Kolik cukru dát do povidel: klasické recepty na zimu bez pecek a s peckami

Švestky dobře plodí téměř ve všech krajích naší země. Tyto plody jsou levné a je těžké odolat, abyste si z nich vyrobili různé přípravky na zimu: slané švestky v marinádě, sladké švestky v sirupu a samozřejmě džem. První otázka, kterou bude mít začínající hospodyňka, je, kolik cukru by se mělo dát do povidel.

Co určuje množství cukru, které je potřeba dát do povidel?

Ani zkušený kuchař nedá jednoznačnou odpověď na otázku ohledně množství cukru, které je třeba dát do povidel. Určení poměru ovoce a bobulí v pochoutce závisí na několika faktorech:

• z chuti švestek. Švestky jsou sladkokyselé. Sladkost ovoce může záviset na odrůdě, stupni zralosti a podmínkách pěstování. Sušené švestky nebo žluté švestky jsou téměř vždy sladší než trnková nebo třešňová švestka. Čím sladší ovoce, tím méně cukru je vhodné dát do džemu, aby se pochoutka nezkazila;
• od požadovaného výsledku. Švestka obsahuje hodně pektinu a její džem může být hustý i bez přidání zahušťovadla. Tloušťka hotového dezertu bude záviset na množství cukru a přítomnosti vody ve směsi. Čím více cukru, tím hustší pamlsek. Přítomnost vody v kompozici často vyžaduje zvýšení množství sladké složky;
• z gastronomických preferencí. Někdo má rád sladkou, téměř zavařenou marmeládu, jiný preferuje dezert s kultivovanou kyselostí. Chuť povidel se upravuje pomocí krupicového cukru;
• na době tepelného zpracování a předpokládaných podmínkách skladování. Čím více cukru v džemu, tím lépe se skladuje. Dlouhodobé tepelné zpracování také zvyšuje odolnost obrobků vůči nepříznivým podmínkám skladování;
• z přítomnosti dalších složek. I přes přítomnost velkého množství pektinu ve švestkách se do švestkových povidel stále někdy přidávají speciální prášky, obzvláště oblíbený je „Zhelfix“. Při použití takových přísad je třeba dodržovat doporučení výrobce. Poměr ovoce a cukru při použití „Zhelfix“ závisí na označení na sáčku („1:1“, „2:1“, „3:1“).

Když víte, co určuje, kolik cukru přidat do džemu, můžete určit optimální poměr švestek a krystalového cukru v pochoutce.

Lékaři a odborníci na výživu doporučují při přípravě švestkových povidel udržovat rovnováhu, aby byly zachovány její blahodárné vlastnosti. Optimální poměr cukru ke švestkám je 1:1, to znamená, že na 1 kg ovoce by se měl přidat 1 kg cukru. Tento poměr umožňuje dosáhnout dobré konzistence a sladkosti bez přetížení produktu přebytečným cukrem. Vzhledem k vysokému obsahu kalorií a vlivu cukru na hladinu glukózy v krvi však někteří odborníci doporučují snížit množství cukru na 700–800 gramů na 1 kg švestek. To pomůže zachovat chuť džemu, snížit jeho obsah kalorií a učinit jej zdravějším. Je důležité si uvědomit, že pokud máte chronické onemocnění, jako je cukrovka, je nejlepší poradit se s lékařem před přípravou sladkých zavařenin.

Optimální poměr švestek a cukru v povidlech

• Pokud je vaše švestka kyselá, můžete přijmout o 20-25 % více cukru než obvykle: 1,2 kg krupicového cukru na 1 kg ovoce.
• Pokud jsou plody sladké, lze množství cukru snížit na 0,75-0,9 kg na 1 kg ovoce.
• Pokud není možné marmeládu skladovat na chladném místě, je vhodné vzít o 20-50% více cukru než švestky, zvláště pokud jsou sklenice s pochoutkou uzavřeny nylonovými víčky.
• Studená povidla, jejichž technologie přípravy nezahrnuje tepelné zpracování, vyžaduje použití velkého množství cukru: 1,5-2 kg na 1 kg švestek. Pokud jsou švestky hodně sladké, některé hospodyňky se rozhodnou použít poměr 1:1, ale takové přípravky jsou velmi citlivé na nepříznivé podmínky skladování a rychle kysnou.

Bez větších zkušeností s výrobou povidel můžete použít osvědčené recepty.

Švestková povidla z ovoce bez pecek

• švestka – 1 kg;
• cukr – 1 kg.

• Ovoce roztřiďte a omyjte. Ovoce rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Půlky švestek vložíme do hrnce a zasypeme cukrem. Misku protřepejte tak, aby krystalový cukr pokryl všechny kousky, nechte několik hodin na chladném místě, aby švestky pustily šťávu.
• Umístěte umyvadlo na sporák. Švestkovou směs přivedeme k varu. Vařte 5 minut, sbírejte veškerou pěnu, která se objeví na povrchu.
• Vypněte oheň, počkejte 8-12 hodin, opakujte 5minutový postup vaření. Švestky necháme opět 8-12 hodin máčet v sirupu, poté je 5 minut povaříme.
• Švestková povidla dejte do sterilizovaných sklenic a pevně je uzavřete.

Po ochlazení by měl být dezert přesunut do sklepa nebo spíže. Tuto pochoutku se doporučuje skladovat v chladné místnosti, i když při pokojové teplotě dostatečně dlouho nekysne.

Při výrobě povidel je množství cukru klíčové pro dosažení dokonalé chuti. Mnoho kuchařů doporučuje používat poměr 1:1, tedy 1 kg cukru na 1 kg švestek. To umožňuje zachovat přirozenou chuť ovoce a dosáhnout požadované konzistence. Někdo však dává přednost snížení množství cukru na 700–800 gramů, aby byl džem méně sladký a ovocnější.

Je důležité vzít v úvahu, že cukr nejen dodává sladkost, ale také působí jako konzervant, takže jeho nedostatek může zkrátit trvanlivost. Optimální poměr závisí na odrůdě švestek a osobních preferencích. Experimentováním s proporcemi můžete najít dokonalou rovnováhu, která uspokojí chuťové preference celé rodiny.

Švestková povidla z ovoce se semeny

Složení (na 2 litr):

• slivky – 1,5 kg;
• cukr – 1,5 kg;
• voda – 0,4 l.

• Roztřiďte švestky a odstraňte zkažené vzorky. Vybrané ovoce omyjeme a napícháme párátkem.
• Z vody a cukru uvařte sirup, vložte do něj švestky. Uhasit oheň. Ovoce necháme 12 hodin namočené v sirupu.
• Vařte švestku v sirupu třikrát po dobu 5 minut, pokaždé ponechte interval mezi těmito procedurami alespoň 8 hodin.
• Po posledním uvaření dejte švestky do sklenic (předsterilizovaných) a naplňte sirupem. Sklenice hermeticky uzavřete a zabalte. Po ochlazení vyjměte obrobky na trvalé místo.

Švestková povidla s peckami by měla být skladována na chladném místě nejdéle 12 měsíců.

Švestková povidla bez vaření

• slivky – 1 kg;
• cukr – 1,75 kg.

Světlý, s bohatou chutí a barvou. Prostě sen! Švestkový džem pětiminutový se snadno připravuje. Zvládne ho i začínající kuchař. Je aromatický, středně hustý. Lze ho použít do sendvičů, do kaše nebo do různých koláčů.

Švestková povidla pět minut

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 2 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 98 % 43 g
GI: 14 / 0 / 86

Krok za krokem vaření

Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 5 h PT5H

Krok 1:

Jak vyrobit pětiminutovou švestkovou marmeládu? Připravte si potřebné ingredience. Jsou jen dvě. Vyberte zralé švestky bez poškození. Odstraňte ze švestek stopky a dobře je propláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty. Množství cukru je přibližné. Zaměřte se na sladkost samotných švestek. Všechny složitosti zimních příprav se dozvíte přečtením článku na odkazu pod kroky.

Krok 2:

Švestky rozkrojte napůl a odstraňte pecku. Švestky můžete nechat napůl, nebo je nakrájet na plátky či kostky.

Krok 3:

Nakrájené švestky přendejte do smaltovaného nebo skleněného hrnce. Nepoužívejte hliník, aby marmeláda od ovocné šťávy neoxidovala. Jak vybrat hrnec, přečtěte si samostatný článek na konci tohoto receptu.

Krok 4:

Švestky zasypte cukrem, přikryjte poklicí a nechte několik hodin při pokojové teplotě, aby švestky pustily šťávu. Nedávejte všechen cukr najednou, nejprve přidejte 2/3 celkového objemu. Při prvním vaření marmelády ochutnejte. Pokud je kyselá, můžete přidat trochu více.

Krok 5:

Když švestky pustí šťávu, postavte hrnec na oheň a vše přiveďte k varu. Občas marmeládu promíchejte, aby se nepřipálila.

Krok 6:

Když se marmeláda uvaří, snižte plamen a vařte 5 minut na mírném ohni. Švestky se velmi rychle vyvaří a marmeláda získá krásnou zářivou barvu. Pokud se během vaření vytvoří pěna, seberte ji lžící.

Krok 7:

Sklenice připravené na marmeládu omyjte sodou a sterilizujte je způsobem, který vám vyhovuje. Můžete je sterilizovat v mikrovlnné troubě nebo nad hrncem s vroucí vodou. Víčka zalijte vroucí vodou. Článek na konci tohoto receptu vám pomůže s výběrem způsobu sterilizace. Nalijte vroucí marmeládu do sklenic a uzavřete víčka.

Krok 8:

Otočte sklenici s marmeládou dnem vzhůru a zabalte ji do deky. Nechte marmeládu zcela vychladnout. Proč ji balit do deky? V zabaleném stavu bude marmeláda chladnout velmi pomalu a zhoustne.

Krok 9:

Vychladlé sklenice vypeckovaných švestkových povidel uložte na chladné místo k uskladnění.

Krok 10:

V zimě je velmi chutné otevřít sklenici aromatického džemu a vzpomenout si na teplé letní dny. Užijte si svou ovocnou pochoutku!

Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.

Jak správně sterilizovat sklenice na polotovary, proč to vůbec dělat, která metoda sterilizace je nejspolehlivější a nejpohodlnější, přečtěte si v tomto článku.

Jak vybrat perfektní hrnec na polévku, kaši nebo nakládání okurek, přečtěte si článek o hrncích.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby