Domácí třešňové víno s peckami – 5 jednoduchých receptů

Třešeň je velmi chutná a zdravá bobule. Až přijde období jejího zrání, stihněte si ji vychutnat čerstvou. Koneckonců je bohatá na vitamíny C, B, beta-karoten, makro- a mikroelementy. A jak je chutná, šťavnatá, kyselá a s pikantní kyselostí – je prostě nemožné se od ní odtrhnout!

Třešně obvykle produkují bohatou úrodu. A na letních chatkách se obvykle pěstují v celých hájích. Zralé bobule jsou dobré nejen čerstvé, ale i do různých zavařenin. Třešňový džem je například velmi podobný třešňovému džemu. Je stejně chutný, aromatický a voňavý. Vyrábějí se z něj kompoty a džemy a také se mrazí a suší. Dalším úspěšným způsobem zpracování je výroba vína.

Třešně jsou velmi sladké a šťavnaté, takže jsou ideální pro výrobu vína. Domácí nápoj bude vždy zdravější a chutnější. Nejčastěji chutná téměř k nerozeznání od kompotu nebo ovocného nápoje. Abyste si proto na sváteční stůl nekupovali drahé víno pochybné kvality, připravujte si ho v létě sami na celý rok.

Navzdory jeho výhodám byste neměli zneužívat hotový nápoj. Koneckonců, stejně jako jakýkoli jiný alkoholický výrobek, může způsobit škodu. Ale sklenka párkrát týdně nebo o svátcích nebude zbytečná. Domácí víno dokáže zlepšit oběhový systém a také zmírnit stres po náročném dni. Samozřejmě v rozumném množství!

Jak si doma vyrobit třešňové víno – jednoduchý recept s peckami

Nabízím vám velmi zajímavý recept na domácí přírodní víno bez vodky nebo jiných silných nápojů. Skládá se pouze z bobulovin a krystalového cukru a během louhování se fermentuje. Je velmi chutné a při umírněné konzumaci i zdravé.

Zkuste si udělat alespoň pár sklenic. Určitě vám to bude chutnat!

Recept na třílitrovou sklenici:

2 kilogramy čerstvých třešní
700 g krystalového cukru

Budeme také potřebovat:

třílitrové sklenice
kousky gázy

Jak vařit:

1. Třešně omyjte a nejprve z nich odstraňte všechny větší nečistoty. Nyní je třeba scedit veškerou vodu.

Pokud si nejste jisti, zda se v bobulích vyskytují nějaké živé organismy, namočte je na pár hodin do studené vody. Během této doby veškerý hmyz a pavouci buď vylezou ven, nebo vyplavou na hladinu.

2. Pokud plánujete víno spotřebovat v příštím roce, není nutné pecky odstraňovat. Pokud jsou zásoby určeny na dobu delší než jeden rok, je lepší pecky odstranit, protože pak začnou „škodit“ a uvolňovat toxické látky.

3. Sklenice důkladně umyjte, není třeba je sterilizovat. Bobule do nich naskládejte ve vrstvách a každou porci posypte cukrem. Tekutinu do směsi přidávat nebudeme, proto je důležité, aby cukr a ovoce co nejrychleji pustily šťávu. Proto je sypeme ve vrstvách. Výška každé porce třešní je asi 3-4 cm. A tak dále až úplně nahoru.

4. Nyní zavážeme hrdlo gázou složenou v několika vrstvách. Potřebujeme ji k ochraně produktu před pakomáry a nečistotami. Zároveň však umožňuje obsahu „dýchat“. Necháme to tak 3–5 dní na otevřeném slunci. V noci nebo za pochmurného počasí je třeba sklenice přenést dovnitř, aby se nenaplnily vodou z deště.

5. Doba louhování závisí na venkovní teplotě a zralosti ovoce. Obsah lahví je třeba několikrát denně opatrně, ale důkladně protřepat. Takto vypadá zralá třešeň po 3 dnech stání za slunečného počasí. Pustila hodně šťávy a veškerý cukr se rozpustil.

6. Nyní instalujeme vodní uzávěr – nyní si v každém železářství můžete koupit takové zařízení s vodní zátkou. Uvolňuje oxid uhličitý, ale nepropouští kyslík – vše tak, jak má být!

Nebo si na krk nasadíme lékařskou rukavici a propíchneme jeden z prstů. Toto propíchnutí je nutné k uvolnění přebytečného oxidu uhličitého.

7. Přeneste nádobu na tmavé místo pro kvašení. Pokud máte speciální kvasnou místnost, je to skvělé! Pokud ne, dejte sklenice do domu, do místnosti s minimálním nebo žádným slunečním světlem. Můžete je něčím nahoře přikrýt. Kvašení končí asi za 20–30 dní. Když přestane uzávěr bublat (nebo spadne rukavice), je hotovo.

8. Takto vypadá likér po měsíci louhování. Uvolnilo se hodně šťávy a samotné bobule se nahoře shlukly a výrazně zmenšily.

9. Nyní musíme scedit třešňový likér z bobulí a nalít ho do lahví.

Tento nápoj se skladuje na chladném a suchém místě až jeden rok. Pouze do další sklizně. Víno je velmi chutné, středně sladké s jemnou kyselostí.

Třešňový likér na vodce v třílitrové sklenici

Během sklizně si mnoho lidí klade otázku: kam všechno tohle bohatství dát?! Džemy, zavařeniny, pastilky, kandované ovoce, kompoty – všechno je tam! Doporučuji vám připravit to nejlahodnější třešňové víno! Sama jsem si ho podle tohoto receptu vyzkoušela – je prostě úžasné! Je příjemné na pití, prakticky není cítit žádný alkohol. Připomíná to lehce zkvašený třešňový kompot.

Hned po skleničce se vám zvedne nálada a pochopíte, že to nebyl kompot. Určitě si tento nápoj udělejte „do zásoby“ – nebudete litovat. Nový rok, narozeniny a jen tak přátelská setkání budou se sklenkou domácího vína ještě zajímavější!

Ingredience na 3 litr. sklenice:

třešně s peckami – 2-2.2 kg.
vodka – 800 ml – 1 l.
krystalový cukr – 250-300 g.

Postup vaření:

Třešně očistěte od nečistot (větviček, listí a dalších nepořádků). Důkladně je opláchněte a slijte vodu. Bobule lehce osušte na ručníku a vložte je do čisté sklenice. Nádobu není třeba sterilizovat. Stačí ji důkladně opláchnout a propláchnout.

Bobule by měly zaplnit celou sklenici. Obvykle se na třílitrovou sklenici vejde asi 2–2,2 kilogramu.

Semínka není nutné odstraňovat. Mějte ale na paměti, že pokud nápoj skladujete déle než rok, je to nutné. Koneckonců, zrna začnou uvolňovat škodlivé látky.

Trochu protřepejte, aby se obsah v nádobě rovnoměrně rozložil. V případě potřeby přidejte více.

Přidejte požadované množství krystalového cukru. To je přibližně jedna standardní sklenice naplněná až po okraj.

Nalijte vodku po hrdlo. Obvykle je na naplněnou třílitrovou sklenici potřeba asi jeden litr. V případě potřeby ji můžete nahradit domácím měsíčním svitem. Trochu protřepejte, aby se tekutina rovnoměrněji rozptýlila. Uzavřete nylonovým víkem a otočte dnem vzhůru, aby se cukr rozpustil. To se ale nestane hned. Proto je třeba během prvních 2–3 dnů skladování tento postup často opakovat. Pak třešeň pustí šťávu a cukr se rozptýlí.

Polotovary uložíme na tmavé místo bez přístupu přímého slunečního záření, při pokojové teplotě. Takto je třeba je skladovat asi 2 měsíce. Během této doby plody vypustí veškerou šťávu a získáte voňavý likér. Pokud ho necháte stát déle, až 1 rok, bude to jen lepší.

Po použití vína lze bobule použít k ozdobení dortů nebo k výrobě domácích cukrovinek. Tento dezert by se neměl dávat dětem! Ale dospělí si takovou lahůdku mohou dopřát.

Nejjednodušší domácí recept na třešňové víno (s rukavicí)

Domácí třešňové víno si můžete vyrobit s vodkou, měsíčním svitem, koňakem nebo jiným alkoholem. Existuje však také metoda přirozeného kvašení, kdy se používá pouze krystalový cukr a bobule. Tato metoda je považována za přírodní, likér je chutný a aromatický.

Abychom získali víno, nikoli rmut, musíme použít uzávěr, který ochrání obsah před vniknutím kyslíku a odstraní přebytečný oxid uhličitý. K tomu můžete použít vodní uzávěr nebo běžnou gumovou rukavici. V tomto případě se na jednom z prstů propíchne. Tím se uvolní plyn. Nyní vám ukážu zajímavý recept na likér s třešněmi pod rukavicí.

Seznam přísad:

1 kg třešní s peckami
1 litru vody
500 g krystalového cukru

Jedním slovem, poměr bobulí k cukru je 2:1, k vodě – 1:1.

Příprava:

Třešně je lepší použít ihned po sklizni ze stromů. Není třeba je mýt, protože na povrchu jsou divoké kvasinky, které urychlí proces kvašení. Proto je třeba sklízet za suchého počasí. A pokud nedávno pršelo, zkuste sklizeň odložit o pár dní, dokud plody neuschnou a kvasinky se znovu nevytvoří.

V jakékoli vhodné nádobě, například v plastovém kbelíku, si připravíme prázdné místo. Nasypte sem bobule, předem odstraňte všechny listy, větvičky a další nečistoty. V tomto případě jsme nasypali 6 kg. Proto nasypte 3 kg krystalového cukru. Obsah promíchejte rukama, aby se cukr rozptýlil. Zároveň se snažte rozdrtit co nejvíce třešní.

V poměru 1:1 k bobulím sem zalijte čistou vodou. Dobře promíchejte, přikryjte třívrstvou gázou, aby se dovnitř nedostal hmyz, a dejte na teplé a tmavé místo asi na 4-5 dní. Během této doby se kvasinky aktivují a veškerá dužina vystoupí na povrch.

Dužina je výchozím produktem výroby vína, skládající se ze slupek, semínek a zbytků dužiny třešní.

Každý den, 4-5krát, je třeba obsah kbelíku promíchat, aby rovnoměrně kvasil a nezkysl. Až veškerý přebytečný obsah vystoupí nahoru a na dně zůstane pouze šťáva, přecedíme ji. K tomu budeme potřebovat čisté nádobí, naběračku, síto a gázu.

Gázu položíme ve dvou vrstvách a vyložíme jí síto. Položíme ho nad čistou nádobu vhodného objemu. Přes tuto konstrukci přecedíme a veškerý obsah nabereme naběračkou. Budoucí víno bude stékat do nádoby a veškerá dužina zůstane v sítu. Přes gázu ji dobře vymačkáme a odložíme.

Dužinu nevyhazujte, protože z ní můžete udělat domácí kaši. Pokud ji ale neplánujete vařit, můžete ji klidně zlikvidovat.

Vymačkanou šťávu nalijte do fermentační nádoby. V tomto případě se jedná o desetilitrovou sklenici. Můžete vzít například i třílitrové. Hlavní je nenaplnit tekutinu až po okraj, protože pro fermentaci potřebuje volný prostor. Nasaďte si gumovou lékařskou rukavici a propíchněte jeden prst jehlou. Umístěte na teplé místo bez jasného slunečního záření.

Za pouhých 24 hodin vás vaše sklenice začnou „vítat“. Koneckonců uvnitř nádoby začne kvašení, vytvoří se oxid uhličitý a rukavice se nafoukne. Propíchnutí je nutné, aby mohla vyjít ven. A protože otvor bude velmi malý, kyslík se dovnitř nedostane. To jsou podmínky potřebné pro ideální proces výroby vína.

Láhev musíme nechat v teple a tmě asi 7 týdnů, dokud rukavička nespadne. To znamená, že se již neuvolňuje oxid uhličitý. A proces fermentace je tím ukončen.

Na dně sklenice bude sediment. V této fázi musíme zkontrolovat, zda v ní zůstal cukr. Koneckonců, pokud obsah alkoholu dosáhl své úrovně, kvasinky jednoduše přestanou cukr „jíst“. A pokud cukr nezbývá, pak nefungují, možná kvůli jeho absenci, a ne kvůli dostatečné síle. Konečnou hustotu lze zkontrolovat speciálním přístrojem AC-3, jako na fotografii.

Sundáme rukavici a nainstalujeme sem tento měřič. Pokud cukr ukazuje nulu, je třeba přidat další a počkat, až fermentace pod rukavicí znovu skončí. V tomto případě je hladina 4. To znamená, že proces proběhl tak, jak měl – cukr zůstal a kvasinky odvedly svou práci na maximum.

Mimochodem, pokud chcete sladší víno, můžete přidat více cukru. V tomto případě je třeba, aby nápoj déle louhoval.

Nyní se můžeme pustit do filtrace. K tomu budeme potřebovat speciální sifonovou trubici s filtrem a vhodnou nádobu. Sklenici s vínem postavte na stůl nebo jiný vyvýšený povrch. Čistou nádobu nechte na podlaze a konec trubice umístěte sem. Druhý konec s filtrem ponořte do sklenice, ale ne až na samé dno, aniž byste se dotkli sedimentu. Podle zákona o spojených nádobách bude kapalina proudit a filtr ji zbaví sedimentu.

Nechte odstát ještě týden, poté znovu sceďte od usazenin a lahvujte. Skladujte ve sklepě nebo na jiném chladném místě s nízkou vlhkostí.

Třešňový likér s koňakem doma

Nabízím vám recept na voňavý a velmi chutný likér z třešní na koňaku. Jako surovina se hodí čerstvé i mražené třešně. A koňak si vyberte podle své chuti. Věřím, že na domácí nápoj byste neměli šetřit peníze a je lepší si koupit dobrý koňak!

Skořice, hřebíček a pomerančová kůra dodají vínu další aroma a chuť. Je to prostě kytice vůní, kterou nelze popsat slovy. Tuto metodu vřele doporučuji. Tinktura je mnohem lepší než jakýkoli alkoholický nápoj, který si můžete koupit v obchodě. A stejně jako vše, co si sami vyrobíte, bude i tato tinktura mnohem příjemnější a bezpečnější na pití. Samozřejmě v rozumných mezích!

Složení:

500 g třešní (v tomto případě mražených)
2 hřebíčky (koření)
skořicová tyčinka
sušená pomerančová kůra dle chuti – můžete použít i čerstvou
2 plné lžíce medu
koňak – 1,5 litru

Na základě třílitrové sklenice.

Jak vařit:

Čerstvé bobule je třeba důkladně omýt a odstranit veškeré nečistoty. Nezapomeňte odstranit všechny zkažené, ty nepotřebujeme!

Pokud používáte mražené třešně, je třeba je zcela rozmrazit. Využije se i šťáva, která po rozmrazení zbyde – není třeba ji scezovat.

Důkladně to rozmačkáme šťouchadlem a snažíme se každou z nich rozdrtit. Mimochodem, pecky není třeba vyjímat. Rozdrcené plody i se šťávou dáme do sklenice. Stačí nádobu předem důkladně umýt a poté opláchnout. Není třeba ji sterilizovat.

Dále přidáme skořici, hřebíček a pomerančovou kůru. Mimochodem, tu druhou si můžete upravit podle chuti, a to z celého ovoce nebo z jeho poloviny.

Přidejte med a zalijte koňakem. Stačí tři lahve o objemu 0.5 l. Ale v případě potřeby můžete nalít ještě jednu – vejde se. V tomto případě doporučuji přidat ještě několik pomocných ingrediencí, aby se jejich aroma neskrylo v koňaku.

Zavřete víko a protřepejte obsah. Nechte obsah sklenice asi měsíc odstát na tmavém místě při pokojové teplotě.

Doporučuje se protřepat alespoň jednou za 1 dny. Není to ale nutné. Med se sám dokonale rozpustí, třešeň pustí šťávu a vůně se vzájemně promíchají.

Za měsíc budou bobule na dně a barva likéru bude sytější, třešňová. Zároveň bude tekutina jasná a průhledná, bez nečistot a zákalu.

Nyní můžete ochutnat. Pokud jste spokojeni s intenzitou chuti, můžete víno nalít do lahví. Stačí na hrdlo sklenice položit dvouvrstvou gázu a na ni víčko s otvory, které se obvykle používá k scezení kompotu. Do lahve nebo jiné nádoby vložte trychtýř a víno jím nalijte.

Je to moc chutné, bohaté. Koňak ani není cítit – jen třešně! A chuť je také velmi jemná, jako lehce kvašený kompot. Bude se líbit i dámám, které nemají rády výraznou chuť silného alkoholu. Vřele doporučuji!

Video recept na výrobu třešňového likéru bez vodky a bez kvasnic

Třešňový likér neboli višňový likér je nápoj vyráběný bez kvasnic a vodky. A pokud bobule zalijete alkoholem a necháte je chvíli odležet, je to tinktura. Tuto možnost jsme si již prohlédli. Do směsi také nemusíte přidávat kvasnice. Někteří lidé bobule z principu nemyjí, protože na jejich povrchu žijí přírodní divoké kvasinky. Podporují rychlé kvašení. Ale pokud jste si ho koupili v obchodě nebo na trhu, je lepší ho stejně umýt. Koneckonců nevíte, kde a jak byl skladován. Víno také bude kvasit, nebojte se.

Krystalový cukr je samozřejmě důležitou složkou, bez něj proces jednoduše nezačne. A o další ingredienci se dozvíte ve videu, kde vám autor ukáže svůj způsob přípravy třešňového vína!

Zajímavé? Pak si užijte sledování!

Uprostřed léta, když se třešně rozzáří jasnými bobulemi, je čas na sklizeň. Najedli jste se do sytosti, uvařili džem a zavařené kompoty, ale zásoby čerstvého ovoce ještě nejsou vyčerpány? Co dělat? Zkušení vinaři a jen milovníci domácích nápojů znají odpověď na tuto otázku. Vyrobte si likér nebo tinkturu. Všechny svátky, přátelská setkání nebo jen večery o samotě s vaší oblíbenou knihou můžete doprovodit domácím alkoholizovaným nápojem.

Třešeň je zpravidla vždy bohatá na plody, takže zbývá spousta bobulí. A majitelé ji často darují nebo prodávají, aniž by věděli, že si z ní můžete vyrobit domácí zdravé víno. Koneckonců, téměř všichni si ve zvláštní dny kupujeme hotový alkohol v obchodech. Ale je mnohem lepší si pořídit láhev likéru a potěšit hosty příjemnou chutí a skvělou náladou.

Při umírněné konzumaci tento nápoj normalizuje oběhový a kardiovaskulární systém. Je však důležité si uvědomit, že zneužívání je nebezpečné pro vaše zdraví a nezáleží na tom, zda je produkt domácí výroby, nebo ne! Koneckonců, je to trochu dobré.

Přeji hodně zdraví!

Jablečná šťáva na zimu doma – jednoduché recepty
Jablečný kompot na zimu v třílitrové sklenici – jednoduché recepty
Švestkový kompot na zimu – jednoduché recepty na švestkový kompot
Jak vařit kompot ze sušeného ovoce – recepty krok za krokem
Domácí kvas – Jak si doma připravit lahodný kvas

Výroba vína doma je zajímavá a neuvěřitelně vzrušující činnost. Aby se to proměnilo v oblíbený koníček, stačí si jednou připravit kvalitní nápoj vlastníma rukama. Základy výroby vína můžete začít zvládat s jakýmikoli bobulemi nebo ovocem, ale pro tento účel je nejlepší zvolit třešně.

Tipy od vinařů

Začátečníci se snaží vyrobit své první třešňové víno podle nejlepší a nejsprávnější receptury. Bohužel hledání ideálního receptu není nic jiného než utopie. Proporční poměr složek obsažených ve víně má samozřejmě obrovský vliv na aroma, sílu a dochuť hotového nápoje. Víno připravené podle stejné receptury různými vinaři má však velmi často zcela odlišné vlastnosti. Je tomu tak proto, že chuťové vlastnosti jsou ovlivněny odrůdovými vlastnostmi třešní – cukernatostí, hmotností sušiny a kyselin obsažených v ovoci. Netřeba dodávat, že někdy má domácí třešňové víno, připravené stejným mistrem v různých letech, úplně jinou chuť.

Začínající vinaři chtějí velmi často najít nejen správnou recepturu, ale také přesné časové rozmezí, během kterého by měla kvasit, zrát a zrát. Neexistuje však jediný algoritmus, který by vám umožnil přesně vypočítat časové období, během kterého bude dokončena primární a sekundární fermentace. Doba trvání těchto procesů je ovlivněna teplotou mladiny a prostředím a také aktivitou divokých kvasinek.

Množství příchozích přísad se může změnit a v případě potřeby lze přidat další kompozity, ale technologie by měla vždy zůstat stejná. Příprava jakéhokoli vína se skládá z:

násilné kvašení;
tiché kvašení;
zrání

Aby proces výroby vína neskrýval mnohá tajemství, pojďme se na něj podívat krok za krokem.

U třešňového vína je vhodnější použít dobře vyzrálé čerstvé bobule bez mechanického poškození nebo hnilobných útvarů. Nasbírané plody by se neměly dlouho skladovat. Čím méně času uplyne mezi sběrem a začátkem zpracování, tím lépe.
Na slupce naprosto všech plodů jsou soustředěny miliony divokých kvasinek, které přeměňují cukernaté látky obsažené v bobulích na alkohol. Proto se doporučuje bobule určené k vínu neomýt. Pokud není možné dodržet tuto radu, pak jako alternativu můžete použít běžné rozinky nebo PKD (čistá kultura kvasinek).
Většina mistrů chce připravit třešňové víno doma bez použití jakýchkoli chemických kompozitů. Docela chvályhodné rozhodnutí. Ale i těm nejznámějším skeptikům bude užitečné seznámit se s tak nezbytnou složkou, jako je pyrosiřičitan draselný. Svou povahou je to obyčejná síra, která může blokovat působení kvasinek, které přeměňují mladinu na ocet. V konečné fázi se koncentrace síry sníží na zanedbatelnou úroveň, protože její hlavní část se odpaří a vysráží. Přídavek pyrosiřičitanu draselného může dále zabránit rozvoji chorob vína. Přidejte ji úplně na začátku, než začnete sekat třešně.
Primární fermentace musí probíhat za stálého proudění vzduchu. Nedostatek kyslíku vždy vede ke smrti bakterií. Právě z tohoto důvodu je lepší sladinu při rychlém kvašení umístit do válcové nádoby se širokým hrdlem. V závislosti na teplotě může intenzivní fermentace trvat 3–4 dny až 2–3 týdny. Vzduchové bubliny, které se objevují na povrchu, naznačují, že se kvasinky aktivovaly. To se děje během 6-10 hodin. Během následujících 2–3 dnů dochází k nárůstu a poté pomalu klesá.
Po úplném vymizení pěny se buničina oddělí a kapalná frakce se nalije do průhledné nádoby a umístí se pod vodní uzávěr. Sekundární fermentace probíhá několik měsíců.
Poté, co zpod vodního uzávěru přestanou vycházet vzduchové bubliny, je víno odstraněno ze sedimentu, nalito do lahví a odesláno ke zrání.

Jak správně vypočítat množství cukru

Jedním z důležitých ukazatelů při výrobě vína je cukernatost moštu. Nejjednodušší a nejspolehlivější způsob, jak zjistit tento indikátor, je použít refraktometr. A na základě získaných měření spočítejte, kolik krystalového cukru je třeba přidat.

Bohužel ne každý má doma přístroj, který vinaři tolik potřebují. Samozřejmě, že četné specializované obchody mezi sebou soupeří, aby nabídly běžným lidem možnost zakoupit si refraktometr, ale jeho průměrná cena se pohybuje od 400 do 500 dolarů. Pokud tedy výroba vína není vaším oblíbeným koníčkem, kterému jste ochotni věnovat většinu svého času, můžete takový marný nákup odmítnout. Koneckonců existuje alternativní a zcela bezplatný způsob, jak vypočítat požadované množství cukru.

Před dlouhou dobou speciálně vyškolení lidé měřili obsah cukru ve všech ovocích a bobulích a sestavovali údaje do tabulek. Můžeme jen využít nashromážděné zkušenosti minulých generací.

Jakmile pochopíte, jak se počítá sazba cukru, můžete snadno vytvořit vlastní recepty na víno z absolutně jakýchkoli bobulí.

příklad

Spočítejme si, kolik krystalového cukru je třeba přidat do 5 kg třešní, abychom získali suché třešňové víno o síle 12 %.

V procesu života kvasinky absorbují kyslík a cukr a výsledkem jejich metabolismu je oxid uhličitý a alkohol. Z 1 g cukru vznikne průměrně 0.5–0.6 % alkoholu. Tento indikátor závisí na mnoha faktorech, od aktivity kvasinek po koncentraci mladiny. Důležitá je také teplota. Čím je místnost teplejší, tím aktivnější fermentace probíhá a tím méně alkoholu vzniká.

To znamená, že pro získání vína o síle 12% je nutné připravit mladinu, ve které bude procento cukru 24%.

Průměrné procento cukru v třešních je přibližně 8 %. Aby se však snížila koncentrace obsažených kyselin, je ve většině případů zvykem přidávat vodu. Optimální poměr pro míchání: hmotnost bobulí = hmotnost cukru + hmotnost vody. To znamená, že hmotnost mladiny by měla být 10 kg.

Nejjednodušší způsob výpočtu vypadá takto:

Smícháním 5 kg třešní a 5 kg vody získáme 10 kg mladiny s cukernatostí 4 %. Ale my potřebujeme 24 %.
24 % z 10 kg = 2.4 kg.
Ukazuje se, že je třeba přidat 2.4 kg cukru, ale mladina již obsahuje 4%.
4 % z 10 kg je 400 g.
To znamená, že musíme přidat pouze 2 kg cukru.
V tomto případě je velmi důležité, aby hmotnost mladiny zůstala stejná – 10 kg.
Ve finální podobě to bude vypadat takto:
5 kg třešní + 2 kg krupicového cukru + 3 kg vody.

Požadované množství cukru se vypočítá stejným způsobem pro všechny ostatní bobule a ovoce.

Klasický recept

Při přípravě třešňového vína podle klasické receptury není nutné bobule nejprve odstraňovat pecky. Lehká hořkost a výrazná mandlová dochuť jsou hlavní rozdíly mezi tradičním třešňovým vínem. Právě pro tuto chuť jej obdivovatelé ušlechtilých nápojů oceňují.

Třešně s peckami a bez stopky – 4 kg;
Voda – 4 litrů;
Granulovaný cukr – 2.1 kg.

Pro tento recept je vhodnější použít odrůdy:

Bruneta;
Antracit;
tamaris;
Čokoládová dívka;
Zemědělec;
Morozovka;
Minx;
Ketskaya atd.

Všechny tyto odrůdy mají velmi velké a šťavnaté bobule a semena jsou poměrně malá. Barva plodů se pohybuje od tmavě vínové až po téměř černé odstíny. Kombinace těchto vlastností umožňuje získat neuvěřitelně chutné víno s krásnou sytou barvou.

Pokud se bavíme o klasickém vinařství, tak o nějaké přítomnosti ChKD nemůže být ani řeč. K aktivaci primární fermentace musí být dostatečná síla divokých kvasinek nahromaděných na slupce bobulí. Pokud však proces fermentace nezačne do 6–8 hodin, budete muset přidat katalyzátor (CHKD nebo rozinky).

Příprava:

Třešně důkladně rozmačkejte rukama. Možná se někomu tato metoda bude zdát příliš pracná. Je to však jediný způsob, jak zabránit poškození celistvosti semen a minimalizovat rizika extrahování kompozitů do vína, které mu dodává nadměrnou svíravost a hořkost.

Cukr rozpustíme ve vodě ohřáté na 20-25C.
Smíchejte cukerný roztok a nakrájené bobule.
Sladinu vložte do primární fermentační nádoby a přikryjte utěrkou.
Sladinu 3–4krát denně promíchejte, dužinu důkladně rozdrťte.
Po ukončení intenzivní fermentace odstraňte víno z hrubého sedimentu.
Mladinu nalijeme do průhledné nádoby, uzavřeme zátkou a necháme dokvasit.
Vypeckované třešňové víno vyjmeme z kalů a dáme dozrát na chladné a tmavé místo.

Víno vyrobené z vypeckovaných třešní

Třešně – 6 kg;
Voda – 8 litrů;
Cukr – 3 kg,

Tato metoda samozřejmě vyžaduje mnohem více času na přípravné práce, ale chuť nápoje stojí za to.

Jinak příprava vína z vypeckovaných třešní se neliší od přípravy podle klasického receptu.

Recept na víno bez vody

Poměr složek 1:2 výrazně zpomaluje aktivaci fermentace. Proto je v tomto případě stále vhodné přidat jak síru, tak čistou kulturu kvasinek.

Třešně – 8 kg;
Cukr – 4 kg;
CHKD – podle pokynů;
Pyrosíran draselný – 2.1 g.

Příprava:

Odstraňte semínka a dužinu důkladně rozemelte pomocí jakéhokoli vhodného zařízení (mixér, kuchyňský robot, mlýnek na maso).
Smíchejte krystalový cukr a třešňovou dužinu.
Připravte CHKD a přidejte je do mladiny.
Nechte intenzivně fermentovat.
Odstraňte hrubý sediment a umístěte jej pod vodní uzávěr.
Zbývá jen nalít mladé víno do nádob a poslat ke zrání.

Fortifikované třešňové víno

Ne všichni znalci alkoholických nápojů preferují lehká aromatická vína. Získat doma silné třešňové víno s výrazným obratem je však poměrně obtížné. Samozřejmě můžete zkusit přidat více cukru v naději, že ho kvasnice přemění na alkohol. Ale když je obsah alkoholu v mladině kritický, kvasinky hynou i při přebytku kyslíku. Mnohem snazší a efektivnější je kombinovat mladé víno s jakýmkoli nápojem obsahujícím alkohol (vodka, moonshine) před odesláním ke zrání. Jednoduchý a nekomplikovaný krok během pár sekund dodá vínu požadovanou sílu.

Mražené třešňové víno

Technologie přípravy mražených polotovarů se neliší od jejich přípravy z čerstvých bobulí. V závislosti na vašich chuťových preferencích jej můžete připravit se semínky nebo bez nich. Aby bylo zajištěno zahájení procesu fermentace, před zahájením práce je třeba bobule rozmrazit a počkat, až se zahřejí na pokojovou teplotu. Bohužel se během této doby mohou na jejich povrchu začít rychle vyvíjet patogenní mikroorganismy, které mohou vést k onemocnění vína. Aby se minimalizovala pravděpodobnost vzniku takových nepříjemných následků, ihned po vyjmutí z mrazničky by měly být bobule posypány pyrosiřičitanem draselným.

Dále pokračujte v práci jako s čerstvými bobulemi.

Kompotované víno

Než se pustíte do přípravy jednoduchého vína z třešňového kompotu, měli byste si upřímně odpovědět na otázku: „Má cenu vůbec s touto akcí začít? Samozřejmě, pokud je kompot koncentrovaný, pak to můžete zkusit. Pokud se při vaření tohoto nápoje použilo trochu bobulí a hodně vody, pak budou chuťové vlastnosti konečného produktu slabé a mírně aromatické. Navíc všechny divoké kvasinky nezbytné k aktivaci primární fermentace byly během tepelného zpracování nemilosrdně zničeny. Pokud byl při vaření kompotu poměr vody a bobulí alespoň 3 ku 1, pak je šance získat více či méně slušný nápoj, ale pokud je koncentrace mnohem nižší, pak byste neměli ztrácet čas a úsilí, abyste nebyli zklamáni v domácím vinařství. Bude velkým zklamáním, když si po pár měsících místo aromatického, rubínového vína stříknete do sklenice nepochopitelnou tekutinu.

Pokud se tak stane, že jste se stali šťastnými majiteli koncentrovaného třešňového kompotu, přidejte na každý litr 300 g krupicového cukru a hrst rozinek. A pak dejte mladinu na teplé místo pro primární fermentaci.

Víno z třešňové šťávy

Příprava třešňového džusu je obtížný a časově náročný úkol. Proto se stává velkým zklamáním, když sklenice se zdravým jídlem připraveným na zimu po mnohahodinovém úsilí nabobtnají nebo explodují. V takové situaci by jen málokdo zvedl ruku pro odeslání zkažené konzervy k likvidaci. Je mnohem lepší zkusit dát rubínové šťávě druhý život.

Bohužel započatý proces fermentace, který vedl ke zkažení produktu, spustil růst nejen prospěšných kvasinek, ale také četných mikroorganismů, které mohou negativně ovlivnit konečný výsledek. Proto je první věcí, kterou je třeba udělat, je neutralizovat škodlivé kolonie. A stejný pyrosíran draselný nám pomůže tento úkol zvládnout.

A aby energická fermentace probíhala co nejúčinněji, přidejte do mladiny všechny bobule, které máte po ruce. Mohou to být třešně, rybíz, maliny a dokonce i hrozny. V tomto případě je naprosto jedno, zda použijete čerstvé nebo mražené bobule.

Třešňová šťáva – 6 l;
Bobule – 2 kg;
Rozinky – 100 g;
Cukr – 3 kg;
Pyrosíran draselný – 2 g.

Příprava:

Rozemlejte bobule jakýmkoli vhodným způsobem.
Cukr rozpusťte ve šťávě.
Smíchejte všechny ingredience.
Umístěte mladinu na teplé místo pro primární fermentaci.
Opakujte 4-7 bodů uvedených v receptu 1.

Plstěné třešňové víno

Charakteristickým rysem plstěných třešní je slabá barva dužiny a skořápky, nízká kyselost a nízký obsah cukru. To znamená, že barva vína nebude příliš sytá. Jinak je technologie vaření úplně stejná. Víno můžete vyrobit z vypeckovaných a vypeckovaných třešní.

Kvalitní domácí třešňové víno je nejen chutným nápojem, ale také výborným prostředkem pro normalizaci krevního tlaku a udržení těla v dobré kondici. Toto pravidlo však platí pouze při mírné konzumaci.

Lidé s onemocněním trávicího traktu by si měli dávat pozor na pití třešňového vína kvůli vysokému obsahu kyselin.

Jak užitečný byl článek?

Klikněte na hvězdičky a ohodnoťte!

Průměrné hodnocení 4.5 / 5. Počet hlasů: 38

Zatím žádné hlasy! Buďte první, kdo ohodnotí.

Je nám líto, že vám tento příspěvek nepomohl!

Pojďme tento příspěvek vylepšit!

Řekněte nám, jak můžeme tento příspěvek vylepšit?

Domácí třešňové víno s peckami – 5 jednoduchých receptů