Zpravy

Kolik cukru je v kvasu, foto, video – Časopis Pomidor

V létě je prostě nenahraditelná. Pokud potřebujete uhasit žízeň, připravit osvěžující okroshku, marinovat maso nebo zadělat nadýchané těsto, bez kvasu se neobejdete. Jak si vybrat chutný a kvalitní kvas? Promluvme si!

Co je to?

Kvass je nealkoholický, fermentovaný nápoj. Je známá a oblíbená již od starověku, kdy bylo uhašení žízně kvasem mnohem bezpečnější než pití vody. Během fermentačního procesu se totiž tvoří kyselina s baktericidními vlastnostmi, která je schopná zabíjet patogenní bakterie.

Kvas si můžete vyrobit sami, nebo si koupit hotový kvas.

Na domácí nápoj budete potřebovat krekry z žitného nebo pšeničného chleba, trochu cukru nebo sušeného ovoce, kvásek nebo droždí. Továrně vyráběný kvas se vyrábí z podobných ingrediencí, pro větší bezpečnost a delší trvanlivost je pasterizován a jsou přidány konzervační látky.

Podle GOST je kvas považován za nápoj s objemovým podílem ethylalkoholu nejvýše 1,2%, vyrobený v důsledku neúplné alkoholové a mléčné fermentace mladiny. Kromě vlastní fermentace může výroba kvasu zahrnovat filtraci, čiření a pasterizaci.

Kdo v něm bydlí?

Kvas je často nazýván „živým“ nápojem, to není náhoda, obsahuje mnoho prospěšných mikroorganismů. Bakterie mléčného kvašení a kvasinkové houby zůstávají životaschopné v hotovém kvasu a obohacují jej produkty své životně důležité činnosti.

Co je v sestavě?

Kvas obsahuje sacharidy, bílkoviny a aminokyseliny, kyselinu mléčnou a octovou, vitamíny B2 a B12, mangan, selen, thiamin a kyselinu listovou. A také jen trochu etanolu < 1%, toto množství je považováno za stopové, lze jej zanedbat, proto kvas nepatří k alkoholickým nápojům.

Kde je háček?

Jedna sklenice kvasu může obsahovat až 5 lžiček čistého cukru. Skoro jako sladká soda, kde je asi 44 g cukru na sklenici. Sladkost samozřejmě závisí na receptuře, jedná se o průměrné hodnoty.

Pokud se něco pokazí, blahodárné procesy mléčného kvašení se mohou změnit v hnilobu.

Podle GOST by obsah alkoholu v kvasu neměl být vyšší než 1.2%. Toto množství nezpůsobí intoxikaci, ale někdy může být i takové malé množství kritické. Pokud plánujete řídit auto, je lepší se zdržet kvasu. Také není třeba užívat léky s kvasem.

Může každý?

Pro lidi s alergií na obilí nebo kvasnice je lepší se kvasu vyhnout.

Během těhotenství můžete pít kvas, ale opatrně. U onemocnění trávicího systému (gastritida, žaludeční vřed) může kvas vyvolat exacerbaci. Pro ty, kteří nesnášejí lepek, je kvas kontraindikován. Nemoci ledvin a urogenitálního systému jsou důvodem k používání kvasu s velkou opatrností, může to vést k zadržování tekutin a ke zvýšení fermentačních procesů ve střevech.

Jaký kvas vybrat?

Pokud jsou předností benefity, zvolte nefiltrovaný, nečištěný a nepasterizovaný kvas. Tento nápoj obsahuje maximum dietní vlákniny, vitamínů a prospěšných bakterií. Tento produkt je však skladován pouze tři dny.

Pokud chcete rychle uhasit žízeň, můžete si vybrat kvas ze sudu. Před nákupem zkontrolujte datum stáčení, přítomnost všech certifikátů a zeptejte se, kdy byl sud naposledy umyt.

Když si koupíte lahvový kvas v obchodě, veškerá pozornost je věnována vzhledu. Pokud je nápoj průhledný, jeho chuť bude lehká a nenasycená. Tmavý a neprůhledný kvas bude mít s největší pravděpodobností výraznou, hlubokou chuť.

Kvas by měl napěnit, lahví mírně protřepejte – dobré znamení jsou malé bublinky.

Více o požadavcích na výrobu a prodej kvasu čtěte zde.

Zdroj obrázku: Lori Photobank.

35 g Nalijte 1 litr čisté vody do hrnce a zahřejte. Přidejte 100 g kvasové mladiny (+35 g cukru, pokud připravujete „domácí“ kvas) do horké vody a přiveďte k varu. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu s otevřeným víkem.

Kolik cukru je ve 100 g kvasu?
Vlastnosti

Kvas ruský dárkový tradiční 500 ml
Energetická hodnota 100 ml	40 kcal
Nutriční hodnota 100 ml	Bílkoviny – 0,5 g Tuky – 0 g Sacharidy – 7,0 g, včetně cukru – 5,0 g
Datum vypršení platnosti	9 měsíců

Jaký druh cukru je v kvasu?
Údaje v této části pocházejí z 19. století.

Název kvasu	Cukr, g/100 ml
Hustota Kotsyn při +15,5 °C	Chlebový kvas z Govorovského závodu (6 vzorků)	1,824
Chlebový kvas z malých obchodů (4 vzorky)	0,488
Obyčejní lidé (3 ukázky)	stopy
Sokolov Hustota při +20 °C	Boyarsky kvas (2 vzorky)	6,12

Kolik kalorií je v 1 litru kvasu?

Objemový podíl etylalkoholu je nejvýše 1.2 % obj. Nutriční hodnota ve 100 ml kvasu: sacharidy 5.6 g. Kalorická hodnota/Energetická hodnota ve 100 ml kvasu – 27 kcal/113 kJ.

Kolik cukru na 2 litry kvasu?
Na hlavní chod