Hřib pepřový nebo hřib pepřovník (Chalciporus piperatus): fotografie a popis. Je jedlý nebo jedovatý?
Pepřový hřib nebo pepřový hřib je trubkovitý hřib. Patří do čeledi Boletaceae. Divize Basidiomycetes. Třída Agaricomycetes. Navenek se velmi podobá známému, milovanému a chutnému máslovému pokrmu, má však negativní vlastnosti, které mohou mít špatný vliv na váš organismus.
Tato houba získala své jméno pro svou nepříjemnou chuť, která je velmi peprná, pálí jazyk a dokonce i při vůni této houby se vám chce kýchat. Z latiny – Chalciporus piperatus.
Měli by se houbaři vyhýbat pepřovým olejíčkům? Kde a kdy roste? Jak ho rozeznat od pravého jedlého másla? Na tyto otázky odpovíme v tomto článku.
Můžete jíst houbu pepřovou?
Pepřová houba je klasifikována jako podmíněně jedlá a většina biologů umožňuje její použití pro kulinářské účely. Mnoho domácích i západních odborníků ale tvrdí, že dužina hub obsahuje vzácnou toxickou látku, jejíž všechny vlastnosti stále zůstávají zcela neprozkoumané.
Experimentálně bylo zjištěno, že toxin není při dlouhodobém tepelném zpracování zcela zničen, ale pouze se mění. Lidské tělo je schopno akumulovat modifikovanou formu toxinu.
Čtěte také: Dvě odrůdy hroznů a jedno jméno – “Rajskij”, popis a fotografie
Nebezpečí používání tohoto produktu spočívá v tom, že příznaky otravy těla jeho toxiny se neobjeví okamžitě, ale po několika týdnech nebo měsících. Jed působí přímo na jaterní buňky, způsobuje v nich patologické změny a vyvolává rozvoj rakoviny a cirhózy. Zpočátku se to projevuje ve formě chuti žluči v ústech a nepohodlí v pravém hypochondriu, později začíná aktivní progrese onemocnění.
Vzhledem k tomu, že mezi samotnou konzumací houby pepře a příznaky onemocnění uplyne dlouhá doba, není možné spolehlivě stanovit jejich souvislost. Dnes je tato verze spíše teoretická než praktická. Každý si sám rozhodne, zda je tato houba jedlá nebo ne.
- Průměr klobouku je malý – do 2-8 cm Mladé houby mají konvexně zaoblený tvar klobouku, který se vyrovnává. Vrchní vrstva neobsahuje hlen, je měkká na dotek a při vystavení slunečnímu záření může produkovat odlesky. Barva čepice je světle hnědá, s různými odstíny červené;
- noha – výška do 8 cm, docela tenká (do 1,5 cm v průměru). Tloušťka nohy může být nerovnoměrná a zužovat se směrem k základně. Barva odpovídá barvě klobouku houby nebo je o odstín světlejší. Noha nemá žádné řasení ani „sukně“ a je hladká po celém povrchu;
- Barva dužiny je žlutá, s načervenalým nádechem. Při řezání se zhoršuje zarudnutí;
- struktura čepice je křehká, volná, láme se bez námahy;
- chuť – ostrá, pálivá;
- tubulární vrstva – s velkými póry různých velikostí. Porézní vrstva těsně přiléhá k noze nebo k ní mírně přirůstá. Barva – hnědá nebo hnědá s červeným nádechem. Pokud trubkovou vrstvu zmáčknete prsty, objeví se výrazný hnědý odstín.
Sběrná sezóna trvá od poloviny léta do poloviny podzimu. Tato houba neroste v „rodinách“, maximálně 2-3 jedinci na jednom myceliu.
Podobné druhy
S kým jiným si lze splést pokrm z pepřového másla?
Samozřejmě s obvyklým plechovka na olej, který se vyskytuje ve smrkových lesích. Průměr jeho klobouku dosahuje od 3 do 15 cm, zatímco jeho klobouk je konvexní pouze na samém začátku růstu, ale v polovině sezóny se stává plochý. Pokud se dotknete uzávěru olejničky, už není suchý a sametový, ale hladký. Pokud na něj svítí přímé sluneční světlo, pak má lesklý lesk, pokud je oblast vlhká, začne houbu pokrývat malý hlen.
Pokud jde o červený klobouk, má žlutohnědý odstín, mnohem méně často červenohnědou barvu. Pokud se dotknete dužiny, ucítíte, jak je hustá a zároveň velmi strukturovaná.
Co se týče kýty, tady předběhla pepřový máslový. Délka dosahuje 200 mm, tloušťka je obecně cca 2 cm Barva nohy je vždy světlejší než barva horní části čepice.
Tento olej může růst sám a může snadno vytvářet mykorhizu se stromy.
Gorčaku
Od pepřovníku se liší světle zbarveným kloboukem a oranžově zbarveným stonkem. V dužině má příjemnější chuť, na řezu je světle růžová, ale nemění barvu.
Kozljak
Jedlé dvojité. Vyznačuje se růžovou, nikoli červenou dužinou, a také jasně žlutou nohou. Má velmi chutné, silně kořenité aroma, které vás doslova přivádí k šílenství.
Jak rozlišovat?
Ani zkušení houbaři ne vždy vědí, jak rozeznat hřib paprikový od kozlíku. Ano, a lze jej snadno zaměnit s hořkosladkým. Znáte-li vlastnosti každého typu, můžete se vyhnout chybám.
| pepřová houba | Kozljak | Gorčaku | |
| Barva čepice | Světle hnědá, možné odstíny červené | Světle hnědá, možné odstíny červené | Světle hnědá, možné odstíny červené |
| Barva nohou | Slaďte barvu klobouku nebo mírně zesvětlete | Žlutý | Žlutooranžová |
| Barva trubkové vrstvy | Hnědá, někdy s nádechem červené | Mléčná nebo špinavě růžová | Šedožlutá – nebo hnědá se zeleným odstínem, bez zarudnutí |
| Chuť | Podobně jako feferonka | Spálení | Jemné, pikantní |
| Barva buničiny | Žlutá, když je rozbitá, objeví se výrazný červený odstín | Bílá, když je rozbitá, objeví se růžový odstín | Růžová, méně často krémová, při rozbití trochu zčervená |
Užitečné vlastnosti
Složení obsahuje mnoho aminokyselin, které jsou pro člověka prospěšné (například valin, aspargin, threonin), včetně leucinu a alaninu. Leucin pomáhá snížit hladinu ženského pohlavního hormonu estronu, pokud překročí normu. Alanin se v játrech přeměňuje na glukózu a udržuje hladinu glukózy (cukru) v krvi na úrovni nezbytné pro normální fungování lidského těla.
Houba pepřová se vyznačuje vysokým obsahem přírodních bílkovin a vlákniny, fosforu, hořčíku a selenu. Bohaté na vitamíny C, D1, K1, kyseliny nikotinové, listové a pantotenové.
Nízký obsah kalorií: 22 kcal na 100 g.
Čtěte také: Terasovité záhony versus nerovný terén: zkušenosti matky a dcery
Pepřová houba má mnoho prospěšných vlastností
Pepřovník v lidovém léčitelství
Navzdory bouřlivým diskusím kolem tohoto zástupce houbové říše využívali naši předkové jeho vlastností k boji s některými neduhy.
Předpokládá se, že klobouk a stonek houby obsahují velkou dávku přírodního antibiotika, které dokáže zničit jakékoli viry, včetně tuberkulózy. S jeho pomocí lékaři bojovali s „plicní nemocí“.
Dnes ho většina houbařů používá jako dochucovadlo. Prášek připravovali i naši předkové a používali ho při obezitě a zažívacích potížích.
Rozdíl od podobných nejedlých hub
Houba může být často zaměněna s jiným dvojčetem pepřového pryskyřníku – the falešný setrvačník, což je další zástupce lesních hub.
Tato houba je podmíněně jedlá, ale přesto se nedoporučuje jíst ji syrovou. Má sametový povrch, stonek má průměr asi jeden a půl cm Po okrajích má tmavé lemování. Podobají se pryskyřníkovi pepřovému pouze v raných fázích růstu a vývoje, kdy se klobouk ještě nezačal zvedat špičkami nahoru.
Jak vařit koření
Hodnota pepřového houbového koření spočívá v tom, že dodává pokrmu jak pikantní „pikantnost“, tak nádhernou houbovou vůni. Příprava prášku nezabere mnoho úsilí a času.
Nejprve je třeba houby dobře omýt a odstranit přebytečnou vodu, nakrájet klobouky a stonky – můžete je pouze rozbít rukama. Vařte 1,5-2 hodiny. V případě potřeby můžete vodu 2-3krát vyměnit, hotové houby scedit a v tenké vrstvě je položit na plech. Sušte 3–4 hodiny, občas otočte. Úplně vysušená houba by se měla snadno rozpadat na malé kousky. Poté jej rozemelte pomocí kávovaru nebo mixéru a znovu vysušte v troubě. Připravené koření nalijte do suché skleněné nádoby se vzduchotěsným víčkem.
Koření lze použít při přípravě polévek, příloh, masa, ryb a salátů. Dodatečné tepelné zpracování není nutné.
Doporučuje se skladovat prášek mimo sluneční světlo a teplo.
Recept na koření
Takže jste nasbírali celý košík pepřových hub. Co se z nich dá vyrobit?
- Nejprve je tedy potřeba houby očistit. K tomu se dobře umyjí pod tekoucí vodou a odstraní se i všechny nedokonalosti. Vhodné je také odstranit vrchní část kůže.
- Dalším krokem je nakrájet tuto houbu na malé kousky, poté, co je dobře osušte ručníkem.
- Papír položte na plech a houby můžete nechat sušit v troubě na 40 stupňů. Současně by měla být dvířka trouby mírně otevřená.
- V závislosti na počtu hub a také na velikosti může proces sušení trvat 2 až 6 hodin.
- Pokud pak za oknem svítí ostré slunce, umístěte plech se sušenými houbami na přímé slunce.
- Jakmile se houby začnou pod vaším dotykem lámat, lze koření považovat za hotové.
Dá se vyrobit dvěma způsoby. Pokud máte dobrý mlýnek na kávu, rychle si namelte trochu prášku pro sebe.
Pokud nemáte mlýnek na kávu, můžete houby zabalit do tenká a pořádně je rozdrtit kladivem. Jakmile máte pocit, že jsou všechny velké kusy rozdrcené, můžete koření nalít do speciálně připravené nádoby.
Pepřová houba ve formě prášku bude skvělým nálezem pro vaše kulinářské objevy. Zbývá jen správně připravit tuto aromatickou směs.
Pečeme s houbovou paprikou
Fanoušci exotických jídel používají houbu pepřovou nejen jako koření, ale také jako základ pokrmu. Houbový talíř je velmi oblíbený. K jeho přípravě se „papriky“ vaří a smaží spolu s jinými druhy hub, cibulí a zakysanou smetanou. Hotový pokrm má výraznou štiplavou chuť a jasnou vůni.
Čtěte také: Chov ruského bílého plemene kuřat na soukromém dvoře
Kulinářské experimenty jsou vždy dobré. Ale nenechte touhu po novém a neobvyklém přehlušit hlas rozumu, protože to může mít velmi nepříjemné důsledky pro vaše zdraví.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Budeme vděční, pokud použijete tlačítka:
přihláška
V tradiční medicíně
Překvapivě se tato houba používá nejen v lidovém, ale i v tradičním léčitelství. Velmi ceněné jsou léčivé vlastnosti této houby a také její speciální složení, které obsahuje látky prospěšné lidskému organismu.
Na bázi pepřového oleje se vyrábějí různé přípravky. V zásadě jsou zaměřeny na následující účinek na tělo.
- Pozitivně ovlivňuje imunitní systém.
- Může mít vliv na snížení cholesterolových plaků.
- Pomáhá nastartovat mozkovou činnost.
- Pozitivně ovlivňuje krevní tlak.
- Pomáhá čistit játra.
- Dokáže výrazně posílit nervový systém.
- Metabolismus se několikrát zvyšuje.
Díky tomu, že houba obsahuje rekordní množství vitamínů, bylo zjištěno, že je velmi užitečná pro metabolismus. Tato houba se také doporučuje těm, kteří chtějí zhubnout.
Pepřovník je navíc přírodní antibiotikum díky tomu, že obsahuje obrovské množství fytoncidů.
Pepřový olej se nepoužívá v čisté formě, ale jako pečlivě zpracovaná složka, která dokáže bojovat s různými druhy infekcí, jak virových, tak bakteriálních.
Mimochodem, stojí za zmínku, že byste se neměli léčit sami, pokud se u vás rozvine jedna z uvedených nemocí a budete jíst takové houby ve velkém množství. Kromě otravy nebo podrážděného žaludku si na sebe bohužel nic nevyděláte.
V lidové medicíně
Překvapivě se houba pepřovníku hojně využívá i v lidovém léčitelství. Pravda, ne v čisté podobě. Vyrábí se z něj extrakt, který se následně zpracovává na mast. Lze jej použít proti různým nedokonalostem pleti, včetně papilomů a bradavic.
Z houby si můžete vyrobit tinkturu. Pomáhá správně ovlivnit ekonomiku konjunktivitidy.
Pokud máte nějaké oční onemocnění, které zahrnuje otoky, pak budete potřebovat prášek z pepře, který je namočený v bylinném roztoku. Díky jeho použití lze očekávat rychlé zjizvení tkání.
Tato houba je také účinná při léčbě pyelonefritidy a urolitiázy a podporuje rychlé odstranění kamenů z těla.
Distribuční a sběrná sezóna
Motýl pepřovník lze nalézt na všech územích od Evropy po Dálný východ, včetně lesů severního Kavkazu. Na australských ostrovech jsou případy poplatků. U nás roste od července do října.
Dobře zakořenila v suchých lesích různých typů a je zvláště „přátelská“ k borovicím a mladým břízám. Existuje názor, že parazituje na muchovníku červeném. Roste samostatně nebo ve „společnosti“ 2-3 kopií.
Jedlý pepř nebo ne
Navzdory skutečnosti, že mnoho vědců klasifikuje setrvačník pepře jako nepoživatelnou skupinu, ve skutečnosti je tento stav velmi podmíněný. Ve většině případů je ostražitost specialistů spojena s hořkou chutí houby, ačkoli nepředstavuje hrozbu pro zdraví.
Nepotvrdila se ani podezření, že pravidelná konzumace pepře je plná hromadění toxických látek, které vyvolávají rozvoj cirhózy a nádorových nádorů.
Místa růstu
Dotyčný druh houby je rozšířen po celém Rusku a Evropě. Odrůda preferuje jehličnaté lesy. Extrémně vzácný ve smíšených výsadbách. Houby rostou často jednotlivě, méně často ve skupinách po 3–5 kusech.
Jiné jméno
Pepřová houba má několik titulů: pepřový motýl, pepřový setrvačník. Vědecky se nazývá Chalcíporus piperátus (lat.). Také někdy najdete jeho popisy pod názvy Boletus piperatus, Xerocomus piperatus.
Houba patří do čeledi Boletaceae, rodu Halciporus. Někdy je klasifikován jako člen rodiny Maslyonok. Jeho hymenofor je trubkovitý.
Věděl jsi? Není to tak dávno, v roce 2000, profesor Hokkaidské univerzity Toshiyuki Nakagaki zveřejnil výsledky svého výzkumu v oblasti hub, kde tvrdil, že mycelium je schopno shromažďovat a systematizovat informace o životním prostředí, rozpoznávat svou polohu ve vesmíru a přenášet je. údaje jeho „potomkům“. Takové senzační prohlášení vědec pronesl po svém experimentu, při kterém vycvičil žlutou houbu k hledání kousku cukru v bludišti, obvykle používaném k určení inteligence myší.
Odolnost
V literatuře existují diametrálně odlišné názory na poživatelnost peprné houby.
Spadá do následujících kategorií:
- jedlé 4 kategorie („pro každého“)
- podmíněně jedlé (vyžadující předběžné zpracování)
- nepoživatelný
- jedovatý (neprokázáno)
Pepřové máslo se konzumuje téměř v jakékoli formě: vařené, solené, sušené, smažené. Existuje dokonce způsob, jak z nich připravit speciální houbové koření, které je docela schopné nahradit černý pepř. Někteří fanoušci je jedí i syrové, ale nedoporučuje se to, vzhledem k aktuální ekologické situaci by se případné houby měly vařit alespoň 20 minut.
Čtěte také: Chamora Turusi: Vše o obří odrůdě zahradních jahod
Jakékoli tepelné ošetření snižuje závažnost pepřové chuti této houby a při delším působení tepla štiplavost téměř úplně zmizí.
