. Ale dnes není mnoho receptů na vaření divoké drůbeže. S čím to souvisí, pojďme na to společně přijít.

Labutí maso

Je možné jíst labutí maso

Existuje spousta důkazů, že naši předkové jedli labutě. Věřilo se, že toto jídlo mohou jíst pouze zástupci vyšších tříd. V Rusku byly smažené labutě ozdobou velkovévodských a bojarských svátků. Při hostinách v královském paláci byl vynalezen speciální rituál pro podávání labutí. Zvěř byla slavnostně přinesena do sálu na zlatých a stříbrných podnosech, ptáčci byli ozdobeni peřím, jejich zobáky byly pokryty zlatem.

Kolomenskoje, Palác cara Alexeje Michajloviče. Tisková prezentace nové výstavy Carské hody v jídelně.

Postupem času se starověký recept na vaření labutě ztratil. Ruská kuchyně pod vlivem evropské kuchyně prošla mnoha změnami.

Dnes je lov labutí považován za rouhání.

Existuje několik různých důvodů, proč královský pokrm upadl v nemilost:

1. Zakázáno – labuť je uvedena v Červené knize.
2. Je to špatné znamení, pokud lovec zabije „symbol loajality“, bude trpět on i jeho karma.
3. Není chutné, specifická chuť a houževnatost masa divokých ptáků není po chuti každému.
4. Není to esteticky příjemné – většina lidí si nedokáže představit, jak může člověk jíst tak krásného ptáka, oslavovaného v pohádkách, filmech a písních.
5. Drahé a nepraktické – mluvíme o chovu labutí.

Vlastnosti

Hlavní vlastností labutího masa, kterou lovci zaznamenávají, je jeho houževnatost. Naši předkové zřejmě znali nějaké tajemství vaření drůbeže, díky kterému její maso chutnalo a bylo považováno za královský pokrm. Labutí maso má podobné vlastnosti jako husí maso a obsahuje mnoho užitečných látek:

• vitamíny A, B1, B2, B3, PP, B5, B6, B9, B12,
• mikro- a makroprvky – fosfor, měď, vápník, draslík, mangan, železo, sodík, selen, zinek,
• aminokyseliny.

Jak vařit a jíst

Dodnes se zachovaly různé recepty na přípravu divoké drůbeže: pečení, marináda, mleté ​​labutí maso a další.

Za starých časů se labutě hlavně smažily. Zvěřina se dochucovala solí a pepřem, octem a kyselým mlékem. Pro dobrou chuť lze použít okurky a švestky. Pokrm se vždy podával s kalachem nakrájeným na kousky namočené v rozpuštěném másle. Jedly se i labutí droby, plnily se do koláčů nebo podávaly s vařeným masem.

Jako příloha se hodí brambory nebo rýže. Swan se perfektně hodí k namočeným brusinkám.

Je třeba zvážit dvě důležitá pravidla:

1. Zvěřinu se nedoporučuje dlouhodobě skladovat, maso může získat nepříjemnou pachuť.
2. Před vařením musí být labuť marinovaná.

Recepty na vaření

Labuť “královsky”

Před vařením se kostra labutě zpracuje:

• oškubaný,
• opěvovaný,
• krk, křídla a tlapky jsou odstraněny,
• vykuchaný
• maso se odděluje od kostí.

Vaření začíná marinádou:

• suché bílé víno,
• sůl,
• černý pepř
• citron (jemně nastrouhaný),
• cibule,
• česnek.

Marináda se svaří a nechá vychladnout, mezitím se musí nakrájet zvěřina.

Poté se maso 5 hodin marinuje a vloží do cedníku. Po odkapání veškeré marinády se kousky opékají XNUMX minut na olivovém oleji.

Labuť se musí dusit v silnostěnné nádobě (postačí kachní hrnec) hodinu a půl. Vložte maso do pánve a přidejte zbytek ingrediencí:

• lžíce medu
• malá mrkev nakrájená na plátky,
• pepř podle chuti
• na konci se přidá zelení.

Pečená labuť

K upečení labutě budete potřebovat:

• mrtvola labutě,
• sůl,
• sklenici horké vody,
• sklenici masového vývaru.

1. Oškubaného ptáčka je třeba potřít moukou a opálit. Vyjměte vnitřnosti a korpus omyjte.
2. Přebytečný tuk je odříznut.
3. Poté se zvěřina ze všech stran potře se solí a vloží na pánev tlapkami nahoru.
4. Na ptáka se nalije sklenice horké vody, poté se pokrm peče v troubě při 180 ° po dobu 3 hodin. Během vaření je třeba korpus obrátit a zalít puštěnou šťávou.
5. Po upečení se labuť vloží na pánev s tukem a masovým vývarem a provaří.

Pečená labuť

Aby bylo maso měkčí, před pečením v troubě se marinuje. Zkušení myslivci doporučují mrtvolu před oškubáním „zvážit“.

Na marinádu budete potřebovat:

• 1,5 litru octa (3%),
• 2 lžičky soli,
• pepř podle chuti
• střední mrkev,
• 2 stroužky česneku,
• malá žárovka,
• skořice
• muškátový oříšek,
• bobkový list,
• kořen petržele,
• celer.

Všechny přísady musí být vařené, dokud nebude zelenina připravena. Poté vychladlým roztokem přelévejte kousky labutě po dobu 12 hodin.

1. Plech vyložíme pečící fólií, na kterou se nejprve položí sádlo.
2. Poté se kousky drůbeže naplní sádlem.
3. K masu se přidá nahrubo nakrájená cibule a mrkev (zelenina z marinády se nedává na plech).
4. Nahoru je třeba nalít olej (máslo a zeleninu).
5. Labuť by se měla péct alespoň hodinu a půl při teplotě 180⁰.

Mletá labuť

1. K přípravě mletého masa je třeba kostru ptáka důkladně omýt a vysušit.
2. Poté se maso rozdělí na malé kousky a spolu s kůží projde mlýnkem na maso.
3. Zelenina také prochází mlýnkem na maso – jedna střední cibule, jedna brambora a jedna mrkev.
4. Zelenina a maso se promíchají, přidá se k nim bílý chléb (dva kusy) předem namočený v mléce.
5. Mleté maso je nutné osolit a opepřit.
6. Pak se k tomu přidá jedna polévková lžíce krupice a jedno vejce.
7. Poté, co je kompozice důkladně promíchána, měla by být poražena a ponechána 10 minut.

Mleté maso je připraveno k tepelné úpravě!

Sušenky labutí

Tento recept je pro ty, kteří jsou proti pojídání labutí. Chcete-li překvapit své hosty, můžete si vyrobit domácí labutí sušenky.

K přípravě jídla budete potřebovat:

• máslo – 200 g,
• mouka – 300 gr.,
• cukr – 200 g,
• vejce – 1 ks,
• vanilin.

1. Rozpusťte máslo a ochlaďte.
2. Přidáme cukr, vejce, mouku a promícháme.
3. Nechte v lednici 30 minut.
4. Těsto rozválíme a vykrajujeme kolečka o průměru 6 cm.
5. Chcete-li vyrobit labuť, musíte přeložit kruhy na polovinu, udělat tři řezy podél okraje a ohnout horní řezaný pás ve tvaru labutího krku.
6. Zbývá jen vytvarovat hlavičku a ze semínek udělat oči.
7. Výsledné sušenky dáme na plech pokrytý pergamenem a pečeme 15 minut při teplotě 180⁰.