Jak dlouho smažit hlívu ústřičnou na pánvi, je potřeba houby vařit?

Hlíva ústřičná, často nazývaná hlíva ústřičná nebo perlovka, je druhou nejoblíbenější houbou po žampionech. Ve volné přírodě roste na kmenech starých nebo mrtvých stromů. Kultivované hlívy ústřičné se však obvykle dostávají na pulty obchodů. Jsou velmi oblíbené v různých národních kuchyních, ale nejčastěji se používají k přípravě asijských pokrmů.

Příprava hlívy ústřičné před smažením

V čerstvém stavu má tělo hlívy ústřičné příjemnou elastickou konzistenci, ale po tepelném zpracování se stává neuvěřitelně křehkým a získává charakteristickou příjemnou chuť. Opravdu chutný houbový pokrm však lze získat pouze tehdy, pokud je hlíva ústřičná správně vybrána a připravena.

• K smažení by se měly vybírat pouze mladé hlívy ústřičné. Přezrálé exempláře zůstanou „gumové“ i po delším tepelném ošetření.
• Nedoporučuje se mýt hlívu ústřičnou, protože snadno absorbuje vodu. Houby lze jednoduše otřít papírovou utěrkou. Silně znečištěnou hlívu ústřičnou lze rychle opláchnout pod tekoucí vodou a poté důkladně osušit.
• Před vařením se odřízne místo, kde se houby spojují. Samotné klobouky se zkontrolují, zda nejsou poškozené nebo nemají skvrny, a v případě potřeby se odstraní pochybné úlomky.

Jak dlouho smažit houby?

Hlíva ústřičná se nazývá hlívou ústřičnou nejen kvůli svému vzhledu, ale také proto, že je pro ni, stejně jako pro většinu mořských plodů, kontraindikována dlouhodobá tepelná úprava. Celková doba vaření proto obvykle nepřesahuje 20 minut.

S předvařením

Hlíva ústřičná se obvykle před smažením nemusí vařit, protože se speciálně pěstuje v kultuře, a proto je naprosto bezpečná. Pokud však byla sklizeň hub sbírána samostatně v lese, pak stojí za to se pojistit. Před smažením můžete houby předvařit po dobu 5 minut a poté je za 10 minut uvést do konečné připravenosti.

• Oloupané a nakrájené na kousky hlívy ústřičné (500 g) by měly být vloženy do vroucí vody a vařeny s malým množstvím soli po dobu 5-7 minut.
• Pak je třeba houby hodit do cedníku a nechat odtéct co nejvíce tekutiny.
• Pak můžete hlívu ústřičnou smažit v rostlinném oleji, dokud nebude zcela uvařená. To nebude trvat déle než 10 minut.

Čtěte více Smažená houbička: Skutečný nález pro milovníky hub

Na konci vaření se k houbám přidá zvlášť osmažená cibule (1 hlava), mletý černý pepř, česnek, tymián a další koření.

Bez vaření

Nejčastěji se hlíva ústřičná smaží bez předvaření. Koneckonců, těmto křehkým houbám stačí strávit na pánvi jen 10-15 minut a nejchutnější pokrm je hotový.

• Očištěnou a nakrájenou čerstvou hlívu ústřičnou (500 g) propláchněte pod tekoucí vodou a nechte v cedníku zcela okapat.
• Mezitím nakrájejte cibuli (1 hlavu) na půlkroužky a smažte 2-3 minuty v rostlinném oleji.
• K cibuli na pánvi přidejte hlívu ústřičnou, ze které scedila veškerá voda.
• Všechno smažte společně dalších 10–15 minut, dokud se tekutina uvolněná z hub neodpaří a neobjeví se zlatavě hnědá kůrka.
• 2–3 minuty předtím, než jsou houby hotové, přidejte sůl, mletý černý pepř, česnek a další koření. V případě potřeby můžete do pánve nalít trochu smetany ke šlehání nebo zakysané smetany.

Mražená hlíva ústřičná

Pokud si hlívu ústřičnou sbíráte sami, často ji pro budoucí použití uchováváte zmrazením. Lze ji dát do pánve bez rozmrazování, čímž se doba vaření prodlouží na 20 minut.

• Nejprve rozehřejte pánev s malým množstvím rostlinného oleje a položte na ni mražené hlívy ústřičné (500 g).
• Zatímco se houby rozmrazují a pouštějí tekutinu, opečte si na jiné pánvi cibuli (1 hlavu) nakrájenou na půlkroužky.
• Po 10-15 minutách, poté, co se z hub odpaří veškerá vlhkost, přidejte sůl, mletý černý pepř a další oblíbené koření.
• Dále smažte houby dozlatova dalších 5 minut a na samém konci vaření je smíchejte s cibulí.