Jaká je nejmasovější část králíka?

Výhody králičího masa (králičí maso) jsou již dlouho legendární. Králičí maso je skutečně vysoce hodnotným dietetickým produktem. A, což je v moderní ekologii důležité, hypoalergenní. O vysokých nutričních vlastnostech a stravitelnosti králičího masa svědčí i to, že právě s ním začínají kojenci přikrmovat masem (od 6 měsíců). Králičí maso je zdrojem kompletních bílkovin, minerálů a vitamínů. Z hlediska obsahu dusíku je králičí maso na druhém místě za zaječím a krůtím masem a z hlediska obsahu tuku – tučné hovězí maso, tučné vepřové maso, stejně jako tučná kachna a husa. Z hlediska dietetických ukazatelů se králičí maso blíží kuřecímu masu a v procentech bílkovin a tuku ho předčí. V mase plnoletých zvířat je obsah vody 60-67%, bílkovin – 20-21 a tuku – 3-18. Vitamínové a minerální složení králičího masa je prakticky nesrovnatelné s jakýmkoliv jiným masem. Králičí maso tedy obsahuje podstatně více vitamínů B6, B12 a PP než hovězí, jehněčí a vepřové. Dále obsahuje hodně železa, fosforu a kobaltu, dostatečné množství je i mangan, fluor a draslík. Králičí maso má zároveň nízký obsah sodných solí, což ho činí nepostradatelným v dietní výživě.

V tuto chvíli existuje asi 200 plemen králíků, ale ne všechna jsou masná. Samozřejmě téměř každé plemeno králíka může produkovat nejen dobrou kůži, ale také chutné a zdravé maso. Nejlepší vlastnosti má však právě maso masných plemen králíků.

Nejoblíbenější masná plemena králíků

Kalifornské plemeno králíků dobře přizpůsobený ruským zeměpisným šířkám a přizpůsobený průmyslovým podmínkám. Plodnost a bezpečnost mladých zvířat tohoto plemene je velmi vysoká. Navzdory relativně malé velikosti těla dosahuje hmotnost 5,5-6 kg. Hlavní výhodou, stejně jako u novozélandského plemene, je časná zralost. Samice kalifornského plemene dospívají v 5 měsících a produkují 9-10 králíků na vrh.
Vlastnosti masa: Maso plemene kalifornský králík je velmi jemné, proto jej považuji za brojlerové plemeno. Výtěžnost měkkých částí v jatečně upravených tělech je ve srovnání s ostatními plemeny králíků nejvyšší. Svaly na všech částech těla jsou dobře vyvinuté s relativně tenkými a nejlépe krátkými kostmi. Jateční výtěžnost 56-60 %.

Novozélandští bílí králíci Vyznačují se kompaktním tělem ve tvaru válce, širokým masitým hřbetem a mají významnou růstovou energii v raném věku. Délka těla novozélandských bílých králíků je 49,5 cm, průměrná živá hmotnost je od 4 do 5 kilogramů.
Samice králíků plemene New Zealand White jsou plodné, mají vynikající produkci mléka a produkují 7-8 mladých králíků na vrh.
Vlastnosti masa: Největší část svalové tkáně se nachází na obou stranách páteře. Lopatky jsou masivní, žebra jsou zaoblená. Svaly jsou husté po celém těle (zejména na bocích a spodní části zad), bez tukových usazenin. Živá hmotnost – 4,5-5 kg. Jateční výtěžnost je 60 %.

Následující plemena králíků také poskytují chutné a zdravé maso v dostatečném množství:

Králík bílé obří plemeno – raně zrající plemeno s masem a kůží. Samice plemene bílý obr jsou velmi plodné a v jednom vrhu nesou až 15 králíků. Plemeno bílého obra je nenáročné a dobře přizpůsobené klimatickým podmínkám naší země.

Vzkříšený králík nebo německý obr. Králíci jsou velmi velcí, váží až 12 kg. Němečtí obři mají široké, masivní tělo dlouhé až 70 cm, se silnými kostmi. Počet králíků ve vrhu je 10-12.

Králičí plemeno šedý obr velké plemeno s masovou kůží. Samice jsou plodné a rodí až 12 králíků a dobře je krmí. Mladá zvířata rychle rostou a dobře se vykrmují. Průměrná hmotnost šedých obřích králíků je 6-7 kg. Plemeno šedý obr dospívá za 6-7 měsíců. Průměrná hmotnost jatečně upraveného těla dospělého králíka je 3,0-3,5 kg. Jateční výtěžnost při dobrém protučnění dosahuje 60-61 %.

Králíci plemene sovětská činčila Mají silnou konstituci a dobře vyvinuté kosti. Hřbet je plochý a široký, záď je zaoblená. Hrudník je dobře vyvinutý. Hlava je středně velká, mírně protáhlá, s malými vztyčenýma ušima. Nohy jsou silné a nízké. Průměrná živá hmotnost dospělých zvířat je 5 kg, délka těla – 62 cm, obvod hrudníku – 37 cm. Mladá zvířata mají vysokou rychlost růstu a kvality masa (jatečná hmotnost, čistota masa, biochemické složení masa atd.), převyšující ukazatele specializovaných masných plemen – kalifornský a novozélandský.

Kvalitu králičího masa ovlivňuje nejen plemeno, ale také podmínky, ve kterých byla zvířata chována a čím byla krmena. Čína je lídrem v produkci králičího masa, ale kvantita nemusí vždy znamenat kvalitu. Naše společnost nabízí svým klientům králičí maso z Maďarska od výrobce Olivia, která se dlouhodobě etablovala jako dodavatel ekologicky šetrných produktů. Ceny najdete v ceníku velkoobchodního masa.

Ne každá hospodyňka ví, jak rozkrájet králíka na kousky. Pouhé nakrájení na kousky, vložení do kastrůlku a vše společně dusit nepřichází v úvahu. Na jatečně upraveném těle tohoto nadýchaného zvířete jsou velmi cenné úlomky masa a pokrmy z nich připravené v restauracích stojí spoustu peněz. Nebuďte líní si králíka doma pořádně uříznout a z jeho jemného masa si můžete vytvořit vlastní kulinářské mistrovské dílo.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak porazit králíka

Složení:

Pro počet porcí − +

• Králík – 1 ks.
• Nůž – 1 ks.

Příprava: Krok 1

Když se zamyslíte nad tím, jak králík žije, snadno uhodnete, kde je jeho maso nejtvrdší a kde křehké. S vědomím toho bude poražení králíka snadné. Běhá a skáče, a proto je maso na tlapkách nejtvrdší. Přední nohy (1) obsahují svaly a šlachy, masa je zde málo a je dost tuhé. Masa je ale dost na zadních stehnech (2), proto se tato část nejčastěji dusí se zeleninou nebo na zakysané smetaně. Ukazuje se to velmi chutné. Centrální kus (3) králíka je nejlínější, nefunguje. Zde je maso křehčí a čím je křehčí, tím méně času se stráví jeho přípravou.
Během krájení králíka vám řeknu, ze které části je nejlepší připravit první chod a kterou je lepší dusit. Můžete také vyjmout kosti, nacpat a upéct v troubě s česnekem, bylinkami a dalšími chutnými věcmi.

Krok 2

Při krájení jatečně upraveného těla si dejte na čas, dělejte to opatrně. Králičí kosti je lepší nesekat, protože při lámání mají tendenci se velmi lámat, takže pokud je kost poškozena čepelí nože, snažte se opatrně vybrat malé úlomky z masa, aby takové „překvapení“ neskončilo na zubech v hotovém pokrmu. Nejlepší je nakrájet králíka na kousky s neporušenými kostmi. Pokud je tělo králíka zmrazené, musí se před řezáním rozmrazit. Odstraňte přebytečný tuk z korpusu, abyste jej mohli použít při smažení masa.
Králičí maso by mělo být světle růžové barvy a bez zápachu.

Krok 3

Oddělte zadní nohy v kloubech. Je to docela obtížné, musíte vyvinout co největší sílu. Požádejte svého manžela, aby tento proces provedl, silné ruce rychle oddělí nohy králíka od jatečně upraveného těla. Pokud váš manžel není poblíž, pak vám na pomoc přijde válečná sekera.

Krok 4

Pokud jsou nohy velké, znovu je seřízněte v kloubu. Z jedné nohy vzniknou 2 dobré kousky.

Krok 5

Chcete-li oddělit přední nohy, musíte nožem přejít přes šlachy a klouby. Velmi snadno se oddělují.

Krok 6

Přední tlapky lze dále rozdělit na části a použít k vaření prvních chodů těch kousků, kde je méně masa, a silnější část lze dusit.

Krok 7

Začněte v oblasti pánve a ostrým nožem oddělte filet podél žeber a zad. Nespěchejte, maso pomalu ořezávejte a získejte nádherný celý kousek.
Králičí filet je jeho cennou součástí. Pokud bylo zvíře velké, můžete vyříznout 300 gramů filé – věřte mi, je to hodně. Pokud je králík malý, pak se filet nemusí oddělovat, kusy ze hřbetu a žeber budou masitější. Z tohoto filé můžete udělat rolku, kterou naplníte cibulí a houbami, sušenými meruňkami nebo sušeným ovocem. Králičí filet můžeme dusit na zakysané smetaně nebo víně s rozmarýnem.

Krok 8

Z jatečně upraveného těla vyjměte ledviny, játra, plíce a srdce.
Tyto droby můžeme přidat do polévky nebo nasekat, osmažit s cibulí a dochutit kaší (rýžovou nebo pohankovou).

Krok 9

Korpus rozdělte v bederní oblasti napůl. Tam, kde končí žebra, nařízněte nožem šlachy a rukama rozdělte nebo rozlomte korpus na dvě části.

Krok 10

Hřbet králíka rozdělte na 3-4 nebo více dílů (šířka dílků je 4-5 cm).

Krok 11

Mám domácího králíka, takže si nechal docela velkou část krku. Nejčastěji kupovaná zvířata nemají tak dlouhý krk. Pokud je na vašem těle přítomna, vyřízněte ji nožem.

Krok 12

Hrudník nařízněte nožem nebo nůžkami, narovnejte na prkénko a nakrájejte na 4 části. Žebra můžete opatrně nastřihnout kuchyňskými nůžkami a hřbet rozdělit na části.
Tyto kousky jsou velmi jemné a vyžadují minimum času na vaření.

Krok 13

Jelikož byl můj králík hodně velký, uvařila jsem z něj pár jídel a zbytek kousků zamrazila. Radím vám dát poraženého králíka do několika sáčků a nenechávat ho v mrazáku příliš dlouho. Maso je velmi křehké a dlouhý pobyt v mrazáku způsobí jeho vysušení a zmrzlá tekutina roztrhá cenné maso na vlákna, což se projeví nejen na chuti, ale i na vzhledu hotového pokrmu. Nyní víte, jak snadné je rozřezat králíka. Trvanlivost mraženého králíka (porcované kousky) je 4 měsíce při teplotě -18 stupňů. Trvanlivost zmrazených králičích drobů je 2 měsíce při teplotě -18 stupňů. Králíka nemůžete znovu zmrazit!