Kachní vejce – výhody a škody, vlastnosti vaření
V mnoha zemích se kachna již dlouho používá nejen jako zdroj dietního masa, ale i chutných a výživných vajec. Nejsou sice tak populární a žádané jako obvyklé kuřecí analogy, ale přesto si získaly působivou skupinu příznivců. Díky hojnosti vitamínů a minerálů si tyto produkty získaly uznání nutričních specialistů. Gastronomické vlastnosti kachních vajec přitahují pozornost kuchařů. Hlavní je nezapomínat, že při nesprávném zacházení se jakýkoli potravinářský výrobek může stát zdrojem vážných problémů.
Charakteristické rysy kachních vajec
Navzdory všem podobnostem mezi kachními a slepičími vejci mají tyto produkty několik významných rozdílů. Při zvažování přechodu na kachní vejce je třeba zvážit několik bodů, aby se nestaly překvapením a nevyvolávaly otázky:
- Pod skořápkou kachního vejce se nachází pružnější a viskóznější hmota. Některým lidem se tato „gumová“ textura nelíbí.
- Kachní vejce obsahují více tuku než jakákoli jiná vejce. To je jeden z důvodů šíření omezení konzumace produktů.
- Vůně a chuť produktů se nemusí líbit každému. Jsou považovány za produkty, na které se „chuť získává“.
- Velikost a hmotnost kachních vajec jsou výrazně větší než u kuřecích protějšků. To je třeba vzít v úvahu, pokud plánujete během kulinářských experimentů nahradit jeden produkt jiným.
Zajímavost: V Číně se z kachních vajec připravují neobvyklé pochoutky. Namáčejí se 100 dní v různých roztocích, jako je voda s čajem, sůl a pálená dubová kůra. To umožňuje získat neobvykle chutnající „tisícileté“ vejce. Výrobky se také namáčejí ve limetce s přídavkem sezamových semínek. Výsledný pokrm se zeleným žloutkem a černým bílkem se nazývá „císařský“.
- Kachní vejce nemusí být nutně bílá nebo krémová. Nebuďte překvapeni, pokud uvidíte namodralé nebo nazelenalé produkty.
Abyste se mohli konečně rozhodnout o pravděpodobnosti zařazení kachních vajec do jídelníčku, musíte je alespoň jednou vyzkoušet. Někteří lidé mají tyto ingredience tak rádi, že zcela odmítají jakékoli jiné analogy.
Lékaři poznamenávají, že kachní vejce mohou být zdravá i nezdravá. Na jedné straně obsahují více tuku a bílkovin než slepičí vejce a jsou také bohatá na vitamíny A, D a B12, což z nich činí cenný produkt pro udržení imunitního systému a celkového zdraví. Vzhledem k vysokému obsahu cholesterolu a možnému riziku infekce salmonelou je však při konzumaci kachních vajec nutná opatrnost. Důležitou roli hrají i způsoby vaření: vařená nebo pečená vejce jsou považována za bezpečnější než syrová nebo smažená. Lékaři doporučují omezit konzumaci kachních vajec lidem s kardiovaskulárními onemocněními a alergiemi a také dbát na preventivní opatření při jejich skladování a vaření.
Složení a užitečné vlastnosti
100 g vaječné hmoty obsahuje asi 143 kcal. Za zmínku stojí poměrně vysoký obsah tuků, bílkovin a aminokyselin, téměř úplná absence sacharidů a cukrů. Produkt se může pochlubit působivým minerálním složením: vápník, měď, sodík, draslík, mangan, zinek, fosfor, fluor, železo a selen. Kachní vejce také obsahují mnoho vitamínů: A, skupiny B, D, E, K. Kromě nich bílkoviny a žloutek obsahují látky, které se svými vlastnostmi blíží vitamínům, například lutein. Takový soubor prvků a sloučenin dává tepelně ošetřeným kachním vejcím následující vlastnosti:
- Zvýšená vytrvalost a fyzická síla těla. Tyto produkty jsou obzvláště užitečné pro lidi, kteří neustále zažívají silný psychický a fyzický stres. Tato složka se může stát nejen zdrojem energie, ale také stimulovat nárůst svalové hmoty.
- Boj proti dystrofii, rychlé zotavení oslabeného organismu.
- Normalizace metabolických procesů, zlepšení fungování orgánů a systémů. Odborníci na výživu doporučují zařadit kachní vejce do jídelníčku těhotných žen a lidí plánujících otěhotnění.
- Zlepšení kvality kloubů a chrupavek, zvýšení pevnosti kostí a zubů.
- Stimulace metabolismu díky rychlému a kvalitnímu vstřebávání bílkovin.
Syrová kachní vejce lze použít v domácí kosmetologii. Jsou vynikajícím základem pro přírodní masky. Takové složení bojuje proti akné, vyživuje pokožku a obnovuje krásu vlasů.
Škody a kontraindikace jejich použití
Nezodpovědný přístup k plánování stravy založené na tak výživných a chemicky cenných složkách může vést k vážným negativním důsledkům. Živočišný produkt napáchá více škody než užitku, pokud nezohledníte následující nuance:
- Množství tuku v kachních vejcích nepřispívá k hubnutí. Během diety byste se jich měli vzdát nebo snížit porce na minimum.
- Vzhledem ke zvýšenému riziku kontaminace salmonelou by se tyto produkty neměly konzumovat syrové nebo nedostatečně tepelně upravené.
- Produkt by se neměl konzumovat večer. Jeho bílkoviny se tráví pomalu, což může způsobit nepříjemný pocit tíhy v žaludku.
- Taková specifická složka by neměla být zaváděna do jídelníčku dětí mladších 6 let a osob s individuální intolerancí.
- Před zpracováním je třeba výrobek několikrát opláchnout v teplé vodě.
- I když existuje mnoho receptů na přípravu omelet nebo míchaných vajec z kachních vajec, je lepší je jednoduše uvařit.
Přestože kachní vejce obsahují hodně kyseliny listové, která je nezbytná pro normální vývoj plodu, těhotné ženy by se měly před zařazením tohoto produktu do svého jídelníčku poradit se svým lékařem. Pokud to odborník povolí, doporučuje se produkt podrobit delšímu tepelnému zpracování, než je obvyklé.
Kachní vejce se stávají v kuchyni stále populárnějšími a názory na ně se liší. Na jedné straně jsou bohatá na živiny: obsahují více bílkovin a tuků než slepičí vejce, a také vitamíny skupiny B a minerály, jako je selen a železo. Díky tomu jsou užitečná pro udržení energie a posílení imunitního systému. Někteří lidé však vyjadřují obavy z jejich vysokého obsahu cholesterolu a možného rizika salmonely, pokud se vejce správně nevaří.
Existuje mnoho způsobů, jak vařit kachní vejce. Dají se vařit, smažit, péct nebo použít k pečení. Kachní vejce jsou obzvláště oblíbená v asijské kuchyni, kde se často přidávají do polévek a salátů. Mnoho gurmánů si všímá jejich bohaté chuti a krémové textury, díky které jsou pokrmy rafinovanější. Stejně jako u každého produktu je však důležité dodržovat umírněnost a brát v úvahu individuální vlastnosti těla.
Doporučení pro výběr a zpracování kachních vajec
Existuje několik vlastností manipulace s kachními vejci, jejichž dodržování vám umožní minimalizovat všechna potenciální rizika a z produktů získat pouze výhody.
- Vaření ingrediencí by mělo trvat alespoň 10 minut. Je lepší na to věnovat ještě dvakrát tolik času, obsahu to nedodá další elasticitu.
- Během vaření je nutné vodu osolit, jinak může skořápka prasknout.
- Teplota hotových vajec by měla být ohřáta na pokojovou teplotu, pak bude jejich chuť jemnější a příjemnější.
- Vařená kachní vejce by se neměla zalévat studenou vodou. Je lepší je nechat na otevřeném talíři, dokud úplně nevychladnou.
- Čerstvé produkty by se neměly skladovat déle než týden a neměly by se umisťovat na polici vedle jiných potravin.
- Vařené vejce by se mělo uchovávat v chladničce maximálně 2-3 dny.
- Pokud vkládáte syrové kusy do nádoby, ujistěte se, že ostrá část směřuje dolů.
Čerstvost konkrétního produktu bohužel nelze ověřit, dokud není uvařený a oloupaný, proto byste jej měli kupovat pouze od důvěryhodných prodejců. Taková pochoutka se v supermarketech a běžných obchodech vyskytuje jen zřídka, mnohem pravděpodobnější je, že ji najdete na speciální farmě nebo na specializovaném trhu. Neměli byste kupovat čistá a krásná vejce, která byla umyta. Je lepší dát přednost špinavějším vzorkům, které rozhodně neztratily svou ochrannou skořápku a v lednici se za pár dní nezkazí.
Otázka-odpověď
Jak správně uvařit kachní vejce?
Kachními vejci můžete nahradit jakákoli jiná vejce. Uvědomte si, že vejce naměkko je třeba vařit 7–8 minut a vejce natvrdo 15.
Která vejce jsou zdravější: kuřecí nebo kachní?
Kachny se chovají nejen pro své chutné dietní maso, ale také pro vejce, která výrazně převyšují slepičí vejce z hlediska vitamínů, minerálů, kyselin a dalších prospěšných látek. Kachní vejce navíc mnohem méně pravděpodobně způsobují alergické reakce. Obsahují více kalorií a jsou považována za výživnější.
Proč lidé nejedí kachní vejce?
Hlavním důvodem, proč se kachní vejce nejedí nebo se jedí velmi zřídka, je ale to, že mohou obsahovat bakterii salmonely, která při požití může způsobit vážné zdravotní následky.
Jaké jsou výhody kachních vajec?
Kachní vejce obsahují vápník, železo, hořčík, fosfor a další minerály (kalorizéry). Obsahují také vitamíny A (prospěšný pro oči a pokožku), B6 (pomáhá při neurózách), B12 (prospěšný při anémii, skleróze, lupénce). Kachní vejce také obsahují velké množství kyseliny listové.
Советы
TIP #1
Před nákupem kachních vajec si nezapomeňte ověřit jejich čerstvost. Čerstvá vejce mají hladkou a lesklou skořápku a při lehkém poklepání na povrch vydávají jasný zvuk. V případě pochybností proveďte test s vodou: čerstvá vejce klesnou ke dnu, zatímco stará budou plavat.
TIP #2
Při přípravě kachních vajec mějte na paměti, že mají bohatší chuť a obsah tuku než slepičí vejce. Díky tomu jsou skvělou ingrediencí do různých pokrmů, jako jsou omelety, zapékané pokrmy nebo omáčky. Experimentujte s kořením, abyste zdůraznili jejich jedinečnou chuť.
TIP #3
Nezapomeňte na správné skladování kachních vajec. Nejlépe se skladují v chladničce, kde vydrží čerstvá až 4–5 týdnů. Ujistěte se, že vejce jsou skladována v původním obalu nebo nádobě, aby se zabránilo absorbování cizích pachů.
TIP #4
Kachní vejce lze použít při pečení, protože dodávají těstu texturu a vlhkost. Mějte však na paměti, že vzhledem k jejich vyššímu obsahu tuku může být pro dosažení požadovaného výsledku nutné snížit množství ostatních tuků v receptu.
