Kolik cukru ve sklenici a mouky v polévkové lžíci | Časopis Shchi VkusVilla
Zjistili jsme, kolik cereálií je skutečně ve sklenici, mouky v lžíci a cukru v lžičce.
Pokud pomocí internetu převedete ingredience ze skleniček a lžiček na gramy (a naopak), pak se milovníci přesnosti dočkají překvapení – tabulky vah a mír na různých stránkách jsou v odečtech zmatené jako zlobivé děti. Za značkovou kuchařkou Elenou Lande jsme zašli do kuchyně VkusVilla, abychom zkontrolovali váhu nejoblíbenějších produktů a cestou zjistili, jak profesionálové měří ingredience a záludnosti vrchovatých lžic.
Co je správné – gramy nebo gramy, kilogramy nebo kilogramy? Ve slovnících mají obě formy stejná práva v kombinaci s číslicí: 100 gramů, 20 kilogramů. Ale v abstraktním smyslu – pouze gramy, kilogramy: kolik gramů je ve lžíci, získal několik kilogramů. Přečtěte si také, jak je to správné: matcha nebo matcha, poke nebo pokeE a quinoA nebo quinoa.
Kolik gramů cereálií nebo cereálií ve sklenici
Zjistili jsme, kolik obilovin, vloček a luštěnin je ve sklenici, lžíci a lžičce.
Více článků a receptů v našem Telegram kanálu
| Sklenice 250 ml, g | polévková lžíce, g | Lžička, g | |
|---|---|---|---|
| Bulgur | 225 | 20 | 7 |
| Suchý hrášek | 230 | 30 | 8 |
| Pohanka | 210 | 25 | 7 |
| Krupice z krupice | 200 | 21 | 9 |
| Pearl ječmen | 230 | 25 | 8 |
| Krupice ječmene | 225 | 20 | 8 |
| Proso | 220 | 25 | 10 |
| Rýže | 230 | 25 | 8 |
| Kukuřičné vločky | 50 | 7 | 2 |
| ovesné vločky | 100 | 14 | 4 |
| Pšeničné vločky | 60 | 10 | 3 |
| Suché fazole | 190 | 18 | 7 |
| Čočka | 180 | 12 | 4 |
Pro jistotu jsme zkontrolovali, kolik ořechů, sušeného ovoce, semínek je ve sklenici, lžička a polévková lžíce.
| Sklenice 250 ml, g | polévková lžíce, g | Lžička, g | |
|---|---|---|---|
| Арахис | 175 | 25 | 8 |
| Mandle, loupané | 160 | 30 | 10 |
| Loupané lískové ořechy | 170 | 30 | 10 |
| Loupané vlašské ořechy | 152 | 11 | 3 |
| rozinky | 190 | 25 | 7 |
| Mak | 170 | 15 | 4 |
| Lněné semeno | 188 | 14 | 4 |
| Slunečnicová semena | 110 | 25 | 10 |
Zjistili jsme, kolik koření je v polévkové lžíci a lžičce.
| polévková lžíce, g | Lžička, g | |
|---|---|---|
| Hřebíček | – | 3 |
| Suchá hořčice | 12 | 4 |
| Mletý koriandr | 6 | 4 |
| mletá skořice | 20 | 8 |
| Černý pepřový prášek | 18 | 5 |
| suché bylinky | 4 | 2 |
Od značkového šéfkuchaře VkusVill jsme se dozvěděli, zda specialisté používají takové měřítko hmotnosti jako broušené sklo.
Leno, co používá profesionální kuchař v kuchyni častěji: váhy, lžíce a sklenice nebo obecně tvoří od oka?
Elena Landeová
Šéfkuchař značky VkusVilla
„Vaření umožňuje obrazná měření – obecně téměř všechny recepty uvádějí přibližné váhy. Chcete-li připravit běžné každodenní jídlo, nemusíte pečlivě chytat každý gram. A váhy nejsou vždy po ruce, takže používám lžíce, sklenice a odměrky. Jako odměrku používám obvykle prozaické fasetované sklo s hladkým okrajem. Jeho objem k okrajům je 250 ml, k okraji – 200 ml. A pokud je u kapalin vše jasné – jsou již měřeny v mililitrech, pak se hmotnost suchých volně ložených produktů ve stejném objemu může lišit. Je dobré si pamatovat, kolik čeho je ve sklenici a lžících – alespoň přibližně a alespoň základní produkty: obiloviny, mouka, cukr. Nebo si můžete níže uvedené cheaty uložit přímo do telefonu a mít je vždy po ruce.“
Vybíravý čtenář si může všimnout, že v objemových a hmotnostních tabulkách z kuchařek, na různých webech, blozích a kalkulačkách se informace mohou lišit. Ukázalo se, že pro to existuje mnoho důvodů.
Leno, proč v některých zdrojích obsahuje polévková lžíce 15 gramů mouky, v jiných – 25. Odkud pochází tento rozdíl?
“Důvodů je mnoho. Vážili lžíci se skluzavkou i bez – to se někdy uvádí, ale nikdo neřekne, jak vysoká tato skluzavka byla. Stejné produkty od různých výrobců se liší – některé mají větší hrášek, jiné menší, respektive do jednoho objemu se vejde více či méně gramů. Sestavovatelé tabulek také neuvádějí vlhkost výrobků – kuchyně není laboratoř s ideálními podmínkami. Lžíce jsou také odlišné: ačkoli se předpokládá, že jejich objem je standardní, chyba je stále přípustná (red. – zkontrolovali jsme, existuje takový GOST a umožňuje například +/- 2 krychlové cm v polévkové lžíci ). Držte se tedy tabulky ze zdroje, kterému důvěřujete, nebo si vytvořte vlastní.“
Kolik cukru a soli je ve sklenici a proč to potřebujete vědět
Zkontrolovali jsme, kolik cukru, soli a dalších přísad na pečení a dezerty je ve sklenici, lžičce a polévkové lžíci.
| Sklenice 250 ml, g | polévková lžíce, g | Lžička, g | |
|---|---|---|---|
| Suché kvasnice | – | 11 | 3 |
| Želatinové granule | – | 15 | 5 |
| Kakaový prášek | – | 25 | 9 |
| Kyselina citronová | – | 15 | 7 |
| Bramborový škrob, kukuřičný škrob | – | 9 | 6 |
| Prášek do pečiva | – | 11 | 6 |
| Cukrový prášek | 180 | 27 | 10 |
| Krystalový cukr | 200 | 25 | 6 |
| Jemná sůl | 300 | 28 | 8 |
| Soda | – | 23 | 10 |
Přiznejme si, že i při vážení jsme skončili s vrchovatou lžící škrobu různé velikosti. Šéfkuchař říká, že taková chyba je přijatelná. Ale ukazuje se, že ne vždy.
Leno, existují ve vaření případy, kdy je přesnost kriticky důležitá?
„Absolutní přesnost je nutná snad jen ve výtvarném umění cukrářském. Jedna věc je používat léty vypracované recepty z babiččiny kuchařky: špetku toho, lžíci tamtoho, ruka už bere. A je to úplně jiné – cukrářské mistrovské dílo, kde pár gramů mouky nebo cukru navíc nenávratně zničí veškerou krásu.“
Rada: Pokud jste zvyklí být ve všem přesní, ale váhy nejsou vždy po ruce nebo máte na vaření málo času, pořiďte si odměrné polévkové lžíce a lžičky – na váze změřte, kolik určitého jídla se do těchto lžic vejde, a použijte je, když rychlost je důležitá nebo žádná měřítka. Nebo si uložte cheaty z našeho článku.
Kolik mouky je ve sklenici a lžíci
Upřesnili jsme množství různých druhů mouky ve sklenici, lžičce a polévkové lžíci.
| Sklenice 250 ml, g | polévková lžíce, g | Lžička, g | |
|---|---|---|---|
| Pšenice | 160 | 25 | 8 |
| Celozrnná pšenice | 127 | 20 | 3 |
| Žito | 160 | 25 | 8 |
| Kukuřice | 170 | 30 | 10 |
| Rice | 170 | 27 | 11 |
| Mandle | 255 | 32 | 12 |
| Lněné semínko | 128 | 30 | 11 |
Sklenice mouky opravdu váží různě, záleží na jejím druhu. A tady už je složitější zapamatovat si poměr objemu a hmotnosti.
Leno, co dělat s moukou: je to jiné a ve sklenici budou různé hmotnosti a objemy?
„Raději používám váhu s moukou právě proto, že je jiná. Pokud připravujeme jednoduché domácí moučníky podle osvědčených receptur, kde se standardně používá běžná pšeničná mouka, stačí fasetovaná sklenice nebo odměrka se stupnicí. Před proséváním je potřeba výrobek zvážit (doporučuji prosévat ani ne tak kvůli vzdušnosti, ale kvůli odstranění hrudek a případných vměstků, které se mohou v mouce ztratit). Když odměřujete mouku sklenicí, můžete s ní mírně zatřást, ale neutlačujte ji lžící.“
Kolik gramů je ve vejci
Hmotnost slepičího vejce byla zkoumána v dokumentu – GOST 31654-2012.
| kategorie | Hmotnost, g |
|---|---|
| Vejce C0 (vybrané) | 65-74,9 |
| Vejce C1 | 55-64,9 |
| Vejce C2 | 45-54,9 |
| Vejce C3 | 35-44,9 |
Někdy je v receptech, zejména v cukrářských, množství syrových kuřecích vajec uvedeno v gramech, což komplikuje úkol.
Leno, jak je to s váhou vajec v gramech, protože je jaksi běžnější počítat na kusy? Rozbít, třást, vážit?
„V cukrářském průmyslu, kde se denně připravují stovky zákusků, které musí chutnat a vypadat stejně, se vejce měří již rozbitá a v kilogramech. V receptech na domácí vaření je rozložení vajec v gramech velmi vzácné, zpravidla – v kusech. A pro jednu, řekněme, domácí charlottu, rozdíl několika gramů není kritický – můžete věřit hmotnosti uvedené ve výše uvedené tabulce, kterou stanoví GOST.
Nejvyšší kategorie (SV) – vejce o hmotnosti od 75 g – se spíše vyskytuje v soukromých domácnostech, na farmářských trzích a ve velmi omezeném množství. Proto je pro domácí pečení a dezerty nejlepší volbou výběrové vejce (C0).
Máte zájem dozvědět se o dalších jemnostech vaření pište své dotazy do komentářů a my zjistíme podrobnosti od našich kuchařů?
Míry objemu a hmotnosti na obrázcích
Vytvořili jsme vizuální cheaty, které lze pohodlně uložit a mít je vždy po ruce:
