Jablko je červené, žluté, zelené. Která je zdravější?

1 Městská rozpočtová vzdělávací instituce multidisciplinární lyceum města Kirovo-Čepetsk, Kirovská oblast

Autor práce byl oceněn diplomem vítěze XNUMX. stupně

Text práce je umístěn bez obrázků a vzorců.
Plná verze práce je k dispozici v záložce “Job Files” ve formátu PDF

Relevance tématu

Pokud někoho požádáte, aby pojmenoval ovoce, pravděpodobněji odpoví: „Jablko“. A skutečně, jablko je nejdostupnější a nejrozšířenější ovoce bohaté na vitamíny. Na pultech obchodů můžete vidět různé odrůdy červených, žlutých a zelených jablek.

Problém: Ovlivňuje barva jablek obsah živin potřebných pro naše tělo?

téma výzkum: Jablko je červené, žluté, zelené. Která je zdravější?

Předmět studia: stanovení prospěšných vlastností jablek různých barev

Předmět studia: chemické složení jablek

Účel studia: Stanovení vztahu mezi chemickým složením jablek různých barev a jejich vlivem na lidský organismus.

Pokud prozkoumáte chemické složení jablek různých barev, můžete určit jejich význam pro lidské zdraví.

Na základě cíle jsem si stanovil následující úkoly:

Prostudujte si literaturu o chemickém složení jablek.

Proveďte průzkum rodin spolužáků, abyste zjistili preference při výběru jablek.

Proveďte organoleptické posouzení jablek.

Prozkoumejte chemické složení jablek různých barev.

Zjistěte si názor odborníka na prospěšnost jablek a udělejte doporučení pro jejich konzumaci.

Metody výzkumu:

teoretické metody: srovnání

empirické metody: studium literárních zdrojů a internetových zdrojů; průzkum, pozorování, experiment

Stručný přehled literatury

Pro hlubší pochopení zkoumaného problému jsme si s matkou přečetli knihy: Golubeva A.O., Chaplygina A.S. Apple otázka. Ilyasova A.V. Studium obsahu vitaminu C v různých odrůdách jablek. Olgin O.M. Experimenty bez výbuchů. Plotníková Z.E. Vše o jablku. Také jsme studovali materiál z internetu.

Praktický význam

Toto studium lze využít v environmentálních hodinách na základní škole při studiu tématu „Zdravé stravování“.

Charakteristika osobního podílu na řešení zvoleného problému

Byla studována data o výzkumném problému. Pokusy se prováděly doma, aby se zjistilo chemické složení jablek. Byly vyvinuty tipy pro konzumaci jablek různých barev.

Jablkově červená, žlutá, zelená

Co je jablko

Jablko je plod jabloně, který se konzumuje čerstvý a slouží jako surovina při vaření a výrobě nápojů.

Jablko je bezesporu jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce na světě. Jeho popularita není náhodná. V mnoha zemích existuje běžné přísloví, které se do ruštiny překládá asi takto: „Jedno jablko denně – a žádní lékaři“. Plody jablek obsahují vitamíny, minerály a antioxidanty nezbytné pro lidské tělo k udržení zdraví. Jablka lze navíc skladovat velmi dlouho.

Jablko a jeho barva

Barva zralého jablka znamená, že obsahuje určité pigmenty. Kromě toho výhody jablek přímo souvisejí s tímto pigmentem a ukazují různé koncentrace dalších látek charakteristických pro jednotlivé odrůdy.

Zelená jablka. Většina odborníků na výživu považuje zelená jablka za nejzdravější. Za prvé je to způsobeno skutečností, že zelené plody jsou snadněji přijímány jakýmkoli organismem a je mnohem méně pravděpodobné, že než jiné (žluté, červené, černé) způsobí specifické alergické reakce. Proto je třeba dětem dávat zelená jablka, která navíc obsahují více kyseliny jablečné, která podporuje trávení. Je vědecky dokázáno, že zelená jablka obsahují více kyseliny askorbové a mají nižší glykemický index ve srovnání s červenými a žlutými. To znamená, že po jejich konzumaci se hladina glukózy v krvi zvyšuje pomaleji, takže diety pro diabetiky a pacienty s patologickými stavy kardiovaskulárního systému musí naznačovat: jíst pouze zelené odrůdy jablek.

Červená jablka. Červená jablka jsou pověstná svou estetickou krásou, nejčastěji se používají v různých reklamách, i když z hlediska obsahu živin jsou výnosnější ta zelená. Červená jablka obsahují nejčastěji méně kyselin (což znamená, že jsou tvrdší na žaludek) a více cukru (což je činí nebezpečnými pro diabetiky a zvyšuje riziko zubního kazu u dětí).

Žlutá jablka. Plody žlutých odrůd se chuťově výrazně liší od předchozích dvou. Jedno z nejoblíbenějších žlutých jablek, odrůdu Golden, nemá rád každý, protože obsahuje více pektinu, ale méně sloučenin železa. I když je lepší zkontrolovat koncentraci sloučenin železa sami pozorováním jejich oxidace po řezání buničiny. Díky této jednoduché praktické metodě můžete vidět rozdíl v obsahu železa i v jablkách ze stejného stromu. Žlutá jablka také léčí játra a podporují vylučování žluči.

Klasifikace jablek

Podle GOST se jablka dělí do skupin v závislosti na barvě a na odrůdy v závislosti na kvalitě (přítomnost vad atd.).

S odrůdami je to jednoduché. Existují tři obchodní stupně: nejvyšší, první a druhý (nejvyšší umožňuje drobné závady, druhý připouští mnoho závad).

Se skupinami je to složitější a zajímavější. Jablka jsou rozdělena do čtyř skupin podle intenzity a jasu červené barvy:

A – červená barva;

B – heterogenní červená barva;

C – narůžovělé barvy, heterogenní červené barvy nebo s červenými pruhy;

D – nejsou žádné požadavky na lakování.

Je zvláštní, že jablka nejvyšší třídy skupiny A by měla být červená na ¾ celkové plochy a jablka první třídy skupiny A by měla být červená pouze z poloviny. Nejvyšší stupeň B je poloviční červený, první stupeň B je ⅓ červená.

V GOST je tedy jasná dominance červených jablek nad všemi ostatními (žlutými a zelenými).

Z čeho je jablko?

Chemické složení jablek závisí na jejich odrůdě, na podmínkách, ve kterých jsou pěstována a skladována, na stupni zralosti a délce skladování, agrotechnických způsobech pěstování atd.

Čerstvá a šťavnatá jablka jsou zásobárnou vitamínů a důležitých chemických sloučenin! Mnoho lidí ví, že jablka jsou bohatá na železo. Hlavní složkou jablka je voda. Jablko se skládá přibližně z 90 % z jablečné šťávy, která se zase skládá z 95 % z vody – čisté, živé a nejpřirozenější vody. Čerstvé jablko proto snadno uhasí vaši žízeň. Zbývajících 5 % jablečné šťávy obsahuje vitamíny, minerály a další prospěšné chemické sloučeniny. Jablka jsou také bohatá na přírodní cukry: glukózu, sacharózu a velké množství fruktózy. Jablko obsahuje organické kyseliny: jablečnou, citrónovou. Čerstvá jablka jsou bohatá na vitamíny A, provitamín A (karoten) a vitamíny B, ale to není vše. Jablka obsahují vlákninu, vápník, soli železa a fosforu, měď, zinek, mangan, kobalt, draslík, nikl, molybden, mangan. Celkově jablka obsahují minimálně 28 různých mikroprvků!

1.5. Dokonalé jablko

Ideální jablko by mělo být:

celistvé, čisté a silné na dotek;

se suchým povrchem a bez nadměrné vnější vlhkosti: stopy rosy, deště nebo zalévání; kondenzace způsobená rozdílem teplot v chladničce a na pultu se nepočítá;

bez „vrásek“ a jiných známek vyblednutí, stejně jako bez tmavých skvrn;

bez poškození slupky způsobené škůdci nebo chorobami, je však povoleno mechanické poškození jablek během přepravy;

nelehká (alespoň 90 gramů) a ne malá (nejméně 6 centimetrů v největším příčném průměru);

bez cizího zápachu: nepříjemný, zatuchlý (dobře, když jíte, dávejte pozor, aby nebyla cizí chuť);

bez bílého povlaku na povrchu.

Závěry z první kapitoly:

Jablko je jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce na světě. Plody jablek obsahují vitamíny, minerály a antioxidanty nezbytné pro lidské tělo k udržení zdraví.

Barva zralého jablka znamená, že obsahuje určité pigmenty. Výhody jablek přímo souvisejí s tímto pigmentem a ukazují různé koncentrace dalších látek charakteristických pro jednotlivé odrůdy.

Které jablko je zdravější?

Preference ve výběru a konzumaci jablek

Svůj výzkum zahájila rozhovory s rodiči svých spolužáků, aby určila jejich preference při výběru jablek. Navrhl jsem následující otázky:

1. Jak často jíte jablka?

2. Jakou značku jablek jíš nejraději?

3. Jaké je hlavní kritérium při nákupu jablek?

4. Jakou barvu jablek preferujete?

5. Jak využíváte jablka?

Průzkumu se zúčastnilo 26 rodin (viz Příloha 1). V zásadě se jablka konzumují několikrát týdně. Přednost se dává červeným jablkům. Hlavními kritérii při nákupu jablek jsou cena a vzhled. Pro mnoho lidí na barvě jablek nezáleží. Jablka se také používají k přípravě teplých jídel, omáček, zavařenin a šťáv.

2.2.Externí kontrola jablek

Z literatury jsem se dozvěděl, že při externím vyšetření je třeba dbát na celistvost, hustotu a lesk jablka. Jablka musí být čistá, v dokonalém tvaru, bez důlků, skvrn, ztmavnutí nebo lámání (bodů nárazu). Na dotek by měla být pevná, pokud jsou jablka měkká, znamená to, že jsou přezrálá nebo dlouho ležela na pultu a začala vysychat. Zevně by jablko nemělo být lesklé, slupka by neměla klouzat, jinak je jablko ošetřeno bifenylem (jedlým voskem).

Abychom provedli studii, koupili jsme jablka běžných odrůd z našich obchodů. Provedli jsme externí kontrolu a porovnali ceny. Údaje byly vloženy do tabulky.

Srovnávací charakteristiky vzhledu jablek

Jablko je červené, žluté, zelené. Která je zdravější?