Kolik centimetrů by měly být vrstvy dortu: všechna tajemství dokonalého dezertu – Telegraph

V cukrářském umění má každá nuance velký význam. hodnotaa výška dortů není výjimkou. Znalost ideálních parametrů vám pomůže vytvořit торт, což bude nejen příjemné Chutný, но a esteticky přitažlivé.

Chcete-li zobrazit požadovanou sekci, vyberte odkaz:

Optimální výška základního dortu

Vyrovnání vrchní vrstvy

Standardní velikosti dortů

Chlazení dortu před zarovnáním

Velikosti sušenek

Výška dortu: standardní parametry

Průměr dortu o hmotnosti 4 kg

Množství smetanového sýra na dort o průměru 24 cm

Hmotnost dortu o průměru 16 cm

Užitečné tipy

Závěry

Často kladené otázky (FAQ)

Komentář

Výška vrstev dortu:
Minimální výška základního dortu je 5-6 cm. Dort se krájí na rovnoměrné vrstvy vysoké 1 cm.
Pokud je vršek piškotu nerovný, můžete konvexní část oříznout nití, nožem nebo jiným nástrojem.

Optimální výška základního dortu

Pro korpus se obvykle používají dortové pláty o výšce 5–6 cm. Tato velikost umožňuje jejich krájení na rovnoměrné dortové pláty o tloušťce 1 cm, což zajišťuje rovnoměrné rozložení krému a náplně.

Vyrovnání vrchní vrstvy

Někdy je vršek piškotového dortu nerovný. V takovém případě je třeba opatrně oříznout konvexní část nití, nožem nebo jiným ostrým nástrojem. Tento krok poskytne dokonale rovný povrch pro nanášení krému a zdobení dortu.

Standardní velikosti dortů

Za nejoblíbenější a nejpoužívanější dort se považuje dort o hmotnosti 1,5 kg a průměru 18 cm. Jeho výška je obvykle 12–14 cm. Pro zvláštní příležitosti se často používají vícepatrové dorty. Minimální hmotnost dvoupatrového dortu je 3 kg a třípatrového 7 kg.

Chlazení dortu před zarovnáním

Před nanesením vyrovnávacího krému musí být dort 6 hodin nebo přes noc vychladnut v lednici. To umožní, aby se krém rovnoměrně rozprostřel a dort získá stabilitu.

Velikosti sušenek

Klasický piškotový korpus má obvykle průměr 18 cm. Existují různé recepty na piškotový korpus, ale nejjednodušší varianta zahrnuje použití formy o průměru 18 cm.

Výška dortu: standardní parametry

Nejoblíbenější a nejvšestrannější dort má výšku 12-14 cm. U vícepatrových dortů se výška každého patra může lišit v závislosti na počtu a hmotnosti dortů.

Průměr dortu o hmotnosti 4 kg

Pro dort o hmotnosti 4 kg je optimální průměr 24-26 cm. Tím se zajistí rovnoměrné rozložení hmotnosti a stabilita dortu.

Množství smetanového sýra na dort o průměru 24 cm

Na dort o průměru 24 cm budete potřebovat asi 1 kg smetany na náplň a 720 g na zarovnání. Pro výpočet množství ingrediencí na náplň je třeba vynásobit objem každé ingredience v receptu číslem 1,8.

Hmotnost dortu o průměru 16 cm

Kulaté formy o průměru 16 cm se obvykle používají na malé dorty nebo horní patra vícepatrových dortů. Hmotnost piškotu tohoto průměru je asi 1 kg.

Užitečné tipy

• Pro přesné krájení koláčů použijte speciální cukrářský nůž nebo nit.
• Před zarovnáním dortu příliš nevychlaďte, jinak by krém mohl příliš ztvrdnout a zkřehnout.
• Pro zajištění stability vícepatrových dortů použijte speciální stojany nebo tyče.
• Ozdobte dort podle zvoleného designu a tématu svátku.

Závěry

Ideální vrstvy a parametry dortu jsou klíčem k úspěchu v cukrářství. Znalost těchto parametrů vám umožní vytvořit dokonalé dezerty, které potěší vaše blízké a hosty.

Často kladené otázky (FAQ)

• Jaká je minimální výška? základní kůra?
• 5 6-viz
• Jaká je standardní výška dortu při vážení? 1,5kg?
• 12 14-viz
• Jaký je průměr dortu o hmotnosti 4 kg?
• 24 26-viz
• Kolik smetanového sýra potřebujete na dort o průměru 24cm?
• 1 kg Na náplň, 720 g pro vyrovnání
• Jaká je hmotnost dortu o průměru 16cm?
• asi 1 kg

Domácí brambory na pánvi

Kuře s bramborem v troubě

Salát “Granátové jablko”. Velmi chutný a krásný salát na Nový rok

Lahodný Smetannik. Bez pečení dort vyrobený ze tří ingrediencí

Zelný koláč “bez mouky”

Nadýchaný piškot bez prášku do pečiva? Ne, neslyšeli jsme
Často se při pečení piškotového dortu setkáváme s tím, že piškot spadne a je gumový a nevzdušný. Už jsme vyzkoušeli všechny recepty na sušenky, ale výsledek není šťastný. Zní vám to povědomě?
Dnes se s vámi podělím o své kulinářské zkušenosti, nasbírané za 18 let téměř nepřetržitého trávení času v kuchyni a řadu let jsem se také snažil rozluštit TAJEMSTVÍ VZDUCHOVÉHO PIŠKOTU, za tu dobu jsem vyzkoušel desítky receptů na piškoty , způsoby pečení a šlehání vajec) Musím se s vámi o něco podělit! Recept na piškotový dort je ve skutečnosti velmi jednoduchý, ale bez znalosti některých tajemství se nadýchaný piškotový dort pravděpodobně nevydaří nebo vyjde jen jednou za čas.
Přátelé, zřídka o to žádám, ale dnes je to přesně tak, sdílejte toto video o pečení piškotového dortu se svými přáteli, velmi jsem se snažil, aby bylo co nejužitečnější a vše podrobně vysvětlil, tyto informace o výrobě piškotového těsta je prostě poklad pro mladé i pro zkušené hospodyňky, pomůže ušetřit čas i jídlo těm, kteří se chtějí naučit připravovat nadýchaný klasický piškot bez prášku do pečiva, který po upečení neopadává. Nyní umí sušenku 100% KAŽDÝ!
Jsou vaše sušenky vždy dokonalé?
Děkuji za like a PŘEDPLATNÉ Přihlaste se k odběru našeho kanálu Vaření doma

Složení

Piškot do formy o průměru 20 cm
vejce (kategorie C-1)	5 pc
cukr	150 g
mouka	150 g

Všeobecné informace

Složitost

Lehké

Tabulka hmotností a měr

Krok za krokem recept s fotografií

Video recept

Rada

Podívejte se na VIDEO RECEPTPiškotový dort. Nadýchaný piškotový dort, který nepadá.ODBĚRTE si náš kanál na YOUTUBE Vaření doma s OLESYOU

POČÍTAJTE ingredience na sušenky do pánve
Na upečení piškotu potřebujeme pouze 3 suroviny: 5 vajec kategorie C-1, 150 g mouky a 150 g cukru.
Nejčastější chybou je měření surovin pomocí brýlí a podle oka. Mouku a cukr vážíme výhradně na váze. Cukr a mouka o stejné hmotnosti mají různé objemy a tento rozdíl můžete vidět na příkladu dvou sklenic stejného objemu.

Ihned připravte zapékací misku. Těsto na sušenky se musí upéct hned; Na pečení piškotů se hodí jakákoliv forma nebo pečicí kruh. Pokud pečete v obyčejné jarní formě, položte na dno kruh pergamenu, ale stěny formy by neměly být pomazány olejem, protože. piškot se zvedá a roste a drží se na stěnách formy.
Tyto proporce vycházejí ze standardní odpružené pánve o průměru 20 cm a výšce 5 cm, ale jsou možné i jiné možnosti. Například průměr mé formy je 18 cm a výška strany je 8,5 cm, to znamená, že byste měli vždy vzít v úvahu výšku strany, protože. Piškot se při pečení hodně zvedne a měl by mít na to dostatečnou výšku.
Moje forma nemá dno, takže dno formy zabalím do fólie, můžete ji zabalit do dvou vrstev fólie. Fólie také pomáhá izolovat stěny pánve od přebytečného tepla a vyrovnávat teplotu pečení.
Barva pekáče ovlivňuje i teplotu a dobu pečení.

Vaření Těsto na sušenky.
Vložte vejce do mísy mixéru nebo čisté suché mísy. Používám vejce pokojové teploty.
Přidejte všechen cukr najednou.

Vejce s cukrem smícháme metličkou nebo pomocí mixéru na nízké otáčky. Naším úkolem nyní není rozklepnout vejce, musíme pomoci zrnkám cukru rozpustit se.

Rada

K tomu můžete na pánev s horkou vodou položit misku s vejci a cukrem – tzn. ve vodní lázni a několik minut pracujte metličkou za stálého míchání hmoty. Vaječnou směs musíme jen trochu zahřát, dokud nebude teplá. Teplotu zkontrolujte prstem, a pokud je směs teplá, odstraňte ji z ohně. Vodní lázeň napomáhá rychlejšímu rozpuštění cukru, ale pokud jste již s výrobou piškotů poměrně zkušení, Vaječnou směs NESMÍTE ohřívat.

A teď, když se cukr dobře rozpustil, začneme šlehat vejce s cukrem pomocí mixéru.
Šlehejte na maximální rychlost, dokud nebude nadýchaná a vaječná hmota několikrát nezvětší objem.

Mám výkonný mixér a ten vyšlehá vajíčka do nadýchané pěny asi za 5 minut.
Pokud máte běžný ruční mixér, budete muset vejce a cukr šlehat dlouho, asi 20 minut.

Zaměříme se na konzistenci rozšlehaných vajec. Zda jsou vejce dostatečně rozšlehaná, zkontroluji vždy jednoduchým způsobem: prstem projedeme rýhu, a pokud se rýha hned neuzavře, vejce jsou dostatečně rozšlehaná.

Nyní prosejeme asi polovinu mouky.

A velmi opatrně promíchejte těsto pohyby shora dolů.
Těsto by se nemělo míchat příliš intenzivně, aby si co nejvíce zachovalo vzdušnost.

Zbylou mouku prosejeme a také velmi opatrně promícháme těsto s moukou. Je důležité, aby se mouka rovnoměrně rozprostřela v těstě a nezůstala v těstě žádná volná místa nebo hrudky mouky.
Naše sušenkové těsto je hotové.

Vložte těsto do formy.
Pamatujte, že boky formy nemažeme tukem a neplníme formu až po samý vrch a necháme tak místo pro růst piškotu.

A teď nejdůležitější moment – je pečení piškotového dortu.
Pokud jste až do této chvíle udělali vše správně, neměli byste polevit ani ve fázi pečení.
И hlavní důvodpodél kterého může sušenka po upečení spadnout při optimální teplotě v troubě.
Není-li teplota dostatečně vysoká, piškot vykyne, ale jeho střed nevykyne a bude propadlý.
.
A pokud je teplota příliš vysoká, piškot v troubě rychle vykyne a hodně zhnědne, ale vnitřek se nestihne upéct a po upečení hned spadne.
.
Teplota trouby by proto neměla být nízká ani vysoká, ale optimální.
.
A je velmi důležité pochopit, že každý z nás má jiné trouby a budete muset trochu experimentovat s teplotou a osahat si troubu.
.
Sušenku proto vložíme do již předehřáté trouby.
Teplota pečení o 165-170ºC, ohřev horní + spodní, střední úroveň trouby.

Rada

Sami si děláme pohodlí přímo u trouby a sledujeme proces pečení: Sušenka by měla aktivně kynout, ale ne příliš rychle hnědnout. Pokud vidíte, že piškot příliš rychle hnědne, zkuste trochu snížit teplotu, a pokud se piškot po stranách zvedá a střed se propadá, teplotu trochu zvyšte.

Sušenka se peče o 50 minut, doba pečení je také přibližná – sledujte sušenku.
Hotovou sušenku nevyndáváme z trouby hned. Vypněte troubu a nechte sušenku ještě 10 minut odstát.

A konečně je naše sušenka hotová!
Piškot je velmi nadýchaný, vysoký a jemný.
Opatrně přejeďte nožem po okraji formy a sušenku vyjměte. Dobře upečený piškot po upečení vůbec neopadává.

Chci znovu stručně shrnout proces pečení sušenek, aby vám nic neuniklo.
.
Na váze odvažte mouku a cukr.
Formu si připravíme předem, aby těsto dlouho nestálo.
Vejce a cukr dobře prošlehejte, dokud není směs nadýchaná a světlá a rýhy nezmizí. Výkonným mixérem bude směs ušlehána za 5-7 minut, ručním mixérem za 20 minut.
Nezapomeňte prosít mouku a přidat ji do těsta ve 2 přídavcích a velmi opatrně promíchat shora dolů.
Stěny formy nemažte olejem.
A hlavně zvolíme optimální teplotu pečení a za žádných okolností neotevíráme troubu během pečení.
.
A pokud dodržíte všechna tato doporučení, získáte dokonalý nadýchaný piškot, který po upečení nikdy nespadne.
Jedná se o klasický recept na piškotový dort, který se připravuje bez prášku do pečiva a díky nasycení vajec vzduchem stoupá tak vysoko.

To je asi vše, co jsem vám chtěl říct
A napište do komentářů, zda je váš piškot vždy nadýchaný a neopadává? Našli jste svůj dokonalý recept na piškot nebo stále hledáte?
No, loučím se s novými lahodnými recepty, Olesya byla s vámi na kanálu, vařila doma, uvidíme se brzy!

Rada

Dobrou chuť a ať je sušenka NEJLEPŠÍ a dort z této sušenky NEJLAHODNĚJŠÍ!
Vaše Olesya