Jak dlouho můžete skladovat potraviny v mrazáku: doby mrazení a pravidla |
Podmínky pro skladování potravin podléhajících rychlé zkáze v chladničce
| jméno | podmínky skladování | datum vypršení platnosti | hodiny/den |
| Balené maso, porcované polotovary | 4±2 °С | 2 | dny |
| Přírodní jehněčí a vepřový řízek, obalovaný řízek | 4±2 °С | 36 | hodin |
| Hovězí stroganov, azu, pečeně, guláš, hovězí na dušení, grilované maso, speciální pečeně, uzeniny (bez omáček a koření) | 4±2 °С | 36 | hodin |
| Hovězí stroganov, azu, pečeně, guláš, hovězí na dušení, grilované maso, speciální pečeně, uzeniny s omáčkami a kořením | 4±2 °С | 1 | den |
| Plněné zelí, cuketa | 4±2 °С | 1 | den |
| Maso-bramborové, maso-zeleninové, maso-zelné řízky | 4±2 °С | 1 | den |
| Mleté maso, drůbeží maso | 4±2 °С | 12 | hodin |
| Droby jatečných zvířat (játra, ledviny, jazyk, srdce, mozek) | 4±2 °С | 1 | den |
| Tělo drůbeže připravené na vaření, stehýnka, filety, čtvrtky, tabáková kuřata, stehna, paličky, křídla, prsa | 4±2 °С | 2 | dny |
| Drůbeží maso obalované, s kořením, s omáčkou, marinované | 4±2 °С | 1 | den |
| Polotovary z drůbežího masa sekané, obalované i bez něj | 4±2 °С | 18 | hodin |
| Vařené maso | 4±2 °С | 1 | den |
| Maso smažený guláš | 4±2 °С | 36 | hodin |
| Smažené výrobky z mletého masa (řízky, steaky, karbanátky, řízky atd.) | 4±2 °С | 1 | den |
| Pilafy, knedlíky, manti, belyashi, palačinky, koláče | 4±2 °С | 1 | den |
| Hamburgery, cheeseburgery, hotové sendviče, hotová pizza | 4±2 °С | 1 | den |
| Želé výrobky z masa, drůbežího masa: aspik, tlačenka, želé, želé | 4±2 °С | 12 | hodin |
| Vařené droby (jazyk, vemeno, srdce, ledviny, mozek), smažené | 4±2 °С | 1 | den |
| Játra a/nebo maso, drůbeží paštiky | 4±2 °С | 1 | den |
| Jatečně upravená těla a části jatečně upravených těl drůbeže uzené, uzené pečené a uzené vařené | 4±2 °С | 3 | dny |
| Pokrmy připravené z drůbeže smažené, vařené, dušené | 4±2 °С | 2 | dny |
| Pokrmy z mletého drůbežího masa s omáčkami a/nebo oblohou | 4±2 °С | 12 | hodin |
| Knedlíky, drůbeží koláče | 4±2 °С | 1 | den |
| vařená vejce | 4±2 °С | 36 | hodin |
| vařená klobása | 4±2 °С | 3 | dny |
| Klobásy, vařené klobásy | 4±2 °С | 3 | dny |
| Klobásy, párky, klobásy vařené, krájené a balené ve vakuu, za podmínek modifikované atmosféry | 4±2 °С | 5 | dny |
| Vařené masné výrobky (šunky, závitky, tlačenka vepřové a hovězí maso, šunka, slanina, tlačenka vepřové hlavy, jehněčí maso ve formě) | 4±2 °С | 3 | dny |
| Masné a drůbeží výrobky vařené, krájené a balené ve vakuu, v podmínkách modifikované atmosféry | 4±2 °С | 5 | dny |
| Ryby všech druhů chlazené | 0-(-2) °C | 2 | dny |
| Filet z ryby | 0-(-2) °C | 1 | den |
| Potravinářské rybí mleté maso, lisované mleté výrobky | 0-(-2) °C | 1 | den |
| Korýši, mlži, živí, chlazeni | 4±2 °С | 12 | hodin |
| Ryby vařené, pošírované, smažené, dušené, pečené, plněné | 4±2 °С | 36 | hodin |
| Pokrmy z masy rybích kotlet (řízky, zrazy, řízky, karbanátky, knedlíky), pečivo, koláče | 4±2 °С | 1 | den |
| Ryby všeho druhu a uzené rohlíky | 4±2 °С | 2 | dny |
| Vícesložkové produkty – solyanka, pilaf, občerstvení | 4±2 °С | 1 | den |
| Výrobky z želé (rosoly, tlačenky, aspikové ryby) | 4±2 °С | 1 | den |
| Saláty z ryb a mořských plodů bez dresinku | 4±2 °С | 12 | hodin |
| Raci a krevety vařené | 4±2 °С | 12 | hodin |
| Zakysaná smetana a výrobky na ní založené | 4±2 °С | 3 | dny |
| Tvarohové a tvarohové výrobky | 4±2 °С | 3 | dny |
| Tvarohová jídla – líné knedlíky, tvarohové palačinky, tvarohové náplně, koláče | 4±2 °С | 1 | den |
| Smetanové sýry | 4±2 °С | 5 | dny |
| Měkké a slané sýry bez zrání | 4±2 °С | 5 | dny |
| Čerstvé zelí loupané | 4±2 °С | 12 | hodin |
| Mrkev, řepa, cibule syrová oloupaná | 4±2 °С | 1 | den |
| Ředkvičky, ředkvičky zpracované, nakrájené | 4±2 °С | 12 | hodin |
| Petržel, zpracovaný celer | 4±2 °С | 1 | den |
| Zpracovaná zelená cibule | 4±2 °С | 18 | hodin |
| Kopr zpracován | 4±2 °С | 18 | hodin |
| Pokrmy z vařené, dušené, smažené zeleniny | 4±2 °С | 1 | den |
| Saláty bez dresinku | 4±2 °С | 18 | hodin |
| Saláty s dresinkem (majonéza, omáčky) | 4±2 °С | 12 | hodin |
| Saláty z nakládané, solené, nakládané zeleniny | 4±2 °С | 36 | hodin |
| vařená rýže, vařené těstoviny, bramborová kaše | 4±2 °С | 12 | hodin |
| dušená zelenina | 4±2 °С | 18 | hodin |
| vařené brambory, smažené | 4±2 °С | 18 | hodin |
| Omáčky a dresinky pro druhé chody | 4±2 °С | 2 | dny |
| Kynuté těsto na pečené a smažené koláče, na koláče, koláče a další moučné výrobky | 4±2 °С | 9 | hodin |
| Čerstvé listové těsto na koláče, pečivo a jiné moučné výrobky | 4±2 °С | 2 | dny |
| Křehké těsto na koláče a pečivo | 4±2 °С | 36 | hodin |
| Tvarohové koláče, odšťavňovače, pootevřené koláče z kynutého těsta | 4±2 °С | 1 | den |
| Chebureks, belyashi, stolní koláče, smažené, pečené, kulebyaki, koláče (s masem, vejci, tvarohem, zelím, játry a jinými náplněmi) | 4±2 °С | 1 | den |
| Dorty a pečivo bez smetanové úpravy, s proteinovou šlehačkou, soufflé, smetanovou, ovocnou a bobulovou úpravou, fondánovou úpravou | 4±2 °С | 3 | dny |
| Dorty a pečivo s pudinkem, se šlehačkou, s tvarohem a smetanovou náplní | 4±2 °С | 18 | hodin |
| Želé, pěna | 4±2 °С | 1 | den |
| šlehačka | 4±2 °С | 6 | hodin |
| kvass | 4±2 °С | 2 | dny |
| Čerstvě vymačkané ovocné a zeleninové šťávy | 4±2 °С | 2 | dny |
Trvanlivost potravin v mrazáku
| jméno | podmínky skladování | skladovací lhůty | měsíce/dny |
| Droby jatečných zvířat (játra, ledviny, jazyk, srdce, mozek) | -18 °C | 6 | měsíce |
| Mastné ryby | -18 °C | 3 | měsíce |
| Nízkotučné ryby | -18 °C | 6 | měsíce |
| Mořské plody (krevety, mušle, chobotnice atd.) | -18 °C | 4 | měsíce |
| Pizza polotovar (s klobásou, šunkou, houbami, hovězím masem, různé) | -18 °C | 3 | měsíce |
| Masné polotovary velkorozměrové, vykostěné, z vepřového a hovězího masa, včetně soleného | -18 °C | 3 | měsíce |
| Masové polotovary porcované a drobné vykostěné výrobky z vepřového a hovězího masa, včetně těch s omáčkami (hovězí stroganov, ražniči apod.) | -18 °C | 30 | dny |
| Polotovary, drobná masa a kosti z vepřového a hovězího masa (guláš, dresinky do polévek, vývarová sada atd.) | -10 °C | 25 | dny |
| Polotovary sekané lisované a mleté maso (řízky, steaky, kebab, karbanátky atd.) | -10 °C | 30 | dny |
| Masné polotovary ze skopového masa velkorozměr | -18 °C | 30 | dny |
| Polotovary porcované a malé kousky jehněčího masa | -18 °C | 30 | dny |
| Polotovary masokostní výrobky z jehněčího masa | -18 °C | 25 | dny |
| Polotovary sekané z jehněčího masa | -18 °C | 30 | dny |
| Polotovary mražené knedlíky, chebureks, manti, zelí | -18 °C | 3 | měsíce |
| Polotovary z drůbežího masa | -18 °C | 9 | měsíce |
| Celé polotovary z drůbeže | -18 °C | 12 | měsíce |
| Hotová jídla, včetně vývarů a polévek, omáček, masových kuliček atd. | -18 °C | 3 | měsíce |
| Zelenina a ovoce, kromě melounů, okurek, zelí, hlávkového salátu, celeru a ředkve. | -18 °C | 12 | měsíce |
| Rajčata | -18 °C | 2 | měsíce |
| Sladká paprika | -18 °C | 4 | měsíce |
| Cuketa a dýně | -18 °C | 10 | měsíce |
| jablka | -18 °C | 4 | měsíce |
| Marhule | -18 °C | 6 | měsíce |
| Broskve | -18 °C | 4 | měsíce |
| Houby nezpracované | -18 °C | 4 | měsíce |
| Houby vařené | -18 °C | 12 | měsíce |
| Bobule | -18 °C | 6 | měsíce |
| ořechy | -18 °C | 24 | měsíce |
| Zelení a bylinky | -18 °C | 12 | měsíce |
| Мороженое | -18 °C | 2 | měsíce |
| Těsto bez kvasnic | -18 °C | 6 | měsíce |
| kynuté těsto (šokově zmrazené) | -18 °C | 3 | měsíce |
| Písek nebo listové těsto | -18 °C | 5 | měsíce |
| Margarín a máslo | -18 °C | 9 | měsíce |
| Pekařské výrobky (chléb, koláče atd.) | -18 °C | 3 | měsíce |
| Dorty a pečivo (podléhají šokovému zmrazení) | -18 °C | 18 | měsíce |
Komentáře (0)
Systém HACCP (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Point), zavedený povinný pro potravinářské podniky od 1. února 2015, je založen na 7 základních principech HACCP, které jsou základem pro vývoj systému sledování kvality a bezpečnost výrobků.
K dnešnímu dni je EMAS nejpokročilejším a nejefektivnějším standardem na světě. ISO 14000 je jen jeho součástí, i když nedílnou a zásadní. Obě normy jsou dobrovolné. Proč jsou potřeba a jaký je mezi nimi rozdíl?
Systém HACCP (HACCP), jehož základem je analýza rizik a práce s CCP, jako systémem managementu bezpečnosti potravin, je garantem kvality potravinářských výrobků a zvyšuje konkurenceschopnost podniku. Zavedení HACCP v potravinářském podniku je jedním ze způsobů, jak snížit ohrožení zdraví spotřebitelů potravin.
Velké obchodní řetězce: Magnit, Perekrestok, Lenta, Auchan, Pyaterochka, Karusel a další, před uzavřením smlouvy s dodavatelem potravinářských výrobků, provádí její audit. Teprve po kladné odpovědi na všechny otázky se má za to, že dodavatel prošel auditem a obchodní síť s ním uzavře dohodu.
Pro některé je mrazák něco jako sklad: dejte do něj produkty a budou uloženy navždy. Ve skutečnosti má ale každý své vlastní „datum spotřeby“. Pokud ho porušíte, místo šťavnatého steaku nebo čerstvých bobulí dostanete bezchutnou hmotu s ledovými krystalky. Pojďme zjistit, jak dlouho můžete ve skutečnosti v mrazáku skladovat maso, ryby, zeleninu a hotová jídla a jak z něj neproměnit hřbitov chutí.
- Jaké potraviny lze zmrazit
- Trvanlivost podle kategorie produktů
- Chyby, které zkracují trvanlivost
- Jak zjistit, zda se mražené potraviny zkazily
Jaké potraviny lze zmrazit
Zmrazování prodlužuje trvanlivost potravin, ale ne všechny se mrazí stejně dobře. Některé si zachovají svou chuť a texturu, zatímco jiné se po rozmrazení promění v bezchutnou hmotu.
Co lze zmrazit:
- Maso a drůbež – hovězí, vepřové, kuřecí, krůtí, mleté maso (nejlépe v porcích).
- Ryby a mořské plody – tučné (losos, makrela) i libové (treska, treska), krevety, chobotnice.
- Zelenina – brokolice, květák, papriky, mrkev, zelený hrášek (většinu zeleniny je před zmrazením nejlepší blanšírovat).
- Ovoce a bobule – jahody, maliny, třešně, švestky, jablka (lze zmrazit na plátky nebo v pyré).
- Hotová jídla – polévky, dušená masa, řízky, těsta, vývary (hlavní je před zmrazením vychladnout).
- Chléb a pečivo – chléb, housky, palačinky (pohodlně krájené na porce).
- Mléčné výrobky – máslo, tvrdý sýr (ale ne všechny druhy!), tvaroh (může mírně změnit texturu).
Co byste neměli zmrazovat:
- Zelenina s vysokým obsahem vody – okurky, hlávkový salát, ředkvičky (po rozmrazení změknou a zvlhnou).
- Tekuté mléčné výrobky – mléko, kefír, zakysaná smetana (odděleně).
- Vejce ve skořápce (mohou prasknout, je lepší zmrazit bez skořápky nebo rozšlehaná).
- Majonéza a omáčky na jejím základě (oddělte, změňte konzistenci).
- Konzervované potraviny v plechovkách (kov může oxidovat).
I potraviny vhodné k zmrazení vyžadují správnou přípravu:
* Obal – uzavřené nádoby, vakuové sáčky nebo potravinářská fólie.
* Porcování – zmrazujte po malých porcích, abyste nerozmrazili přebytečné množství.
* značkování – zapište si datum zmrazení, abyste nezapomněli na data skladování.
Trvanlivost podle kategorie produktů
I když zmrazení zpomaluje proces zkažení, každý druh potraviny má svůj vlastní „limit“ skladování.
Doba mrazení je ovlivněna:
- Obsah tuku v produktu – tučné ryby nebo maso mají kratší trvanlivost než libové (tuk může žluknout).
- Způsob zpracování – syrové potraviny obvykle vydrží déle než vařené potraviny.
- Balení – vakuové balení prodlužuje trvanlivost a otevřený obal urychluje oxidaci.
*Opakované zmrazování zkracuje trvanlivost dvakrát a zhoršuje kvalitu.
* Popáleniny od mrazu (bělavé skvrny) – nejsou nebezpečné, ale kazí chuť. Abyste se tomu vyhnuli, potraviny pevně balte.
* Zmrazené bylinky (petržel, kopr) se skladují 4–6 měsíců, ale ztrácejí své aroma.
Rada: Zkontrolujte mrazák každých šest měsíců – Vyhoďte prošlé zboží a podepište nové prázdné formuláře!
Chyby, které zkracují trvanlivost
Vaše mraznička není kouzelná truhla, která uchová vaše potraviny bezchybné po celá desetiletí. I při správné teplotě můžete udělat několik nešťastných chyb, které mohou způsobit, že vaše jídlo ztratí chuť, texturu a rychleji se zkazí.
Znovu zmrazit
Hlavní nepřítel kvality potravin. Když rozmrazíte maso nebo rybu a poté je vrátíte do mrazáku, bakterie se uvnitř začnou aktivně množit. Po opětovném zmrazení se produkt stává nebezpečným a mění se v bezchutnou hmotu se zkaženou strukturou. To platí zejména pro polotovary a hotová jídla.
Netěsný obal
Způsobuje to, co je známé jako „mrazové spálení“ – tvorbu bílých ledových krystalků na povrchu potravin. To je způsobeno kontaktem se vzduchem, který odvádí vlhkost. Maso, ryby a zelenina postižené mrazem budou před vařením suché a tuhé.
Ukládání teplých produktů do záložek
Porušuje teplotní režim mrazničky. Horká polévka nebo čerstvě uvařený guláš umístěný v komoře vytváří kondenzaci, která se mění na led. Kromě toho se sousední produkty začnou tavit, což zkracuje jejich trvanlivost.
Ignorování zmrazení částí
Častý problém, který vyžaduje rozmrazení celého kusu masa nebo kilogramu bobulí, když potřebujete pouze jednu porci. Opětovné zmrazení, jak již víme, je nepřijatelné, proto je lepší produkty ihned rozdělit po malých dávkách.
Skladování v nevhodných nádobách
Také zkracuje dobu. Například skleněné nádoby mohou při nízkých teplotách prasknout a tenké sáčky se roztrhnou a propustí vzduch. Mastné potraviny ponechané v běžných plastových nádobách absorbují cizí pachy a rychleji oxidují.
Přeplněný mrazák
Nepropouští dobře studený vzduch, a proto je teplota rozložena nerovnoměrně. V takových podmínkách některé produkty zamrzají, zatímco jiné se naopak začínají tavit. Optimální je naplnit komoru ze 2/3, aby se udržela normální cirkulace vzduchu.
Nedostatek označení
To vede k tomu, že „zapomenuté“ balíčky masa nebo ryb leží roky v zadní části mrazničky. Bez data zmrazení je obtížné sledovat, jak dlouho byl produkt skladován. V důsledku toho musíte vyhodit to, co už dávno ztratilo svou kvalitu.
Zmrazování nepřipravených potravin
Další častou chybou. Například ovoce a bobule zmrazené bez předchozího mytí a sušení se slepí do hrudky a maso s kostmi zabírá více místa a déle mrzne. I takové maličkosti, jako je absence fólie mezi řízky, komplikují další použití polotovarů.
