Kategorie produktu (1) Čočka | Pikabu

Kulinářský workshop naplánoval kurz správných informací, informací, které potřebujete.

V této sekci jsme ji nazvali „O produktu“, plánujeme vzít samostatný produkt, ať už je to zelenina, cereálie nebo výsek z masa a na základě našich zkušeností nebo informací od našich kolegů si povíme o vlastnostech tohoto produktu . Jeho klady a zápory, historie, užitečnost, aplikace atd.

Dnes naše volba padla na velmi podceňované zrno, a to čočku. Ano, ano, přesně čočka, kde žito žito, kde oves je oves a jen čočka – čočka)

Čočka byla zmíněna v knihách Starého zákona jako jedna ze základních potravin našich předků. Čočka se pěstovala ve středomořských zemích a střední a Malé Asii. Je těžké si to nyní představit, ale před revolucí bylo Rusko světovým lídrem v objemu plodin osetých touto plodinou. Pěstovalo se pro export a pro vlastní potřebu. Na konci 19. století, v době velkého sucha, jen čočka přinesla velkou úrodu a vlastně zachránila naši zemi před hrozícím hladomorem.

Snad hlavní nevýhodou čočky je to, že dozrává nerovnoměrně: i na jednom stonku může být polovina lusků již plně zralá a polovina zůstává zelená. V éře globální mechanizace se pěstování čočky prostě stalo nerentabilním a zde se Indie, kde je početná populace a levná pracovní síla, stala lídrem v objemu úrody této plodiny.

Výhody čočky

Čočka se řadí na první místo mezi luštěninami z hlediska obsahu rostlinných bílkovin, je lehce stravitelná a skvěle vyživuje organismus. Čočka podle vegetariánů může nahradit maso, protože obsahuje asi 60 % bílkovin. Prakticky zde ale není žádný tuk, což je také jeho nepopiratelná výhoda a demonstruje výhody čočky. Čočka vede také v obsahu kyseliny listové (100 gramů výrobku obsahuje téměř 90 % denní potřeby člověka této látky). Rozpustná vláknina, která je součástí čočky, má mimořádně příznivý vliv na činnost trávicího traktu.

Minerály a stopové prvky jsou v čočce zastoupeny ve velké rozmanitosti, což způsobuje příznivé vlastnosti čočky. Je zde draslík, vápník, síra, fosfor, hořčík, železo, zinek, mangan atd. Čočka obsahuje unikátní látky – isoflavony, které mají schopnost potlačovat rakovinu prsu. Tyto látky jsou zachovány i po různých typech zpracování, takže čočku můžete a měli byste kupovat konzervovanou a sušenou, aniž byste snížili výhody čočky. Některé odrůdy čočky, kterých je velké množství, mohou snižovat hladinu cukru v krvi a jsou prospěšné pro pacienty s cukrovkou. Čočkové pyré se doporučuje zařadit do jídelníčku při kolitidě a žaludečních vředech.

Čočka nemusí mít příliš reprezentativní vzhled, ale má jemnou a příjemnou chuť. Při vaření se zachovají téměř všechny prospěšné vlastnosti čočky. Léčivé účinky čočky jsou známy odedávna. Bylo doporučeno užívat jej za účelem obnovení duševní rovnováhy. Čočková kaše posiluje imunitní systém, obnovuje látkovou výměnu, zlepšuje činnost srdce a posiluje stěny cév a kapilár.

Důležitý bod, který dokazuje poškození čočky ani ne tak pro zdraví, jako pro postavu – čočka má daleko k dietnímu produktu. V závislosti na odrůdě se jeho obsah kalorií může lišit od 280 do 310 kcal. na 100 gr. Čočku by měli s opatrností konzumovat lidé se žaludečními problémy. Proces jeho trávení, bez ohledu na to, je pro tento orgán vážnou zkouškou. Bílkoviny obsažené v čočce, i když jsou užitečné, nemohou zcela nahradit živočišné bílkoviny. I to je třeba mít na paměti, pokud se rozhodnete pro vegetariánskou stravu.

Nyní několik informací o osobních zkušenostech s používáním této obiloviny.

Arab mě seznámil s čočkou. Jmenoval se Ayad, byl původem z Iráku. Tak si to napište:

Vezměte zelenou čočku, propláchněte, namočte, po pár hodinách přidejte čerstvou studenou vodu (všimněte si, že zelená a hnědá čočka se obvykle máčí několik hodin, žlutá a červená se vaří hned) a vaříme asi 30-40 minut. Pak si vezmeme lístky koriandru a kopru, trochu kmínu, stroužek česneku, vývar (zeleninový, kuřecí, hovězí – podle vlastního uvážení), vše spojíme v hrnci nebo pánvi, přidáme trochu smetany a vyšleháme do homogenní polévky) je lepší podávat s dušeným jehněčím.

Čočka se také používá jako příloha k pokrmům z ryb a jehněčího masa. Tyto přílohy jsou připravovány na principu krémového rizota.

Z čočky lze připravovat dušená jídla, zrna mají velmi rádi uzená jídla, takže hrachová polévka má nyní konkurenci)

Moc se mi líbí kombinace čočky s kari, kokosovým mlékem a lístky koriandru. Vím, že ne každý má rád koriandr, ale pokud z toho všeho uděláte omáčku, povzbuďte ji kapkou citronové šťávy a podávejte k jakémukoli dušenému masu.. No, chápete.

Pokud opravdu chcete, můžete si udělat hummus i z čočky. Improvizujeme se sezamovou pastou, česnekem a citronovou šťávou, přidáme oblíbenou zeleninu a vařenou žlutou čočku. Nezapomeňte na olivový olej a křupavý chléb)

To je z mé strany vše, děkuji za zpětnou vazbu k této sekci)

Obsah kalorií v čočce 295 kcal

Energetická hodnota čočky (Poměr bílkovin, tuků, sacharidů – bju):

Bílkoviny: 24 g (~96 kcal)

Tuk: 1.5 g (~14 kcal)

Sacharidy: 46.3 g (~185 kcal)

Energetický poměr (b|g|y): 33 %|5 %|63 %

Čočka je nejen chutnou přílohou, ale také velmi zdravou rostlinou z čeledi luštěninových, jejíž konzumace zasytí tělo velkým množstvím bílkovin, vitamínů a dalších potřebných prvků.

Odrůdy a jejich popis

Typy čočky se obvykle rozlišují podle barvy: černá, červená, zelená, žlutá, hnědá a bílá. Kromě toho si můžete zakoupit drcené i celé odrůdy.

Černá

Černé fazole jsou nejdražší odrůdou, ale také nejkupovanější. Vařená zrna vypadají jako mírně vybělená černá rybí vejce. Je to vnější podobnost, která vysvětluje neoficiální název této čočky – „Beluga“.

Průměr zrn nepřesahuje 2-3 milimetry. Hladký a lesklý povrch se zdá být tmavší než u jiných odrůd.

Černá čočka obsahuje 35 % bílkovin, 53 % sacharidů a také antioxidační pigment, proto plody získávají tak neobvyklý odstín. Navzdory tomu, že byl tento druh získán v Kanadě, největší lásku si získal v Indii. Vařené ovoce si zachová barvu i tvar, ale jeho skořápka změkne. Černá čočka se hodí k vytvoření téměř jakéhokoli pokrmu – od salátů až po dezerty.

Tato odrůda je zvláště doporučována pro použití lidem trpícím onemocněním gastrointestinálního traktu a kardiovaskulárního systému.

Červená

Existuje také červená čočka – hojně se využívá zejména v asijských zemích. V některých případech se tato odrůda také nazývá růžová, protože samotné plody vypadají spíše světle červené.

Vzhledem k tomu, že zrna nemají tvrdou skořápku, vaří se velmi rychle a při překročení časového intervalu se dokonce rozvaří. Odrůdy červených luskovin se zpravidla vyznačují extrémně malým průměrem plodů.

Tato odrůda obsahuje dostatečné množství bílkovin, vitamínů A a B, které příznivě působí na organismus a výrazně zlepšují trávicí procesy.

Nejčastěji se na pultech obchodů vyskytuje arabská a perská červená čočka. Perská čočka je bohatá na chuť a snadno se vaří. Jeho jedinečné vlastnosti jsou zachovány i při zpracování za tepla, proto jsou užitečné varianty konzervované, vařené a naklíčené. Při výrobě se arabská čočka nejprve loupe a poté leští olejem, výsledkem je jasně oranžový odstín.

Kulatá zrna se po uvaření nedeformují, ale získají pouze krásnou zlatavou barvu.

Zelená

V Rusku se hojně pěstuje zelená čočka. Jeho druhé jméno je deskové zrno, protože plochá zrna svým vzhledem připomínají desky. Zelené plody mají průměr, který u mnoha jiných odrůd tento údaj přesahuje. Odstín čočky se může pohybovat od olivového až po téměř bažinaté. Tato odrůda obsahuje dostatečné množství bílkovin – téměř 31%, stejně jako vlákninu.

Nejoblíbenější zelenou čočkou je francouzská „De Puy“. Drobná zrnka mají mramorovanou černozelenou barvu. Navzdory skutečnosti, že jsou pokryty měkkou a tenkou slupkou, plody během vaření prakticky nezměknou. Čočka De Puy, která má mnohem menší průměr než běžná zelená čočka, má neobvyklou pazourkovou chuť.

Dost často končí v regálech nevyčištěné. V prodeji najdete i zelenou kanadskou čočku.

Antioxidační vlastnosti zelených luštěnin z nich dělají ideální pro snadné čištění tlustého střeva a odstranění přebytečného cholesterolu. Pravidelná konzumace kultury pomáhá posilovat imunitní systém a celkové zdraví organismu.

Žlutá

Žlutá čočka se pěstuje v mnoha zemích Evropy, Asie a Ameriky, ale nejoblíbenější je v Indii.

Chuť zrn je neutrálnější než u zelené čočky, zbavené slupky. Mimochodem, žlutá odrůda nemá skořápku, díky čemuž se rychle připravuje.

Mexická žlutá čočka, vyznačující se přítomností zvětšených semen, má při vaření jemnou ořechovou chuť. Existuje také řada žlutých plodů s načervenalými jádry.

Brown

Hnědá, také známá jako hnědá, čočka je nejběžnější odrůdou luštěnin. Vzhledem k tomu, že se může vyvíjet téměř v jakýchkoli podmínkách, tato odrůda se pěstuje v mnoha zemích.

Velká zrna hnědé čočky mají kořenitou chuť a oříškovou vůni. Za nejoblíbenější odrůdu hnědých zrn je považována odrůda „Pardina“. Některé exempláře jsou světlejší, jiné tmavší, a proto se tato čočka často nazývá panašovaná.

Tvrdá semena se při zpracování za tepla nedeformují, a proto je lze použít i pro výrobu konzerv. Odrůda, vyšlechtěná ve Španělsku, se vyznačuje přítomností tenké skořápky. Před vařením však vyžaduje několik hodin namočení.

Bílá

Bílá čočka je potřebná především pro výrobu čočkové mouky, protože odrůda má velmi nevýraznou chuť a vůni. Navenek velká zrna mírně připomínají malé fazole. Tvrdé bílé fazole rozhodně vyžadují předmáčení, po kterém je nejlepší je dusit.

Odrůdy

Navzdory tomu, že čočka není mezi zahrádkáři tak oblíbená jako například brambory, existuje dostatečné množství odrůd pro pěstování.

• Může to být například „Anfia“, považována za jednu z nejplodnějších odrůd. Plody rostliny dozrávají za tři měsíce a během této doby samotná rostlina dosahuje výšky až 57 centimetrů. Mezi výhody této odrůdy patří schopnost samosprašování, odolnost vůči suchu a přítomnost dobré imunity. Další výhodou je, že keře Anfia se nedrolí ani nepolehávají. Odrůda dozrává v prvním letním měsíci. Plody mají zelený odstín a plochý tvar.
• Odrůda keřů “Lyubava” táhnou se do výšky přibližně 50 centimetrů a jsou pokryty velkým množstvím listů. Tato čočka dozrává v období 70 až 75 dnů. Již v červenci zahradníci odstraňují z keřů plochá kulatá žlutá zrna. Tato odrůda dobře snáší změny teplot a je schopna samosprašování. Mezi výhody této odrůdy patří skutečnost, že keře nepolehávají ani neopadávají.
• Plody odrůdy „Luganchanka“. lze sklízet přibližně tři měsíce po vyklíčení. Mezisezónní keře čočky dorůstají asi 57 centimetrů. Na každém z nich se objeví asi 300 žlutých plodů. Odrůda má dobrou imunitu a příjemnou chuť.
• Odrůda “Penzenskaya 14” dozrává za 90-95 dní. Mezi výhody této odrůdy patří schopnost samosprašování, nedostatek poléhání, vrozená imunita a schopnost odolávat škůdcům. Výška keře dosahuje 45 centimetrů. Zploštělá kulatá semena jsou zbarvena do zelena. Délka každého lusku je asi 14 centimetrů.
• Odrůda “Obraztsov chiflik 7” známá svou průměrnou dobou zrání 80 až 85 dnů a také průměrným výnosem. Odrůda čočky se vyznačuje schopností samosprašování a dobrou imunitou. Plody, které svým tvarem připomínají buď lichoběžník nebo kosočtverec, se na keřích objevují již v červnu. Tenká žlutozelená slupka při tepelné úpravě dobře měkne.
• Odrůda „Petrovskaya zelené zrno“ zahradníci oceňují z mnoha důvodů, včetně vysoké produktivity. Keře dorůstají do výšky maximálně 45 centimetrů. Zelená, plochá, zaoblená zrna mají neobvyklý zelenomodrý odstín. Odrůda „Petrovskaya 6“ se vyznačuje přítomností žluté barvy, zploštělého kulatého tvaru a délky lusku nepřesahující 3 centimetry. Čočka dozrává za tři měsíce.
• Plody čočky “Stepnaya 244” dozraje za tři měsíce, zatímco samotný keř doroste na 45 centimetrů. Délka lusků je 2 centimetry a zaoblená zrna jsou zploštělá. Barva plodů je někde mezi žlutou a zelenou. Tato odrůda dobře snáší sucho.
• pro “Aida” vyznačuje se vysokými výnosy a středně rychlými dobami zrání. Žlutozelené zaoblené plody se sbírají z keřů zpravidla již 90 dní po objevení klíčků. Výška keřů s velkým počtem listových čepelí je 55 centimetrů.
• “Don” čočka táhne se až 58 centimetrů na výšku. Má silný imunitní systém a vůbec neonemocní. Plody také neopadávají. Odstín kulatých plochých semen je někde mezi žlutou a zelenou.
• Keře odrůda “Niva 95” rostou o 50 centimetrů a plody dozrávají po 68-85 dnech. Plochá, zaoblená zrna mají žlutou barvu.

Které je lepší vybrat?

Výběr čočky se v zásadě příliš neliší ve srovnání s výběrem jakékoli jiné obiloviny. Plodina se obvykle prodává buď na váhu, nebo v balených obalech. Rozdíl mezi nimi je pouze v ceně, ale v druhém případě je důležité dbát na bezpečnost krabice nebo obalu. Velikost zrn čočky se liší v závislosti na odrůdě, takže můžete vzít velká i malá semínka, ale musí mít stejnou velikost a tvar. Dobrá čočka se nelepí, ale má drobivou texturu.

Pokud se plodina prodává v sáčku, pak by uvnitř neměly být žádné stopy kondenzace. Je také důležité, aby obal byl bez jakýchkoli plísní, drobného hmyzu nebo cizích částic.

Zdravější je vybírat čočku, která má lehkou oříškovou příchuť a jejíž plody vypadají čistě a hladce. Nelze říci, že jakákoli odrůda nebo odrůda čočky je zdravější než jiná, protože všechny obsahují užitečné prvky.

Chcete-li se dozvědět o výhodách čočky, podívejte se na následující video.