Jak dlouho můžete uchovávat vařené jídlo v lednici?
Sanitární normy pro trvanlivost potravin podléhajících zkáze v chladničce při teplotě +2 – +6 stupňů Celsia, schválené ministerstvem zdravotnictví SSSR v roce 1986 a stále používané regulačními orgány v postsovětských zemích, by se neměly brát v úvahu. pokyny pro domácí použití. Jejich hlavním cílem je zabránit nákaze potravin i v těch nejnepříznivějších podmínkách. Jako je například teplo a vysoká míra mikrobiálního znečištění mimo chladicí komoru v době přípravy polotovaru nebo prudce snížená imunita u spotřebitele.
Zajímavostí je, že tuzemské normy jsou přísnější než v mnoha jiných zemích: například pravidla pro armádní jídelny ve Spojených státech povolují uchování většiny druhů porcovaných jídel po dobu 24 hodin.
Kromě toho tyto normy nevyžadují použití speciálních skladovacích zařízení: jako je těsné zabalení horkého nádobí do potravinářské fólie, fólie nebo jeho umístění do vakuových nádob. Mezitím mohou taková opatření skutečně prodloužit životnost produktu.
Většina spotřebitelů je zvyklá určovat vhodnost výrobku ke konzumaci podle vzhledu, vůně a chuti. A tato metoda má svou logiku: hniloba, fermentace, oxidace tuků a mikrobiologické kažení, možné v lednici, obvykle vedou ke změně organoleptických vlastností potravin. Má smysl hrát na jistotu, pokud jde o potraviny s vysokým obsahem bílkovin a vlhkosti – syrová vejce v domácích omáčkách, domácí masové a rybí saláty.
Jak dlouho skladovat potraviny: každodenní pozorování
Stojí za zvážení, že jednosložkové produkty se kazí pomaleji (například vařená rýže, fazole, těstoviny bez dresinku). Uvařenou kořenovou zeleninu i se slupkou lze skladovat v lednici až týden, pokud ji neoloupeme. Mezi vícesložkovými pokrmy vydrží skladování 2–4 dny ta, která používají ocet nebo obsahují jiné organické kyseliny – například vařené ryby nebo syrová zelenina v marinádě, polévky s kysaným zelím. Nejvýhodnějším místem pro uložení připravených pokrmů v chladničce je horní police nebo nulová „zóna čerstvosti“ u pokročilých modelů.
Níže uveřejněné údaje o datech použitelnosti, které určuje SanPiN 42-123-4117-86, lze brát spíše jako podnět k zamyšlení. To znamená, že se zaměřte na poměry ukazatelů, které označují produkty podléhající rychlé zkáze, a neberte jako normu konkrétní počet hodin.
Trvanlivost připravených produktů dle SanPiN
To znamená, podle SanPiN 42-123-4117-86 lze hotové výrobky skladovat v chladničce při teplotě +2 – +6 stupňů Celsia po následující období (v hodinách) :
- Vařené maso ve velkých kusech – 24;
- smažené maso (velké kusy) – 48;
- plněné dušené maso – 24;
- vařené droby
(jazyk, vemeno, srdce, ledviny, mozek) – 18; - smažená játra – 24;
- smažené výrobky z mletého masa
(řízky, steaky, řízky) – 12; - masové želé a želé – 12;
- pečené kachní a kuřecí jatečně upravené těla – 48;
- smažené drůbeží a králičí maso – 48;
- vařená jatečně upravená těla drůbeže – 24;
- vařená drůbež, nakrájená na porce, v želé – 24;
- drůbeží kotlety – 12;
- vařená vejce – 24;
- smažené ryby všech druhů – 36;
- pečené ryby všech druhů – 48;
- vařené ryby všech druhů – 24;
- plněná ryba – 24;
- vařený raci a krevety – 12;
- produkty z chobotnice – 24;
- želé ryby – 24;
- zelí, mrkev, zelenina, bramborový kastrol s masem – 18
- čerstvé nakrájené bílé zelí, blanšírované – 12
- restovaná cibule, mrkev – 48
- salát z kysaného zelí – 24;
- vařená loupaná zelenina:
mrkev – 24;
řepa – 24;
brambory – 18; - saláty (masové, kapitální, rybí)
nevyplněno – 12; - Dorty a pečivo:
bez smetanové úpravy, s proteinovým krémem
nebo s ovocem – 72;
s máslovým krémem,
včetně „bramborového“ koláče – 36;
s pudinkem, se šlehačkou – 6.
Podívejte se také na to, co na toto téma říkají americké GOST.
