Kolik může vážit slepičí vejce, jeden bílek nebo žloutek bez skořápky, hmotnost v gramech

Vejce jsou chutný a zdravý drůbeží produkt, který si mnoho lidí oblíbilo. Jsou jedlá syrová i vařená a používají se jako ingredience v kosmetologii a alternativní medicíně.

Mnoho kulinářských receptů vyžaduje přidání určitého počtu gramů kuřecího vejce nebo melanže do pokrmu, takže vědět, kolik kuřecí vejce váží, je užitečné jak pro profesionálního kuchaře, tak pro běžnou hospodyňku.

Existuje názor, že čím menší jsou varlata, tím jsou chutnější a zdravější, samozřejmě za předpokladu, že jsou čerstvá a dietní. Tomu se věří proto, že malá varlata obvykle snášejí mladé slepice, zatímco velká vejce snášejí s větší pravděpodobností dospělé slepice a váží výrazně více. Je prokázáno, že produkt produkovaný mladými zvířaty je kvalitnější než produkt produkovaný staršími zvířaty.

kategorie

Hmotnost jednoho slepičího vejce v Rusku odpovídá kategoriím

• Třetí kategorie – hmotnost od 35 do 45 gramů.
• Druhá kategorie – hmotnost od 45 do 55 gramů.
• První kategorie – hmotnost od 55 do 65 gramů.
• Vyberte kategorii – hmotnost od 65 do 75 g.
• Nejvyšší kategorie – hmotnost nad 75 g.

Vejce se obvykle prodávají v baleních po deseti až třiceti kusech. Nádoba na vejce může být buď plastová, nebo vyrobená z kartonu. Deset kusů v kartonovém obalu váží více než tucet vajec stejné kategorie v plastovém obalu.

označení

Každé vejce prodávané v obchodě musí mít určité označení. Toto označení lze použít k zjistěte čerstvost a velikostOznačení se skládá ze dvou symbolů, kde první symbol představuje velikost vejce a druhý jeho čerstvost. Čerstvost může být dvojího typu a je označena buď písmenem D – dietní vejce snesené před ne více než sedmi dny, nebo písmenem C – konzumní vejce snesené před více než sedmi dny.

Následující označení odpovídají velikosti vajec:

• B – nejvyšší kategorie,
• O – selektivní kategorie,
• 1 – první kategorie,
• 2 – druhá kategorie,
• 3 – třetí kategorie.

Kolik váží jednotlivé komponenty?

Vejce jakéhokoli ptáka, včetně slepičího, se skládá ze skořápky, bílkoviny a žloutku. Hmotnost těchto složek samozřejmě závisí na kategorii vejce. Takže jedna žloutek bez bílku a skořápka váží v průměru od dvanácti gramů u exempláře označeného „3“ do dvaceti pěti gramů u vejce nejvyšší kategorie.

Žloutek ve vejcích druhé, první a vybrané kategorie váží dvacet dva, devatenáct a šestnáct gramů. V některých z nich mohou tam být dva žloutky, ale pak bude každý ze dvou žloutků menší než ve skořápce s jedním žloutkem.

Bílkovina váží jedenapůlkrát více než žloutek. Jedna kuřecí bílkovina bez žloutku a skořápky váží od dvaceti tří gramů pro třetí kategorii až do čtyřiceti šesti gramů, pokud je skořápka označena písmenem B.

Bílkoviny z vajec druhé kategorie obvykle váží dvacet devět gramů, zatímco bílkoviny z vajec první a vybrané kategorie váží třicet čtyři a čtyřicet gramů.

Vařené vejce váží přibližně stejně jako syrové, pokud samozřejmě není oloupané. Pokud z vařeného vejce odstraníte skořápku, jeho hmotnost se sníží o hmotnost skořápky.

Skořápka obvykle váží až deset procent hmotnosti samotného vejce. Bez skořápky tedy budou vejce vážit v průměru podle kategorie.

• Nejvyšší – 72 gramů a více,
• Vybrané – 63 gramů,
• První má 54 gramů,
• Druhý má 45 gramů,
• Třetí má 36 gramů.

V průběhu času se hmotnost čerstvého vejce postupně snižuje. Důvodem jsou molekuly vody z kuřecího proteinu pronikají skořápkou a postupně se odpařují. V důsledku ztráty vlhkosti se hmotnost bílkovin a žloutku může snížit o několik procent, pokud se však následně uvaří, může se hmotnost v důsledku absorpce vody obnovit.

Hmotnost vajec různých plemen kuřat

V závislosti na plemeni snášejí slepice vejce různých velikostí a hmotností. Největší snášejí slepice plemene High Line. tyto varlata hnědé a jejich hmotnost začíná na šedesáti pěti gramech! U plemen Lohmann-hnědá a Isobrown jsou také poměrně velké. I to nejmenší vejce od slepic tohoto plemene váží nejméně šedesát gramů. Tato plemena kuřat byla vyšlechtěna v Evropě.

Naše domácí plemena snášejí menší vejce. Tak například plemena ruská bílá a orlovská mohou snést vejce o průměrné hmotnosti šedesáti gramů. Pavlovská produkce produkuje ještě menší vejce – asi padesát gramů.

Hmotnost vajec po tepelném ošetření

Je všeobecně známo, že vejce lze použít k přípravě obrovského množství různých pokrmů. A to nepočítaje ty pokrmy, které vejce obsahují. jako přísadaVejce jsou sama o sobě vyváženou a soběstačnou potravinou. Vaří se, smaží, pečou ve skořápce nebo bez ní. Bílky a žloutky se navíc konzumují syrové, v jejich přirozené formě, nebo se z nich připravují různé, nejčastěji dezertní pokrmy. Například vaječný likér nebo proteinový krém.

Během vaření se hmotnost obsahu vajec mění, někdy nepatrně a někdy velmi znatelně. Vejce vařené ve skořápce, téměř identické podle hmotnosti v surovém stavu. Ztracené vejce bude o něco těžší než stejné vejce, ale syrové. Smažená vejce ztratí poměrně dost hmotnosti, až dvanáct procent nebo i více, v důsledku odpařování vody, zejména z bílkovin.

Prémiové vejce, které před smažením vážilo osmdesát gramů, tedy po oloupání a smažení nakonec váží jen šedesát dva gramů. A pokud ho pečete v troubě jako omeletu, mohou být ztráty ještě větší kvůli odpařování vlhkosti ze žloutku.

Nejtěžší slepičí vejce v historii

Dosud největší slepičí vejce bylo sneseno v roce 2011 v gruzínském regionu Zestafoni. Vážilo 170 gramů a bylo. více než 8 centimetrů, a více než 6 cm na šířku. Když majitel viděl, kolik váží vejce snesené jeho slepicí, okamžitě ho dal do lednice a podal žádost o zápis do Guinnessovy knihy rekordů.

Dříve rekord patřil Spojenému království, městu Eastwood. Hmotnost držitele rekordu byla sto šedesát tři gramů, a měřila jedenáct centimetrů. Pro slepice bylo samozřejmě velmi obtížné dosáhnout takových rekordů; majitelé uvádějí, že slepice byly poté ještě nějakou dobu nemocné. Kuřecí varlata mívají obvykle mnohem menší velikost.