Jak dlouho byste měli čekat s konzumací nakládaných hub?

Nakládání hub je způsob jejich přípravy s použitím kyseliny octové nebo citronové, koření, soli a cukru. K nakládání jsou vhodné především trubkovité houby – hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, podzimní hřiby. Můžete nakládat medové houby, řady hub, brilantní zelené, baculaté houby a některé další lamelární houby. Houby dne nakládání se berou mladé, silné a bez sebemenší červivosti. Každý druh hub je vhodné marinovat zvlášť, ale můžete je smíchat v libovolném poměru.

Čerstvé houby jsou roztříděny podle velikosti a druhu, přezrálé, ochablé a červivé jsou odstraněny a veškeré ulpělé listí, mech, zemina a písek jsou odstraněny. U máslových ořechů je také potřeba odstranit slupku z uzávěru, protože dodává hořkost.

U vytříděných hub se odříznou kořeny a poškozená místa se vyříznou. Velké houby se doporučuje rozdělit na kloboučky a stonky a nakrájet na kousky, malé lze nakládat celé. Stonky velkých hub jsou nakrájeny příčně na malé kousky a marinovány nezávisle.

Aby byly houby chráněny před ztmavnutím v důsledku kontaktu se vzdušným kyslíkem, lze je vložit do studené vody, do které byla přidána 1 lžička soli a 2 g kyseliny citrónové (na 1 litr vody).

Marinádu můžete vařit společně s houbami, aby se co nejvíce zachovalo aroma a specifické extraktivní látky ve výrobku, které dodávají houbovým pokrmům jejich zvláštní chuť. V tomto případě se marináda ukáže být skutečně nasycenější, ale ne vždy má příjemný vzhled – je tmavá, zakalená, viskózní, často s úlomky z hub, které se během procesu vaření rozpadnou.

Dalším způsobem je předvařit houby určené k nakládání a hotové je vložit do vařící marinády. Díky této metodě je marináda lehčí, čistší a průhlednější, ale je horší než produkt připravený pomocí první metody, pokud jde o sílu houbové vůně a chuti.

Nakládané houby skladujte ve skleněných nádobách, pocínovaných, hliněných nádobách, smaltovaných pánvích, kbelících a jiných neoxidujících nádobách. Na ochranu před plísní se houby nalijí navrch převařeným olejem a svážou.

Nakládané houby můžete také skladovat v malých skleněných nádobách pod víčky pro hermetické uzavření, ale pak je třeba přijmout veškerá opatření, aby se zabránilo botulismu, velmi vážnému onemocnění spojenému s rozvojem botulinových bakterií v produktu.

Botulinus, stejně jako jeho spory, žije ve velkém v půdě a v přírodě je to zcela neškodný mikroorganismus. Pro jeho normální fungování je zapotřebí kyslík. Jenže v podmínkách silného nedostatku kyslíku začne produkovat smrtelně toxickou látku – botulotoxin. To vyžaduje proteinové prostředí a nepřítomnost kyslíku. To jsou podmínky, které se vytvářejí v hermeticky uzavřených domácích konzervách, zejména houbách nebo masu.

Čtěte více: Popis a fotografie kandované dýně

. nutriční hodnotu hub charakterizuje nejen jejich chemické složení, ale také stravitelnost. Při konzumaci 100 g sušených hříbků tedy tělo vstřebá 27,6 g bílkovin, 6,8 g tuku a 10,0 g sacharidů o celkové energetické hodnotě 209 kcal. Pro srovnání: 100 g žitného chleba obsahuje 206, 100 g hovězího masa – 218 kcal.

Potíže vznikají hlavně tím, že k úplnému zničení této bakterie je nutné produkty zahřívat v autoklávu na teplotu 120°C, a to je doma téměř nemožné. Aby se zabránilo rozvoji botulinu, je nutné houby velmi pečlivě očistit a umýt, protože při kontaktu s půdou mohou být infikovány botulinem nebo jeho sporami, které ve správných podmínkách mohou produkovat toxin v konzervách. Samotná bakterie se zničí jednorázovým povařením hub, ale aby se zničily spory, taková úprava nestačí, proto se doporučuje houby povařit 2-3x s intervalem 20-36 hodin: během této doby spory vyklíčí a při následném tepelném zpracování budou usmrceny.

Houby sterilované výše uvedeným způsobem vaříme v čerstvé marinádě; V tomto případě se kyselina přidává těsně před koncem vaření, aby se její koncentrace během varu nesnižovala, vroucí kyselina se nalije do vysterilizovaných sklenic a utěsní se vyvařenými víčky pomocí šicího stroje. Vychlazené sklenice skladujeme v lednici, ve sklepě nebo na jiném chladném místě.

Posledním opatřením je zahřátí hub těsně před použitím. Je relevantní z toho důvodu, že nebezpečí nepředstavují samotné bakterie nebo spory, ale produkt jejich narušené běžné životní činnosti – jedovatý botulotoxin, který způsobuje otravu s následkem smrti nebo těžkého postižení. Pokud se konzervované houby vaří 15–20 minut, jed se zničí a produkt se stane neškodným.

Vaření hub v marinádě

Připravené houby dáme do cedníku, několikrát ponoříme do kbelíku se studenou vodou, necháme okapat a ihned povaříme v marinádě.

Do pánve nalijte vodu (0,5 šálku na 1 kg připravených hub), přidejte ocet a sůl, poté přidejte připravené houby a začněte vařit. Když se voda vaří, je třeba odstranit vzniklou pěnu a vařit dalších 20–25 minut a houby je třeba neustále pečlivě míchat, aby se zajistilo rovnoměrné vaření. Pěna, která se tvoří na povrchu, se odstraňuje štěrbinovou lžící. Při vaření houby samy pustí šťávu a pokryjí se tekutinou.

Číst dále: Dýně Wikipedie bobule nebo ovoce

Když jsou houby hotové (usadit se na dně), je třeba přidat koření (bobkový list, pepř, hřebíček, skořice, kopr), 10 g cukru, 2 g kyseliny citrónové a poté znovu a okamžitě přivést k varu rovnoměrně zabalte do připravených, zahřátých pár plechovek.

Pokud je marinády málo, můžete do sklenic přidat vroucí vodu.

Sklenice se plní těsně pod horní část hrdla a přikrývají se víčky. Poté se vloží do pánve s vodou ohřátou na 70 °C ke sterilizaci, která se provádí při nízkém varu po dobu půl hodiny.

Na 1 kg hub obvykle berete:

• sůl 0.5 lžíce. lžíce,
• ocet – 0.5 šálku,
• bobkový list – 1 list,
• pepř, hřebíček a skořice po 0.1 g,
• kopr – 2-3 g.

Vaření hub odděleně od marinády

Připravené houby se vloží do cedníku, několikrát se ponoří do kbelíku se studenou vodou, nechají se okapat, poté se houby vloží do smaltované pánve a povaří se v osolené vodě (1 g soli a 50 g kyseliny citrónové přidán do 2 litru vody). Pěna, která se tvoří při vaření, se odstraňuje pomocí děrované lžíce. Vaření lze považovat za dokončené, jakmile houby klesnou ke dnu. Vloží se do cedníku, aby se oddělila tekutina, vloží se do sklenic a naplní se předem připravenou marinádou.

Marináda se připravuje následovně. Do smaltované pánve nalijte dvě sklenice vody, přidejte lžičku soli, 10 g cukru, 6 zrnek nového koření, 1 g skořice a hřebíčku, 3 g kyseliny citrónové, zahřejte k varu, přidejte 5 lžic 6% stolní ocet, znovu přiveďte k varu. Poté se horká marináda nalije do sklenic, které naplníme těsně pod hrdlo, přikryjeme připravenými víčky a sterilujeme v mírném varu po dobu 40 minut. Po sterilizaci houby ihned uzavřeme a dáme na chladné místo.

Skladování nakládaných hub

Nakládané houby skladujeme v chladné místnosti při teplotě asi 8°C. Mohou se jíst 25–30 dní po nakládání. Pokud se ve sklenicích objeví plíseň, houby je třeba hodit do síta nebo cedníku, opláchnout vroucí vodou, připravit novou marinádu podle stejného receptu, v ní houby strávit a poté je dát do čistých zapařených sklenic a naplnit je opět s marinádou.

Instantní marinované houby

Chci se s vámi podělit o recept na rychlé nakládání hub. Obvykle nakládám žampiony, je to rychlé a velmi chutné.

Ingredience na “Rychle nakládané houby”:

• Žampiony (malé) – 1 kg
• Voda – 0.5 stoh.
• Ocet – 1/3 šálku
• Karafiát – 5 kusů
• Černý pepř – 10 ks
• Bobkový list – 2 kusy
• Sůl – 1 lžíce. l.
• Cukr – 1 lžička

Čtěte více: Skladování dýní na zimu doma

Čas přípravy: 40 minut

Nutriční a energetická hodnota:

Hotová jídla
kcal 339.8 kcal	proteiny 43 g	tuky 10 g	sacharidy 27.5 g
100g miska
kcal 23.9 kcal	proteiny 3 g	tuky 0.7 g	sacharidy 1.9 g

Recept “Rychle připravené marinované houby”:

Houby dobře omyjeme, já je čistím kartáčkem.

Připravte si marinádu: do hrnce nalijte vodu, ocet, koření, sůl a cukr. Když se marináda vaří, přidejte houby.
Poté, co se houby uvaří, odstraňte pěnu a vařte 20-25 minut. Sejměte ze sporáku a nechte rychle vychladnout, nalijte studenou vodu do mísy a postavte tam hrnec.

Vychladlé houby jsem dala do sklenice a dala do lednice. Po 2 hodinách dochutím cibulí, máslem a dobrou chuť!

Přihlaste se k odběru skupiny Povaryonka ve VKontakte a získejte každý den deset nových receptů!

Připojte se k naší skupině na Odnoklassniki a získejte nové recepty každý den!

Sdílejte recept se svými přáteli:

Kód pro vložení BB: BB kód se používá ve fórech

Kód pro vložení HTML: HTML kód se používá v blozích, jako je LiveJournal

Jak to bude vypadat?

Komentáře a zpětná vazba

4. září 2019 svetik5552 #

15. října 2018 mandarina23 #

29. června 2018 rybalkin igor #

16. března 2018 helvin1 #

3. ledna 2018 Mara Kotja #

27. března 2017 vika_shved #

23. února 2017 Lelika999 #

17. února 2017 caramel77 #

6. ledna 2018 Natalia Shar #

Nádherné houby. Pravda, problém byl i s marinádou – celá se vyvařila (poprvé, co se mi to stalo), musela jsem dolít vodu.

6. ledna 2018 caramel77 #

1. února 2018 lazof #

9. ledna 2017 gazukaj #

30. prosince 2016 Dragonfly1 #

24. prosince 2016 WindSurfing #

6. prosince 2016 Liz, členka

24. prosince 2016 WindSurfing #

30. listopadu 2016 Zoya Filipovna #

22. listopadu 2016 Vicont #

28. srpna 2016 ProstoYulia #

7. srpna 2016 ylukovska #

Moc dobrý recept, houby jsou ještě lahodnější. Brzy a levně.

18. června 2016 vichka 90210 #

19. června 2016 caramel77 #

Zanechte komentář nebo zpětnou vazbu k receptu

Zaregistrujte se nebo se přihlaste, pokud jste již zaregistrováni.

Na stránky můžete vstoupit bez registrace a zadání hesla pomocí svého účtu na následujících stránkách:

Marinované houby jsou oblíbeným předkrmem, který dodá pikantní chuť a vůni každému pokrmu. Je však velmi důležité vědět, jak dlouho po uvaření budou připraveny k jídlu. Koneckonců, načasování, kdy je možné jíst nakládané houby, závisí na několika faktorech.

Za prvé, načasování závisí na způsobu marinování. Pokud jsou houby nakládané za studena, budete potřebovat asi týden, než je necháte vyluhovat a stát se jedlými. Při metodě moření za studena se používá solanka – speciální rostlinný olej, ve kterém jsou vyluhovány. Během této doby se houby nasytí vůněmi koření a přejdou do příjemně kyselého stavu, připraveného ke konzumaci.

Za druhé, rychlost čekání na hotové houby závisí na jejich druhu a velikosti. Některé malé houby jsou hotové za několik dní, zatímco větším houbám, jako jsou hříbky, může trvat několik týdnů, než se koření vylouhuje a dosáhne požadované konzistence.

Za třetí, je třeba vzít v úvahu individuální chuťové preference. Někteří lidé mají rádi své houby lehce marinované a ponechané jen pár dní odležet. Jiní mají naopak rádi bohatší chuť, která se rozvine 2-3 týdny po marinování. To je důležité vzít v úvahu, abyste dosáhli dokonalé rovnováhy mezi kyselostí a vůní.

Takže po jaké době můžete jíst nakládané houby? V průměru to u metody moření za studena trvá asi týden. V závislosti na vašich chuťových preferencích však můžete počkat několik dní nebo můžete počkat několik týdnů. V každém případě stačí zkontrolovat připravenost ochutnáním hub – měly by mít příjemně kyselou chuť a být dobře nasycené kořením, abyste je mohli bezpečně přidat do svých oblíbených jídel.

Jak dlouho trvá vaření nakládaných hub?

Zde je přibližné chronologické pořadí fází přípravy nakládaných hub:

Stage	čas	popis
Houbová příprava	1 den	Můžete marinovat různé druhy hub: žampiony, medové houby, lišky atd. Malé houby můžeme nechat celé, ale velké houby je lepší nakrájet na kousky. Před marinováním je třeba houby důkladně omýt a zpracovat.
Marináda	1 den	Připravte si marinádu: vodu, ocet, sůl, cukr a koření. K přípravě marinády se často používají bobkové listy, hřebíček, kuličky pepře a bylinky. Po přípravě marinády je třeba ji vychladit.
Marinování hub	1 2-dny	Houby by měly být vloženy do marinády a ponechány několik dní, aby se nasytily vůněmi a získaly šťavnatou chuť.

Je důležité si uvědomit, že přesná doba vaření nakládaných hub může záviset na konkrétním receptu. Některé recepty mohou vyžadovat delší nebo kratší dobu marinování. Proto byste měli věnovat pozornost pokynům receptu a řídit se jimi.

Po dokončení procesu marinování jsou houby připraveny k jídlu. Lze je smažit, přidávat do salátů nebo používat do jiných jídel. Nakládané houby se pro maximální čerstvost a zachování chuti obvykle skladují v lednici v zakryté nádobě.

Kdy můžete jíst nakládané houby?

Obvykle se houby začnou nakládat hned po sběru. Proces moření zahrnuje nasycení hub octem, kořením, solí a cukrem. Díky tomu získávají houby charakteristickou chuť a vůni a také se stávají konzistentnější a hutnější.

Doba marinování se liší v závislosti na receptu a preferencích. Houby se však obvykle louhují v marinádě jeden den až několik týdnů. První známky připravenosti hub lze určit podle změn barvy a vůně marinády. Poté jsou houby připraveny ke konzumaci.

Je důležité si uvědomit, že po otevření sklenice nakládaných hub je musíte uložit do lednice a spotřebovat do několika dnů. Zabráníte tak rozvoji patogenních mikroorganismů a zachováte kvalitu produktu.

Před konzumací se navíc doporučuje nakládané houby lehce opláchnout vodou, aby se odstranila přebytečná marináda. Mohou se konzumovat čisté nebo přidávat do různých pokrmů podle preferencí a receptury.

Takže odpověď na otázku „kdy můžete jíst nakládané houby“ závisí na době marinování. Obvykle to trvá jeden den až několik týdnů. Je důležité hlídat kvalitu a dodržovat pravidla skladování, aby houby zůstaly čerstvé a bezpečné pro konzumaci.